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一文带你了解日本威士忌的前世今生

2020-12-04 作者:葡萄酒网 点击:82

近百年来,日本威士忌从无至有,作为苏格兰威士忌以外渐进风靡的一个重要 ,作为威士忌界酒界异军突起的传奇,日本威士忌在市场上获得了巨大的成功。日威为什么这么迷人?日威为什么那么贵?日威的起源?日威的主要风格派别?竹鹤政孝和山崎蒸馏厂的恩怨?日本橡木桶Mizurana有趣的优劣在哪里?日威适不适宜加水加冰?......

 

 

欢迎来到日威美妙的世界,一起探索、发掘和学(zhuang)习(bi)

 

据记载,日本首次进口威士忌是在1817年。日本便以酒精为原料模仿威士忌。到真正酿造威士忌,花了半个世纪的时间。

 

学(zhuang)习(bi)利器第一章:日本威士忌为什么这么贵?

 

 

从上世纪30年代末开始发展,一直到1980年代初,整个日本的威士忌产业发展平稳,无论是产量还是消费量都逐年上升。这一时期可以说是日本威士忌的黄年时代,几乎所有的日本人都爱上了这种蒸馏烈酒。不过,1980年代末,日本烧酎(使用发芽谷类来酿造的一种日本传统蒸馏酒,酒精度不超过36%,通常为25%)开始大行其道,让威士忌逐渐失宠。在那之后,啤酒也成功占领日本市场,成为日本人最喜欢的酒精饮品。一时之间,威士忌在烧酎和啤酒的夹击下艰难求存,短短时间内许多威士忌酒厂开始相继倒闭。

 

同一时期,日本经历了战后第二次经济发展高潮,1985年“广场协议”后,日元迅速升值,出口下降,政府被迫采取低利率的货币政策,导致股票交易和土地交易市场迅速膨胀,人民忙着投机,幻想着一夜暴富,实业被耽误,到1989年12月29号,日平均股价到达最高点,然后泡沫破了。进入1990s,日本经济大倒退,进入“平成大萧条”。

 

翻开那段日本威士忌史,一方面是顶级调和威士忌“響”系列出现,另一方面,是威士忌市场的连年收缩,存活下来的威士忌厂商则大幅度降低产量,有意思的是,这一减产行为却成为日后日本威士忌价格飙升的最重要基础。

 

第二个重要的原因,也是一个日本乃至世界威士忌史上的大事件。

 

在整个20世纪,日本威士忌都被视为苏格兰威士忌的跟随者。直到2001年,开启了日本威士忌历史的一个新页。2001年2月,「Whisky Magazine」首次举办了一场盲饮竞赛「Best of the Best」。全世界的威士忌生产者送出了293样产品参赛,评审有62位。日本的Nikka Whisky「SingleCask余市10年」单桶威士忌在这一分类里得到了最高分「,总分10」,结果他也是整场比赛的最高分。当年度拿到「至高无上奖」的既不是苏格兰也不是美国波本,而是来自日本。同时三得利Sundory的「响21年」获得了第二名,震惊了全世界的威士忌爱好者们。

 

2003年,三得利的「山崎12年」获得国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge)的金奖,一年后该厂商的「响30年」再次获得同一比赛的奖项。自那之后,日本威士忌获奖无数,几乎囊括了威士忌所有类别的奖项。

 

日本威士忌在各个世界威士忌大赛上大放异彩,随之而来的是全世界范围内对日威需求的剧增。不过,这时候人们发现,这些陈年威士忌的供给极为有限。由于1980年代以来日威消费量的下降,许多威士忌厂商不是倒闭了就是大幅度降低了产量,一些著名酒款甚至早已停产。

 

 

此刻插播一条相关新闻。今年又一个可怕停产消息在2月份就已经有消息流出了——白州12年和響17年。并且已经证实了以上消息的准确性。

 

“休卖”在日语里的意思其实还不等于停产,只是暂停售卖。字面意思上,可能过段时间也会再开。但是根据以往经验,休卖之后几个月就停产了,具体案例,请参照消失在历史长河里的“響12年”和“黑角”(捂脸)。

 

在过去的十几年时间里,日威已经培养出一批特殊的收藏者,他们不计一切代价地买入高价日本威士忌,这些酒也许永远不会被打开来喝掉,而是不断地在交易市场上流通或是静静躺在收藏家的酒窖之中。由于这些威士忌只会变得越来越稀少,收藏日威几乎不可能遭受损失。

此处插播一个咂舌名例

 

轻井泽单一麦芽威士忌可以说是其中最具代表性的案例之一。于1956年建厂的轻井泽酒厂,在2007、2008年先后凭两款单一麦芽威士忌获得欧洲著名威士忌组织“麦芽狂人”(the Malt Maniacs)年度评选的金奖,轻井泽开始成名,但是这时候距离轻井泽蒸馏厂的倒闭已经有7、8年时间了。

 

 

随后,轻井泽在拍卖市场上受到疯狂追捧,价格从几百美元一直上升到几千美元乃至更高。在2007年春天的欧洲拍卖会上,一瓶52年轻井泽成交价高达万美元,创下欧洲拍卖史上价格最高威士忌的纪录;而在2016年,一瓶50年轻井泽则早已打破当时的世界纪录,卖出万元的天价。不过,轻井泽的价格攀升还远没有结束。今年(2018年)1月30日,轻井泽50年再次打破世界纪录,拍卖价达到令人咂舌的万美元!

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