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新酱有料日本酒类介绍

2021-02-18 作者:北京外国语大学日语学院 点击:0




日本酒类及酒具介绍



新春佳节之际,大家与家人朋友围坐在一起小酌几杯,已成为非常普遍且惬意的事情,那么在日本,有关酒类的文化你们了解吗?

清酒

众所皆知清酒是以稻米为原料的酒类,也是餐厅、居酒屋所提供的基本款美酒。酒如其名,清酒正是代表日本的酒类之一。于3世纪左右记载在中国文献上的资料是日本人开始饮用美酒的最早记录。自古稻米就是日本最重要的主食,以稻米为原料的清酒也因此写下了几世纪的历史。清酒是将稻米去除米糠及不需要的部分后,再研磨发酵制成的。清酒是酿造酒,经过与啤酒类似的制作过程,在释放酒精的状态下饮用。稻米的精米程度(用来酿造日本清酒的大米,抛去不需要的的部分后,大米所剩的比例)与酒的味道、品质有很大的关系,研磨得越细致越能制作出高品质的美酒。酒精程度依品牌会有所差异,但经过加水稀释后约为15~16%左右,什么都没有加的原酒约20%左右,比葡萄酒、啤酒的酒精浓度还要高。享用清酒的方法也会受季节、室温影响。特别是寒冷的时期,较多人喜欢高雅价格略高的种类。顺口的清酒接近白葡萄酒、雪莉酒、波特酒;较甜的清酒则有水果风味。如果在居酒屋、餐厅用餐,建议可以尝试看看「当地酒」。当地酒是指在日本全国的酿酒厂制作的美酒。另外推荐还不太习惯清酒的朋友可以试试热燗。热燗是指将清酒加热,引出香味和风味的饮用方式。日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝威士忌,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又觉得“味”不足,还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味,再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎,这是清酒中的最高极品。


烧酒


「烧酒」也是另一款日本全国都很常饮用的传统酒精饮料。日本烧酒最古老的纪录是16世纪中期左右由来日本的传教士引进来的。此外,在几乎同一时期的鹿儿岛,修补神社的2位工人感叹写下「在修补神社时,刁钻的老板却没有请我们喝过一次烧酒。」,也由此可知在当时的南九州已经是连一般市民都会饮用烧酒了。烧酒因为无色透明容易与清酒混淆,但却是完全不一样的酒精饮料。酒精浓度高达25~35%,比清酒高出许多。另外清酒与啤酒等是用一样的方法酿造而成,烧酒则是稻米、番薯、荞麦面、大麦等当成原料,经过蒸馏的过程制作完成。如此多样的原料,是使用罐式蒸馏的烧酒与其他酒款决定性的差异。味道会依据原料不同,因此烧酒有许多品牌。当不知道要选择哪款烧酒饮用时,选择意旨最高品质的「本格烧酒(本格烧酎)」吧。本格烧酒是指使用罐式蒸馏器所制作的烧酒,特征是能够充分感受到原料的美味。如果想更加享受烧酒,接下来务必试试泡盛。泡盛为冲绳独自的酒款,虽然蒸馏等的过程与烧酒相同,但仍有一些不一样的地方。例如:烧酒原料的稻米使用米粒短圆的品种,但泡盛却是米粒长的品种。此外烧酒一般都用白曲酿造,但泡盛是用黑曲,因为这些不同而创造出独特的风味。


梅酒
最后介绍的是作为果实酒最受欢迎的「梅酒」。日本将梅子作为料理食材已有百年历史了。代表就是饭团的经典食材──梅干。梅酒与清酒、烧酒相比,历史相对较短。梅酒是将梅子的果实用烧酒、清酒腌渍后完成的。梅子果实的甜味和独特香气因糖分而熟成,慢慢地融化至酒精中。从这种制作方法可以得知梅酒的特征就是那香甜、丰富的风味。好入口、酒精浓度也只有10~15%左右,也很推荐给不太习惯酒精饮料的朋友。多汁的甜味与浓郁的香气,不论是热饮冷饮都很合适,一年四季都能饮用。梅酒的材料很简单,在家也很容易制作。腌渍在酒精和糖中梅子果实逐渐成熟,时间越长梅酒的风味就越好。有人喜欢腌渍3个月左右的淡雅风味,也有人喜欢经过长时间腌渍的成熟风味。



日本酒具


了解了日本的三大基本酒类,想必大家也对日本精美且独具特色的日本酒具充满了好奇,以下便是有关日本酒具的介绍。


枡-ます
枡,是木制四方形的日本传统酒具,点木桶装的清酒时常见。现在枡主要被作为盛放酒杯的工具,起到托盘的作用。普通料理店、居酒屋,客人点1合(180ml)日本清酒时,店员会先端上盛有玻璃杯的枡。然后根据客人点的品牌,从1升的酒瓶中将清酒倒入玻璃杯,杯满时正好为1合。有些店为了博取客人欢心,会让酒溢出玻璃杯,会让酒溢出玻璃杯。溢到枡中的酒量多少,代表着店家的优惠程度。你肯定在想,酒溢出到枡里,还能喝吗?能喝,并且带有木质的清香。也给酒体增添了新的口感。在更早的时候,枡就是酒杯。只不过在现在慢慢演变为了托酒杯的工具。并且日本人在用枡喝清酒时,会在枡的边角处加一点盐,和酒一起饮用,会凸显清酒的清甜。



盃-さかずき盃,同“杯”。是饮用日本清酒时使用的酒杯。最常见的是木漆制,还有玻璃制,金银锡等金属制,陶瓷制,土器制等,种类比较繁多。盃,比较常见于在日本传统的婚礼、祭祀祭奠活动上以及豪华料理店的会席料理等正式场合。在日本,通过使用它来喝酒意味着很重视这段关系。比如在婚礼上使用,和亲人和重要的朋友吃饭时使用。盃的杯口很平,且开口很大,很适合有着花果等浓厚香气的“薰酒”。



德利-とっくり

德利,是盛酒的酒壶。瓶颈长且细,瓶身矮圆,不看壶口整体形状像一个胖梨。通常有陶瓷制和玻璃制,样式种类较多,一般会配有配套的小酒杯。德利有大有小,是根据酒壶的容量而定。小德利容量为1合(180ml),大德利容量为2合(360ml)。德利有时也被称为“铫子”,这是日本古代常见的一种带柄带壶嘴的热酒工具。现在随着德利的普及,这种酒具已经很少见了。德利因为瓶口较小,散热慢,很适合装一些温酒。

片口-かたくち片口,也是盛清酒用的酒壶。与德利的不同在于没有瓶颈,开口大,有一处壶嘴。通常是陶瓷制、玻璃制,样式种类很多,在一些高端的日本料理店常见,容量约为2合(360ml)。片口在日本是一种常见的餐具,不仅可以用来盛酒,也可以装其他食品或调料。片口的开口完全敞开,也比较大,适合装一些冰饮的清酒。


猪口-おちょこ

猪口,日本酒盅。与其他日本酒具一样都是陶瓷或玻璃制品。个头较小的称为“おちょこ”(猪口杯)。个头较大的是“ぐいのみ”(吞杯)。猪口杯是日本使用范围最广的清酒酒杯,像一个开口略小的碗。或者是一个桶形的杯子,能够让酒香在杯中萦绕。陶瓷制的猪口杯壁平滑圆润,还带有一定保温性,适合于在品味风味浓厚、酒体饱满的清酒时使用,温饮冰饮都适合。一般直筒型身材且容量可以一口吞的杯子叫做吞杯。在日本酒器中属于个头比较大的。基本上任何种类的日本酒都可以用吞杯来饮用。他的大小正好可以单手稳稳握住。

有关日本酒的介绍就到这里啦!至于味道究竟如何,有机会一定要亲自品尝一下哟!

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