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荐酒:贺茂泉延寿纯米大吟酿

2021-09-27 作者:饮识分子 点击:12

今日推荐:贺茂泉延寿纯米大吟酿品类:清酒产地:日本广岛县原料:米、米麴、水米种:山田锦精米步合:50%酒精度:16%abv最佳品尝温度:15~25摄氏度品鉴用酒来源:自家进口产品说到关于“贺茂”的清酒,常去日料店的朋友一定知道“贺茂鹤”。那款“贺茂鹤 一滴入魂”,可能是除了獭祭以外,在中国最著名的清酒。“贺茂”其实是古地名,是广岛县东广岛市的旧称。该市的西条地区是日本传统的三大酒乡之一,与兵库县的“滩五乡”以及京都府的“伏见”齐名。而就在西条的贺茂鹤旁边,还有另一家酒厂“贺茂泉”,虽然规模相对要小很多,但是论风味也不遑多让。贺茂泉的“泉”,寓意着酒厂的酿造用水品质高洁,胜似清泉。贺茂泉系列清酒的风格,是偏向男性化的,酒体饱满,甜度很低,有微微辛辣感,收结很干净利落。这一款“贺茂泉延寿纯米大吟酿”用的山田锦米并非来自兵库县,而是产自酒厂以北6公里左右的米田,是一款完全本土化的“地酒”。一般认为,大吟酿与纯米大吟酿,是偏于果香风格的;但是贺茂泉的这款延寿纯米大吟酿,其香气的主调并不是果香,而是充满辛口感的浓郁米香,只有少许梨子香作为衬托,酒体强劲,收结干净,是比较少见的刚强风格。这种风格的纯米大吟酿,配餐的范围也会更广泛,可以搭配更多不同的肉类。宜饮温度也跟高,20~25摄氏度更合适;即使冷饮的话,最多在15摄氏度左右就够了。风味:15摄氏度下,有清爽的梨子香;入口先有淡淡的果味,随后涌出非常干、几乎不带甜度的米香,酒体很强劲,有少许酸度;余韵干且悠长。25摄氏度常温下,有少许果香和米香;酒体非常饱满,微微的酒精辛辣味,浓郁的蒸米风味,配上少许梨子香,还有不错的酸度作为点缀;余韵干且悠长。作者简介:黄山,美酒专栏作家,运营“饮识分子”,以有趣的方式普及关于酒的知识。

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