有些人非老酒不喝，认为老酒才好喝，酒是越存越香，老酒比新酒更加的醇香.事实上任何酒都有最佳饮用期，超过最佳饮用期，老酒其实还不如新酒，我认为最大的区别就在于时间的沉淀，在于稀缺性。老酒是通过时间的沉淀，时间的洗礼，时间赋予其金融价值，就好像古董一样，物以稀为贵。
老酒肯定有保存的好的，有保存得不好的，酒好不好喝不知道，但是老酒一定贵，贵的原因其实就是少。那么如何去区分老酒和新酒呢？当然如果是正规产品，包装上都有详细标签，怕就怕碰到一些假酒。首先我们看颜色，一般新酒的酒体无色透明，而老酒是带微黄色的。需要注意的是，淡淡的黄色才是正确的。如果说颜色特别鲜艳，那么就得注意了，现在的色素可是很泛滥的，色素一添，你要什么颜色都有。其次我们闻香气，空杯留香是检测酱香型白酒的重要手段，一般来说低于5年的酒，空杯留香很少能达到12小时以上，以前的茅台酒空杯留香可以达到三天以上。把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就消失了。当然对于香味来说，闻起来舒服，不刺鼻才是好酒。最后肯定是入口品。新酒入口对舌尖的刺激特别大，因为新酒刚生产出来，里面会含有一些刺激类物质，各种硫化物、醛类物质还有甲醇、杂醇油········ 这些物质不仅刺激，过量还会对身体产生危害，但是这些物质也是易挥发的物质，通过存储一段时间就可以挥发掉。
所以老酒相对于新酒来说，刺激性和辛辣感会明显减轻，口感会变得醇和、柔顺、香气风味都得到有效提升。新酒在入口时对舌尖的刺激特别大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔，且香气一直徘徊在鼻腔里，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。 特别是陈年老酒 易挥发的物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，醒酒快”我们也可以从饮后感里得到判断。 当然也不是说每种酒都要窖藏多年，其实在以前的文章里面也经常有提到，酒是有最佳饮用期的，而且不同香型的酒，它的最佳饮用期还不同。 清一、浓三、酱五。清香型白酒存放一年之后就可以喝了，浓香型通过三年的窖藏口味也会得到非常明显的提升，酱香型白酒窖藏5年之后，也是达到了最佳饮用期。
超过这段时间之后，白酒内可以挥发的物质基本已经挥发，酸酯也基本达到了一个平衡，后期的变化几乎微乎极微。 大部分人其实喝不出来其中的差别，最多就是喝一个心理作用。 就单纯饮用来说"清一、浓三、酱五"就可以了，没有必要刻意去花大价钱去喝老酒，当然土豪除外。