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新潟日本酒

2021-02-18 作者:日本新潟产业创造机构大连办事处 点击:0

米.雪.水.技.人  新潟作为著名的日本酒产地而闻名。新潟的日本酒产量居国内第三,酒窖数量居国内第一。新潟的日本酒之所以能够享誉内外,取决于米,雪,水,技,人这5个方面。01广泛种植酿酒米的日本大米第一产地  新潟地区因其独特的地理环境,非常适宜大米的种植。这里位于日本海沿岸,夏季日照时间长,为大米的生长提供了得天独厚的自然条件。  除了食用大米,酿酒米在新潟也被广泛种植。其中“五百万石”和"越淡丽”最为有名。在新潟使用精细研磨的酿酒米酿造的高级特制酒的数量非常多。02新潟日本酒的特性源于大雪的恩惠  新潟是日本国内首屈可数的豪雪地带,在这里最高的积雪厚度可达到4米以上。大雪不但能够降低温度净化空气,也为酵母菌等微生物提供了优质的发酵环境。
03清爽,柔和的口感来源于水  酿酒过程中,水中的矿物质可以促进发酵。软水中矿物质较少,因此酿酒时所需的发酵时间较长。新潟的天然水基本为融化的雪水属于软水。与硬水酿造出的酒相比,软水酿造的酒口感柔和,再加上新潟冬季持续的低温环境,新潟出产的日本酒具有柔和清爽的特点。04为技术发展而建造的日本酒测试厂  新潟县最早的酿酒厂创业于1550年。从事制酒工作的男性们,每年冬天都奔赴全国去学习酿酒技术,因而成就了后来的“越后杜氏”。从江户时期到明治时期,越后杜氏的人数达到了2万人,他们活跃于以关东和中部地区为中心的26个道府县,明治初期发展为全国第一的杜氏集团。  为了将传承下来的越后流发扬光大,1930年新潟县成立了"新潟县酿造试验场"。提高日本酒的品质,提升新潟县日本酒的知名度,正是"新潟县酿造试验场"的意义所在。这里是全国唯一的一所县立日本酒试验研究专门机构。05将酿酒技术传承下去的人们  新潟县在1984年成立了新潟清酒学校。秉承着将越后杜氏传承下去的精神和信念,酒窖的经营者,酿酒技术人员不遗余力的对在酒窖工作的年轻人给与指导。目前有毕业生500余人,其中30多人成为了杜氏。毕业生们不但活跃在酿造现场,还活跃在清酒销售等领域,为了传承造酒技术和造酒精神而努力奋斗着。

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