9904首页 9904酒世界手机版 9904酒世界APP下载
最新更新 加入收藏 设为首页 网站地图 我要投稿 招商合作
你当前的位置: 首页 > 清酒知识 > 清酒资讯

日本酒造·工业旅游

2021-01-05 作者:游学筹智会 点击:0

                                         





日本特色的微醺之旅


日本的酒
要说日本自古就有的传统酒,就是日本酒(Nihonshu)、本格烧酒(Honkakushochu)和泡盛(Awamori)这三种“国酒(Kokushu)”了。
在日本产的红葡萄酒中,气候适合种植葡萄的山梨(Yamanashi)县产的红葡萄酒很有名,他们使用了甜度较低的葡萄。
从2016年到2019年的3年时间里,日威不仅年年拿奖拿到手软,更是在各大拍卖会上接连交出了华丽丽的成绩单,比如拍出918,750港元的1960年份轻井泽,拍出3,797,500港元的全套羽生扑克牌系列。日本威士忌的高价背后,工业旅游对品牌的提升功不可没。


日本清酒的“五大酒藏”

01白鹤酒庄

这个酒庄是日本清酒出售的第一大品牌,在 1900年的巴黎世博会上,“白鹤”的经典标志就已出现。同时也是早期就跳到世界舞台的日本清酒品牌。经过数百年的酿造经验的积累和创新,酒庄也在不断研究独家秘制的清酒佳酿珍品。

酒庄落户经典的酿造中心:神户的宫滩地区,以日本有名的“硬水”酿造清酒,口味极其独特。利用纯手工的酿造方法,做出幽雅而高级的清酒。其中“白鹤锦纯米大吟酿”就是用2007年酒庄自己研发的新米种白鹤锦酿制而成,至此白鹤锦也吸引了著名高木酒庄的青徕,也加入到了清酒系列的酿制中来。

02月桂冠酒庄
酒庄成立于1637年,位于兵库县以外另一个经典的清酒酿造之地 :京都府伏见地区。酒庄运用异于其他的软水,做出摄人而阴柔的日本清酒。

酒藏成立于1637年,直到1905年才以象征”胜利”的月桂冠作为铭柄。当时的清酒市场一直奉守传统法则,用绳结及杉木扎成的工具保存清酒。不过,直至明治时代,月桂冠却一反传统,引入装瓶与防腐技术,并于火车驿站前发售,轻便易取成就了当世的成功品牌,并高速发展至海外。
月桂冠的代表酒品酒是他们的“凤麟纯米大吟酿”。酒庄就曾用上“凤麟”作为品牌,加上金黄色的酒标底色,有如金箔一样奢华。使用了“酒米之王”山田锦,加上精米步合35%的黄金比例,做出幽雅而精美的清酒,与东京的华贵感正好匹配。
03大关酒庄
提到大关酒庄,可能没有太多人会有印象;不过只要提到One Cup Sake,相信不少人会彷然大悟。就连不了解日本清酒的外国人也都试过One Cup Sake,可想而知他们海外的影响力有多大。酒庄位于兵库的西宫地区,用当地著名的滩水酿造。
酒庄1711年就已经创立,一直酿制普通清酒。从1960年代开始,酒庄开始尝试酿造精品清酒。同时,他们也把主流的普通酒重新包装,在1964年推出经典的One Cup Sake,扭转了当时酒瓶容器的单调One Cup Sake。这样做的好处在于把玻璃造的杯放入冷藏柜冰镇也可以,放到热水之中加热温饮也可以,而且味道的变化都不会太大,能符合不同人的口味。

04宝酒造酒庄

从1842年开始,经过不少的起伏,然后再稳步上扬,逐渐走入企业路线,成为清酒界大腕。相比之前几家酒藏,宝酒造明显发迹较迟,而且其清酒亦不为人所熟悉。可能不少人反而对其烧酎有不少印象,例如“宝烧酎”、“一刻者”“知心剑” 等
目前酒庄不单制作清酒与烧酎,连汽水、梅酒、烈酒,甚至绍兴酒的酒品都有。然而,我们所熟知的“塔牌花雕”也是归他所有。
2011年酒庄推出的松竹梅白壁藏澪发泡性清酒最受欢迎,它采用较低温发酵,并保留部分糖分的半甜型气泡清酒。加上只有5%的酒精度,与凉透心的蓝色酒瓶包装,最受年轻人的喜欢。

05菊正宗

现在的菊正宗酒造株式会社,其前身是本嘉纳商店。它创业于1659年,即德川幕府第四代—–德川家纲的时代。18世纪末,全国各地将佳酿送往江户,被称作“下酒”的清酒获得了极高的人气,这其中尤以菊正宗的“本嘉纳”品质最优,深得江户人的喜爱。有天皇”喜而接纳”,故赐姓”嘉纳”的美谈。到明治时代正菊正宗这个商标正式注册。至今,菊正宗仍以江户时代传承至今的“生酛酿造”古法做酒。即使在二战之后,当甘口酒正如日中天之时,仍坚持酒气凛冽,入口却柔滑的烈味辛口酒,并以此闻名于世。


日本威士忌工业旅游

01三得利白州蒸馏厂 
从新宿出发,乘坐JR中央本线的特快列车约2小时,便能到达县内的北杜市白州町,这里是盛产富含矿物质的优质水的宝库。作为与威士忌的原料——麦芽混合,将麦芽中的淀粉转化为糖分从而制造出甘甜的麦汁这一过程中的关键角色——水,这里条件可谓是得天独厚。
三得利白州蒸馏厂位于山梨县北杜市白州町,是日本最具代表性的酿酒厂商之一。山梨县南临富士山,北接八岳山麓,西靠有南阿尔卑斯山之称的赤石山脉,东濒奥秩父山地,被海拔2000米以上的群山环抱,作为清甜甘洌之水的故乡而闻名。
地址北杜市白州町鸟原2913-1电话0551-35-2211

02余市蒸馏所
日本威士忌之父竹鹤政孝是山崎酿酒厂建造过程中不可或缺的一员,也是日本推出威士忌的功臣,但他的真正目标是效仿他所喜爱的苏格兰酿酒厂。因此,他在1934年离开山崎,在北海道建立了自己的酒厂。
余市蒸馏所位于群山和大海之间,秉承苏格兰的酿造精髓,以传统的炭火直接加热的方式,细心地将蒸馏出的威士忌原酒装入木桶中,在冷凉的储藏库里储藏十年以上使其成熟。他凭借对正统制作程序的一惯坚持,才有了今天的余市威士忌。
这与山崎针锋相对,北方VS南方,白雪皑皑的海边VS山石嶙峋的森林,山崎VS一甲(Nikka)(余市是山崎主要竞争对手一甲旗下的品牌)。

在蒸馏所基地内,有竹鹤政孝与其苏格兰妻子里达夫人生活的宅邸以及威士忌博物馆等,蒸馏所可供参观,同时也对外开放。在参观蒸馏所的过程中,可以观看从大麦原料的干燥到蒸馏、制桶、储藏等威士忌生产的主要设施。
参观者也可以参加有免费导游带领的团队,导游的讲解能使参观者更深入地了解威士忌的生产工序以及一甲的历史。酿酒厂只提供日语导览,不会日语的游客只能依靠耳机和小册子进行参观。不过不用担心,不会日语并不阻碍您享用好酒。

03白州蒸馏所
白州威士忌的广告始终离不开一句话——建在森林中的蒸馏所。
白州气候凉爽多湿、空气清新。白州蒸馏厂与周围丰裕的自然环境一起追求着威士忌崭新的口味和芳香。当城市的霓虹灯和喧嚣变得不堪忍受,白州酿酒厂为您提供一处复得返自然的田园天地。
这是三得利的另一家必游酒厂,她完全融入日本阿尔卑斯山中,离东京约3个小时车程。酒厂被森林环抱,宁静祥和,山上的融雪从山上流入厂中,绝佳的天然鸟类集聚地,酒厂完全沉浸在大自然的声音中。没有比这更好的避世胜地:在森林中漫步,与百鸟群谈心,何乐而不为。

绿野仙踪?这是走进酒厂的第一个反应,被森林环抱的威士忌酿酒厂,好像存在于童话故事中,置身森林中的舒畅,没有谁比它更文艺了。

好山好水好环境好泥煤这是好酒的关键因素。好环境已具备,一个优秀的酒厂的命门往往是水源,70年代的三得利借着日本经济的大规模腾飞决定不惜血本也要建造一个足矣匹配日本经济大国地位的威士忌厂。

南阿尔卑斯高山上融雪所出的名水百选之一——尾白川成为酒厂引以为傲的水源。水的硬度指数只有30,层层花岗岩过滤后的清澈泉水,造就出进入口腔一下就揉进了嗓子里的独特口感。

白州蒸馏厂为了促进森林乳酸菌的活动,将传统的“木桶槽发酵”时间稍稍延长。因此,形成了白州虽然爽口但却醇厚的独特口感,给威士忌引入了饱满的香气,是一种东方禅意的味道。
麦芽发酵的地方,整个空间弥漫着满满的一股香甜的水果气息,夹带着森林般的纯净风味。当走进这个储藏室的时候,带着坚果、水果、木香的浓厚香气霸道地向你袭来,似乎迫不及待地把你拥入怀中。

白州的杯子背面有刻度,可以非常方便的做出美味的highball,可以自己亲手做,参与到制作林间仙灵的一份子,感觉身心都能融入亚州山林禅韵。

04富士御殿场蒸馏所
富士御殿场蒸馏所由麒麟(Kirin)、施格兰(Joseph E. Seagram & Sons)和皇家芝华士(Chivas Brothers)共同建立于1973年,酒厂位于静冈县御殿场市,正好在富士山脚下。2002年,麒麟集团取得酒厂的完全控制权。

富士御殿场蒸馏所(属于日本饮料生产商麒麟公司)建设在雄伟的富士山脚下,高原海拔600米。这是一个免费参观见习的酿酒厂,而且有免费试料。

参观工厂有两种方法,一种是团体有专业解说员导览参观,一种是自由参观。导览指示板有日文和英文解说,就算是自由参观也不用担心。


参观工厂所需时间约30分到一个小时,大型蒸馏锅炉,成排的橡木桶内有等待陈酿的威士忌酒以及装瓶等一连串制造流程。参观后出来就是试饮区!提供玻璃杯和零食,「免费柜台上的饮料可自由试喝,试喝时间为20分钟」。

另一边柜台的高级威士忌是有收费的,一杯高级威士忌大约500日币 or 1000日币,种类不同价格不同,付费的话可选择自己喜欢的威士忌。

在付费柜台的旁边是土特产礼品店,可以购买威士忌以及工厂特制的土特产。


 日本葡萄酒在山梨

01葡萄之丘

山梨县也是日本葡萄酒的发祥地。这里的有着和法国著名葡萄酒产地・勃艮第相似的气候条件,风力强使得湿气不易积累,令这里成为日本屈指可数的著名葡萄酒产地。以山梨县产的甲州葡萄为原料酿造而成的甲州葡萄酒,已经成为世界公认的品牌,被端上了2016年伊势志摩峰会晚餐会的餐桌。
在一望无垠的葡萄园的小丘陵上的是“葡萄之丘”。葡萄园风景的变化印染着四季的色彩变化,成为“葡萄和红酒之乡・胜沼”的象征。地下红酒酒窖里陈列着通过每年2次审查会的甲州市推荐的约200个品牌的红酒。可以边试饮边选购。 地址 甲州市胜沼町菱山5093电话 0553-44-2111
 
本文章来源于网络,仅供分享不做任何商业用途,版权归原作者所有;部分文章及图片无法确认原作者与出处的,仅标明转载来源。如有问题,请及时联系,我们将第一时间删除,并表示歉意,谢谢!

本周推荐阅读


体验经济背景下的白酒“体验馆”,缘何遍地开花?(下)
体验经济背景下的白酒“体验馆”,缘何遍地开花?(上)
青岛啤酒博物馆,凭什么晋升国家一级博物馆,价值200亿?(下)

请添加9904酒世界客服微信加入微信群,

微信: 133309904添加个人微信,长期游历于全国各大名酒产地,卖酒、喝酒、也交酒友!

识别二维码添加微信 酒行业沉淀十五年

想了解更多买酒、名酒、品酒知识

他会告诉你

9904客服

欢迎交流

酒友加微信

133309904

常樂酒行

全部评论

倒序查看
推荐资讯

獭祭二割三分物语

全部的努力都是为了使喝到这个酒的客人能够感受到精米最高峰带来的的满足感。在书籍和电视剧中也经常出现的甚至被称为日本第一的獭祭二割三分在我们之间也诞生了很多剧情。

科普篇|日本清酒与白酒、韩国清酒的区别

将酿造、蒸馏得到的酒液 与香料、糖、水果等配料混合后得到的酒, 最常见的就是各种鸡尾酒中用到的利口酒, 如中国的药酒和梅酒也可以算作此列。

探店美食那么多日本酒,你知道多少呢?

“磯乃澤(いそのさわISONOSAWA)”酒藏位于福冈县的浮世市,浮世市曾被选为名水百选其中之一,也是日本稻田百选其中之一。

恭喜赵晹熙/李诗宇获第三届中国唎酒师大赛冠亚军,45款日本酒获年度清酒大赏奖项!

上午的半决赛采用的是盲品的形式,选手需要针对6款清酒在指定时间内品饮并鉴定酒款信息。清酒的风味较为细致,盲品非常困难,非常考验选手们平日的累积以及味蕾的敏感度。

栏目更新

热卖商品

¥168
2003年大益7572
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年大益7572
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年大益7572
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年大益7572
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年大益7572
私家珍藏,昆明仓存放17年