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传承的力量一坛老酒的温柔,藏在这里

2022-06-11 作者:酒业快讯 点击:0

古语有云,合抱之木,始于毫末;九层之台,起于累土;千里之行,始于足下。一件事物从量变积累到一定程度就会发展壮大,而壮大的前提一定有所起始、有所根基。在中国人的哲学思想里,"追根溯源"是分析事物根本的重要方式。如果说好粮、好水是白酒酿造的基础,那对于酒行业而言,其根本溯源是什么呢?或许答案就藏在窖池中。什么是窖池?窖,也就是窖池,指盛装粮食、用于发酵的容器。对于白酒而言,窖池是传统固态发酵低于地面的一个长方形凹坑,用来发酵酿酒原料。而窖池经长期使用,泥土中各种互生的微生物经岁月历练、共同作用,对酒料的发酵有强大的催生作用。简单地说,微生物群落与酒有着直接关联。酿酒的微生物种类及数量越丰富,窖池微生态越趋于完美,所酿出的酒也越香。微生物的繁衍富集是一个量变引起质变的过程,窖池使用时间越长,越有利于微生物的和谐共生,即窖龄越久,窖池的价值也越大。皇沟古窖池
皇沟酒业就是在历史上有一定名气的白酒酿酒作坊的基础上发展起来的,地处豫东明珠、黄淮名酒带、汉兴之地--永城市。浍河之滨、皇沟岸边,自古即有酿酒之风俗,始于春秋,兴于明清,盛于当代,集豫东山川之灵气,飘千古醇厚之酒香。明仁宗时期,永城人张皇后曾辅佐仁宗、宣宗、英宗三朝,海内景泰。念及家乡美酒,派人督造,所选佳酿供皇家御用,仁宗大喜,赐名“皇沟御酒”。皇沟御酒由此名博海内,产地酒坊林立,曾建有6座楼,故名“陆楼酒坊”,陆楼酒坊即为皇沟御酒,今存明清遗存下来的活窖池13条,被誉为白酒酿造活化石。好窖难得好窖难得,古窖更是历史留下来不可多得的宝藏。600余年,它(窖池)从不是坑,是温暖的生命。从被挖出来的那刻起,预示着生命的开始。古人生活在这片土地,他们制作的艺术品,带着浓厚的自然气息,一方方相似大小的地方被刻画出来,定格在永城一方天地间。从传承接下来的那刻起,我们能强烈的感受到古人的酿酒风气,它轻快地存在过,存在于略显威严的皇家之中。如今,一呼一吸之间,古窖池已存在600余年,以传承的脚步,对抗时间的销蚀,依然完好,和微生物并肩,和酿酒人同行,香泥亦是它的伙伴。香泥窖藏,给微生物繁衍栖息提供了必要的环境,窖泥中的微生物群落又与发酵谷物中的微生物和谐共生,经岁月历练、共同作用,随蒸馏进入酒中,赋予皇沟酒典型香味。活色(古窖池、微生物)生香(酒香),用到此处亦不为过。酒界常言“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,充分说明在酿造白酒的过程中,窖池对于白酒品质的重要性。在源远流长的酿造过程中,皇沟人凝结了上百年来酿酒匠人的智慧和勤劳,精选五粮精华,历经筛选、储存、制曲、拌料、上甑蒸煮、出甑摊凉、拌曲、发酵、出窖等多种古法工艺,用时光与匠心传承皇沟特有的五粮浓香典型风格白酒。

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