茅台是酱香酒，都知道茅台卖得很好，供不应求，全国没有一个酒可以做到这样的。但是相比起五粮液这样的浓香酒消费群体，酱香酒的消费群体实际上是非常小的，大多数人更喜欢浓香酒。根据有关调查表明，浓香型白酒的市场占有率最高，目前是占到70%的白酒市场，清香型白酒15%的市场占有率，而酱香型白酒只有5%左右，剩下的市场就属于其他香型。就算我们不去统计这个数据，用肉眼也能看出来，在超市，在路边的酒铺，我们看到卖得最多的还是浓香酒，在餐桌上我们看到最多的也还是浓香酒。虽然酱香型白酒的市场占有率低，但是它的销售份额却一点都不低，占比在15%左右。
市场占有率低，但是销售额高，可想而知，这全靠茅台撑起了酱香酒的一片天。话说回来，酱香酒不如浓香酒受欢迎，究竟是什么原因，主要是口味习惯问题。在新中国成立之后，汾酒销售额长期位居全国第一，一直到90年代，那时候人称汾老大。到了03年，五粮液超越了汾酒，成为白酒一哥，最后到今天的茅台。众所周知，清香型酒和浓香酒风格上还是比较接近的，经过这几十年的市场培养，国内的白酒消费者早就习惯了这个口味，酱香酒作为一种相对比较“怪异”的口感，一直没有掀起过什么热潮。
清香型、浓香型把白酒市场垄断了这么久，那为什么酱香酒不能在最初打下这个白酒市场呢？主要还是产能问题，产能限制了酱香酒的发展。
关于产能的问题，有以下4个因素：一、酿造工艺复杂，生产周期长，一个制酒周期长达一年。二、窖藏时间长，普通一点的酱香酒都要经过3年的窖藏，像茅台这种就是5年。三、粮食用料多，酱香酒是所有白酒里用粮最多的白酒，成本高，收益低，酿酱酒的酒厂不多。四、地域限制，众所周知只有在赤水河畔这一带产区，生产出的酱香酒才能称得上优质酱香酒，在别的地方想酿出好酱酒很难，全国90%的酱酒都在这个产区生产出来。
2003年，茅台技术突破，产能达到一万吨，酱酒市场逐渐打开。直到今天，我们看到越来越多人喝酱香酒，但是能被大家熟知的酱香酒品牌并不多，依然只有茅台，郎酒和习酒。像国台，钓鱼台这类的酱香酒，虽然在酱酒圈来说知名度也很高，但放在全国来说，知名度还不是很高。而全国知名的浓香酒品牌则是很多，上至五粮液，下至老村长。酱香酒并不是因为口感不好，或者香味不好，才比较少人喝，相反，之前喝浓香酒的人，在喝过酱香酒之后都说回不了头，如果再喝浓香酒他反而觉得差点意思，当然这不是绝对，至少我身边很多人是这样子。今天的文章就分享到这里了，如果觉得本文写得不错的话，可以点个赞支持一下，如果还想了解更多关于白酒文化的科普，可以关注我。欢迎参与投票：