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日本威士忌为何能走上神坛?酒友:将苏格兰威士忌学到极致

2021-10-10 作者:老刘的二两微醺 点击:9


日本威士忌又涨价了,轻井泽、响、山崎、余市、白州等日威主力军涨幅最明显,其中,热门单品的涨价幅度可能超过几十倍。面对这一波又一波日威涨价狂潮,不少酒友心中疑惑:日本威士忌为何会走红?这样的价格变化合不合理?

日本威士忌为何会走红?其实与苏格兰威士忌有关。日威走红想必是不少人心中的疑惑。最初的时候,很多人提起「威士忌」,第一反应便是苏格兰威士忌,提起日本酒想到的便是「清酒」,然而近几年,提起「威士忌」和「日本酒」不少人首先想到的便是日本威士忌。究其原因在于,日威师苏格兰长技以酿酒,最终青出于蓝而胜于蓝。

如果你看过日剧《阿政》,或许会在为竹鹤政孝的梦想与爱情感动之余,了解了日本威士忌的起源。剧中,被后世尊为日本威士忌先驱者的竹鹤政孝,在苏格兰系统学习了威士忌酿造的理论、技艺和调配技术之后,返回日本遇到鸟井信次郎,两人一拍即合,一起研制出了日本第一瓶真正的麦芽威士忌。

虽然电视剧将日威的起源美化不少,但实际上日本威士忌的起源与《阿政》中所描述的情况相差不算大。当年鸟井信治郎和竹鹤政孝两人算是推动日威发展的主力军,不过后来因「真正的威士忌」这一问题产生了分歧,两人分道扬镳。

鸟井信治郎坚信东方人与西方人存在先天喜好上的差异,认为日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整,所以他与竹鹤政孝分开后,继续在山崎蒸馏厂(Yamazaki Distillery)对传统的苏格兰威士忌酿造技术做改良,融入本土特色,研究「日本味道」的威士忌,并渐渐地把它发展为举世闻名的三得利公司(Suntory)。而认为苏格兰传统制法才是「真正的威士忌」的竹鹤政孝,在余市创立了余市蒸馏厂(Nikka日果品牌所属厂)。

不过,两家生产的日本威士忌是有共通点的,即均脱胎于苏格兰威士忌,所用的麦子和泥煤也是从苏格兰进口的,但是成品的风格却独树一帜。经过漫长的学习和创新,后来三得利公司推出符合亚洲人口感、甜美柔和的山崎、白州和响等日本威士忌,而日果则推出了竹鹤、余市和宫城峡等。不过两家早期就把苏格兰威士忌学到了极致,也做到了极致,虽然当年在威士忌领域属于「没有名气的小厂」,但两家都是厚积薄发型酒厂。

进入21世纪初,两家日威厂开始「开挂」,旗下日本威士忌在国际舞台上不断获奖,其中最重磅的是 2015 年,山崎 2013 雪利桶获得了《威士忌圣经》(Whisky Bible)所评的「年度最佳威士忌」。

当年,日本威士忌击败苏格兰震惊了全世界,而日本威士忌的价格也是从那时候开始疯狂飞涨。不过,当年日威涨得并没有近两年快。

日威这样的价格变化合不合理?从某方面来说,合理。近两年随着日威屡次获奖,以及优质日威产量稀少的原因,日威价格可谓是一天一个样。原因也很简单,日威涨价跟茅台涨价同理,均是「物以稀为贵」。

众所周知,威士忌从酿造、蒸馏到最终上市销售,中间要经历 N 多年的桶中熟化,10 年的都只能算「入门款」而已,而当年日本人对威士忌的关注本就不多,80 年代中后期威士忌市场越来越没落后更没人关注了,导致轻井泽、余市和宫城峡等不得不停产,随后日本威士忌的价值被各国友人发现,才重启酿造,不过“老版”日本威士忌喝一瓶少一瓶,这就是它们涨价的最大原因之一。

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