酒课堂︱年份老酒究竟几岁？

2022-06-09 作者：Amalee国潮钰酒点击：32

近年来，出现了许多超高年份老酒。五十年、六十年乃至八十年等各档年份一应俱全。然而，你真的会辨别它的真实年龄吗？这些酒知识你一定要知道！什么是年份酒？白酒的【年份酒】和我们所理解的【年份酒】大不相同【如：10年的年份酒酒瓶中的酒就是经过10年储存】实际上，年份酒所标注的年份，并不是整瓶存放的时间，而是按照一定比例标准并采用不同年份的基酒进行勾兑的品质等级【如：10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来】

如何来判定年份呢？①基酒比例虽然在2014年1月9日，发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系中，关于《陈年酱香型白酒生产管理规范》的标准。但是，由于每款酒的调和的比例是每个企业的秘方。若统一，则有可能影响其酒的特色、风味。因此，这个标准没有得到业内人士一致认可那么，我们在选择年份酒时，则要挑选有公信力的大品牌、大企业这些酒企往往有厚实的产能量和库存量能保证基酒的品质和比例②瓶贮年份【瓶贮年份酒：传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒】例如，厚工坊的工道系列就采用在酒瓶上标注酿造年份+出厂年份（或灌装年份）的年份双标方式，标明酒龄获得了消费者的认可。

中国酒业协会年份酒标准中国酒业协会2018年出台了年份酒的鉴定标准年份酒的生产需要具备四个条件①生产企业要取得中国酒业协会年份酒生产准入资格且年份酒每批次生产量在中国酒业协会备案②生产企业要通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上具备年份酒生产保障体系③具备年份酒基酒的专用贮存库并能实现年份酒产品溯④具备年份酒感官测定资格人员国家级白酒评委不少于3人、省级评委不少于5人在这样的高标准下使高年份白酒的酿造门槛大大提高像三十年以上的高年份酒