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走过寒冬,爱尔兰威士忌的21世纪复兴之路

2021-01-08 作者:DRiNK饮迷 点击:0


作为一种历史悠久、品类丰富的烈酒,威士忌的历史可追溯至公元6世纪。而有关威士忌酒最早的书面记录,则来自于1405年的《克朗玛克诺斯年鉴》,根据这本爱尔兰修道院事迹录的记载,一位爱尔兰酋长在圣诞节死于“饮用过量的生命之水”——没错,爱尔兰威士忌是威士忌的起源。它最早是一种由修道士引入蒸馏技巧、并诞生于修道院之中的神奇之物,就连“whiskey”一词也是源于盖尔语的“生命之水(uisce beatha)”。依靠出色的品质,爱尔兰威士忌曾经风靡一时,在19世纪一跃成为全球最大的烈酒品类,迎来了发展的全盛时期。当时共有88家获得执照许可的酿酒厂于每年生产高达1200万箱的爱尔兰威士忌,而作为酿造中心的都柏林更有“黄金三角”之称。* 库利(Cooley)酒厂然而在经历饥荒、美国禁酒令、爱尔兰独立战争等一系列欧洲历史动荡之后,爱尔兰威士忌产业遭遇了暂时性的衰落。幸运的是,这一历经磨难的高品质烈酒在20世纪末再度回到人们的视野之中——1987年库利(Cooley)酒厂的成立,以及政府与大型企业的投入扶持,再度使得行业走向繁荣。千禧年过后,爱尔兰威士忌的全球销量得以攀升。这款烈酒在中国的出口价值于5年内增长近5倍,并在2020年的前3个季度再度增长75%。历经沉浮的爱尔兰威士忌再次成为人们酒桌上的宠儿,重现昔日荣光。*如果你对爱尔兰威士忌的发展历史有兴趣,不妨读一读这篇刊登于第24期《饮迷》的文章,保准让你大开眼界。
爱尔兰得天独厚的气候与水土条件,是酿造品质出色的爱尔兰威士忌的重要因素之一。而代代相传的传统配方与工艺,则赋予了爱尔兰威士忌与众不同的品质与特色。
其中最令人津津乐道的,莫过于其背后特殊的原料使用与精益求精的酿造方式。在爱尔兰威士忌的4种品类(单一麦芽、单一谷物、单一壶式蒸馏、调和威士忌)之中,单一壶式蒸馏威士忌是展现传统爱尔兰威士忌独特之处的典型代表。早年的爱尔兰酒厂出于避税的目的,在发芽大麦中混合未发芽大麦作为酿造原料,这一意外之举最终发掘出了酒液美妙的谷物风味。而单一壶式蒸馏器的使用,则为传统爱尔兰威士忌塑造了独一无二的口感:它的酒液更为柔和圆滑,并带有一丝特别的辛辣。除此之外,爱尔兰威士忌还有着使用热空气来干燥麦芽的传统,因此它并不具有烟熏的味道,反而伴随了一股谷物与甜焦糖风味。特别的三次蒸馏工艺也让这款烈酒的口感比之二次蒸馏的酒体更为顺滑圆润。对于年轻的饮酒客与想要小酌一杯的人们来说是一个很好的选择——即便是不兑水纯饮,你依旧能轻松地喝下它。
在近年的发展过程中,爱尔兰威士忌在秉持传统匠心的同时,也尝试寻求更多的突破,比如在成熟过程中不仅限于使用橡木,而是采用不同类型的木材进行实验,以及混合不同谷物作为原料以探索更为复杂精巧的风味,由此衍生出丰富的酒品类别。同时,当地的酿酒商也在不断发展酒厂规模,从小批量手工制作的精品酒厂到大企业的国际化品牌,不一而足。古老的蒸馏方式与高尖科技,包括壶式蒸馏器以及塔式蒸馏器均被广泛应用。
爱尔兰威士忌平易近人又变化多端的特质,也十分适用于现代调酒艺术。除了众所周知的爱尔兰咖啡等经典配方之外,这款烈酒还适合用以打造风格简约、风味独道的现代鸡尾酒作品。我们曾就爱尔兰威士忌鸡尾酒做过推荐。无论是用它来制作苹果风味的高球,抑或是来一杯改编版的曼哈顿,都能搭配出意想不到的美味效果。威士忌苹果高球| 爱尔兰威士忌 | 苹果汁 | 芳香苦精 |
蒂伯雷
| 爱尔兰威士忌 | 甜味美思 | 查特绿香甜酒 | 橙味苦精 |
值得一提的是,爱尔兰烈酒行业始终遵循可持续发展的原则,大部分的爱尔兰威士忌生厂商都是绿色本源(Origin Green)项目的一员。这项由爱尔兰国家推行的食品及饮品可持续发展项目,计划联合全产业链以实现社会和环境的可持续目标——如果你的酒吧正在寻找一款可持续性的威士忌产品来打造你的环保酒单,爱尔兰威士忌绝对是你不能错过的明智之选。所以发挥想象力,对它做些调酒师该做的事情吧!我们以爱尔兰修道士的名义发誓:它绝对值得你花费时间编排创意,并从中挖掘精彩的调和灵感。
当地政府的支持在爱尔兰威士忌的复兴之路上扮演了至关重要的角色,其中,爱尔兰食品局(Bord Bia)更是为传播这一优质烈酒起到了关键作用。上周,由爱尔兰食品局主办的“爱尔兰威士忌之夜”在上海举行,现场汇聚了一众国内行业的权威人士、威士忌专家与饮酒爱好者们。更有包括爱尔兰制酒公司(尊美醇)、帝霖等在内的10家供应商代表亮相,让来宾得以一览爱尔兰威士忌的丰富底蕴,并亲自品鉴这款棕色烈酒的独特魅力。作为爱尔兰的政府组织,爱尔兰食品局致力于向世界推广爱尔兰优质的食物及饮品、积极宣扬当地文化,并为更多本地供应商与全球市场搭建交流桥梁,推动爱尔兰威士忌的热潮。现在,请你拿起手中的酒杯,为自己斟上一杯美妙绝伦的爱尔兰威士忌,与我们一睹当晚的精彩时刻吧。
【本文由爱尔兰食品局特约刊登。】






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