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日本清酒(にほんせいしゅ)

2021-01-08 作者:新满艺 点击:0



日本文化

  日本の国酒と言われる清酒は中国の黄酒の造り方を参考して、さらに発展させた酒でああります。日本の清酒はもう桜や着物のように日本民族のシンボルになりました。それに対して、中国の黄酒とワインとビール、その三つは世界三大古酒と言われるが、中国の黄酒の影響力は日本の清酒に及ばないです。被称为日本的国酒——清酒与中国黄酒一脉相承,是借鉴中国黄酒的酿造法发展起来的。日本清酒同樱花、和服一样已经成为了日本的民族符号之一。而中国黄酒虽然与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒之一,但中国黄酒在本国甚至世界的影响力远远不及日本清酒。  
  理由は、同じように米を持って酒を醸造するので、その他の国家の醸造のはすべて簡単な米の酒で、日本人はひっきりなしに過程を複雑に精緻化して、世界に類がない清酒を作ってきました。原料は簡単で、作り方が複雑で、味が華やかです。一样是拿米来酿酒,其他国家酿的都是简单的米酒,日本人却不停将过程繁复精致化,造出举世无双的清酒来。原料很简单,做法很复杂,味道很华丽。 清酒は日本で約二千年の歴史があります。天神を祭る重要な物として使われています。発展の過程は最初米から酒を醸造して、中国の唐の時期まで、酒を醸造する技術は導入されました。米は酒を醸造して、次第に特有な清酒になりました。清酒在日本约有两千年的历史,是作为祭天神的一个重要祭品。发展过程一开始是以米酿酒,直到中国唐朝时期,酿酒技术被引进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。 日本酒はいつも日本人が一番よく飲む飲み物です。宴会や、結婚式や、バーや日本料理を食べる時、普通の人の食卓にさえ清酒が見られます。清酒一直是日本人最常喝的饮料。在宴会、结婚典礼、酒吧或吃日本料理时,甚至是寻常百姓的餐桌上,都可以看到清酒。

清酒制法(清酒の作り方)  (1)纯米酿造酒: 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。(2)普通酿造酒 :普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。(3)增酿造酒 :增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒 :本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒:制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。   日本酒标签说明(日本酒ラベル説明)  
     長い時間の清酒を選ばないほうがいいです。出荷時間が新しいお酒ほど新鮮度がいいです。ですから、普通は出荷の日が1年以上の清酒を選びません。壊れることとはありませんけど(普通は賞味期限が5年以上)。しかし、普通、味はは新鮮なものより良くないです。お酒の香りも時間とともに減っていきます。清酒最好不要选择陈年酒,出厂时间越新酒的新鲜度就越好。所以一般不会选择出厂日期1年以上的清酒,虽然不会坏掉(因为一般保质期5年以上),但是味道一般不如新鲜的好,酒的香味也会随时间的流逝也慢慢减少。  
(图为清酒——朝香 纯米吟醸) 飲用の建議:飲む時は8から10度まどの温度を選んで飲むことができます。或いは、20度以下の常温で飲むこともできます。35度ぐらいは超えないほうがいいです。温度によって味が違います。料理の組み合わせの建議:味があっさりしている料理を勧めます。辛すぎて、味が濃すぎないほうがいいです。饮用建议:饮用时可以选择冷藏8~10度冰喝,或者20度以下的常温喝,喜欢温酒的亦可,不要超过35度左右比较好。不同温度所表现的味道也都不同。菜品搭配建议:推荐选择口味偏清淡的菜肴,避免菜品过辣、口味过浓比较好。 


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