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日本人都嗨起来喝茅台了,我们对日本国酒还误会太多

2021-02-15 作者:酒矿 点击:2



最近,中国白酒在日本火了,日本人吃着川菜唱着歌,还配着中国白酒调制的鸡尾酒,小日子让中国人都羡慕。为什么呢?吃川菜、喝白酒,这叫中国美食文化国际化,我们可以接受,用我们直接拿来喝的白酒调鸡尾酒,也可以称之为对中过酒文化的学习再创新。


然而,日本人花200多人民币喝茅台就让人中国人坐不住了,不少朋友直接拍桌子跑日本抢购茅台去了。日本普普通通一瓶清酒在中国都能卖到几十到几百不等价格,最次等的本酿造清酒600ml装市场价也要60元以上,好一点的大吟酿价格高的要300以上。相反,国内的本土米酒市场价也就几十块钱。实话讲,在日本喝茅台跟国内比起来简直就是白菜价,也难怪人家舍得拿去调鸡尾酒。


但有一点我们不得不承认,自古以来,日本对中国文化一直持有一种认真学习的态度,曾有学者戏称:“如果想知道唐朝是怎样的面貌,可以去日本看看,那里有大唐的缩影”。 我们还拿传统中国白酒来说,中国白酒由于内含众多微量元素,香和味都十分难掌控,因此各国调酒师更愿意用同为世界八大烈酒的白兰地、伏特加等作为基酒用来调制鸡尾酒。国内,也很少有人调制白酒鸡尾酒。这次日本能够调制出白酒鸡尾酒,并迅速爆红,前提是建立在对中国白酒非常了解的基础上,熟悉掌握,然后变为己用。


相反,我们对日本酒可能就有点只知其然而不知其所以然了,清酒作为日本国酒、国粹,不仅自己国家在喝,世界上不少国家也在喝。在中国,几乎每个大型超市、便利店都有清酒的影子,买清酒喝的人也很多。可我们都清酒的认识似乎还停留在“清酒是一种酒”的层面上,对它还有很多误会。下面酒矿君就来带大家一起揭开日本清酒的神秘面纱。 一、清酒不“清”
喝过清酒的朋友都知道,清酒度数不高,一般在14~17度之间,酒精度比较高的第五节、奥鹿达到了18度,松之寿为17~18度之间。无论是口感、还是后劲都和我们的米酒差不多。


没喝过清酒的朋友,一看“清酒”这俩字也会直接通过字面意思断定这酒度数不高。关键各大超市也喜欢将清酒和米酒、黄酒、鸡尾酒这一类度数较低得酒水一同陈列。 事实,日本清酒属于世界八大烈酒之一,和白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)、琴酒(Gin)、伏特加(Vodka)、中国白酒齐名,它的英文名字叫SAKE。


二、日本清酒和中国米酒存在细微差别 曾经一位朋说:“日本清酒和中国米酒一回事儿,都是米泡出来的,就是国籍不一样!”这位朋友说得没错,都是酿造酒,都是米发酵,这确实像哥儿俩。 实际上,中国米酒和日本清酒在酿造工艺上还是存在细微区别的。


首先,原料不同,中国米酒多用江米,也就是糯米;清酒用的是大米,为保证成品酒的质量,清酒酿造用的大米必须将表层对发酵、色泽、口味有不良影响的脂肪层、灰分等成分磨去,经加工后的精白米方可用于酿酒。清酒从原料选取和精米程度,从高到低可以依次分为“大吟酿”、“吟酿”、“纯米”、“本酿造”四个等级。

所以呢,日本清酒要喝就喝大吟酿。 其次:酿造过程不同,日本清酒在酿酒时,会投入石灰令酒醪沉淀,经过压榨制得清酒原酒。中国米酒酿造则没有这个步骤,因此,清酒要比米酒清澈度高。


最后,口味不同,众所周知中国米酒味道清甜爽口,日本清酒的味道则是比较平衡。纯米酒、本酿造酒、等普通酒也有口味比较浓、香味较重的。 三、“正宗”牌清酒不一定正宗
日本清酒造酒厂全国上下不下千家,品牌众多。我们在日常选购时,除了老牌菊正宗,还会看到各种带有“正宗”字样的品牌。


这里的“正宗”可绝非我们汉语意义里的那个“正宗”,并非大厂原酿、品质保证的象征,它仅仅是一个商标名称,就像“某某牌”清酒那样。千万不要被这个假象迷惑,看见带有“正宗”的就觉得是好酒。 四、老牌清酒出自和尚之手 老牌日本清酒有一个叫“白雪”的品牌很出名,它被称为日本清酒最古老的品牌,最早可追溯到1550年。最早的清酒不是供民众喝的,更称不上什么国酒,喝中国一样,清酒早期的一个重要作用就是用来祭祀。当时庙里的和尚酿酒祭祀,剩余的部分自己喝,这便是“白雪”牌清酒的滥觞。


关于日本清酒,酒矿君今天先介绍这么多,希望有一天不止日本可以调出优秀的白酒鸡尾酒,我们也能把日本清酒调出“中国味”来!



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