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獭祭二割三分物语

2020-12-19 作者:饮屋日本酒学之旅 点击:16

诞生 出各种 剧情 的二割三分
全部 的努力 都是 为了 使喝到这个 酒的客人 能够 感受到精米 最高峰 带来 的的满足感 。 
在书籍和电视剧中也经常出现 的甚至 被称为 日本第一的獭祭 二割三分 在我们之间 也诞生 了很多 剧情 。

最初的精碾

左:山田 錦的玄米  右:歩留まり(成品率 )23 %精制 米
这个 酒最初 计划 酿成 精米步合25 %的纯米大吟酿。 
但是 看着 社员 全体 出动 栽培 的自设 保有田的山田 锦稻穗 ,就忽然 想说「就用这个 酿造 出日本 最高 精米步合的酒吧 !」

我把 玄米 放入 精米 机确认 开始 碾米 之后 就出差 了,途中 有人 和我说 某个 大手 制造商 已经 在市面上 贩卖 一款 精米步合24 %的纯米大吟酿了。 
考虑 了一晚上以后 ,在第二天 回去 的新干线 上我 给精米 担当者 打了个 电话 。 
要求 再磨掉 2%,达到 23 %的精米 度。 
那时候 碾米 已经进行 了6个昼夜 。 
我费尽 口舌 地说服 了他无论如何 要再磨掉 2%的米。 
为了 最后 的这2%,又花费 了24个小时 。 
这样 7天*24小时,一共 168小时的碾米 过程 到今天 也几乎 没有 改变 。


元月初 榨
公历 2000年元旦 的时候 ,我们 做了 一个 企划案 。 
用元旦 当天 0点1分 开始 磨的二割三分 榨取 的一瓶酒送给 客户 ,称为 「元月初 榨」。 
然后 某个 国家 元首级的VIP 预订 了这款 酒作为新年 的祝贺 会用酒。 
但是 不知道 你是否 还记得 ,2000年的一月 1号 和2号刚好 是周六 周日。 
那个国家是自由主义 国家 ,如果 这个 元首级的VIP 是私人 喝酒 的话 无法 使用 公共 机关 来进行 通关 。 
结果 酒藏的员工 就直接 带着 行李 ,在2号的上午 乘飞机 去了 那个国家。 
将酒交给 对方 。 
后来 那个 员工 回忆 说,好像 在那个国家度过 了梦幻 一般 的两天 。

獭祭 二割三分 ,美味 是当然 的
獭祭 二割三分 的名字 就是 取自 精米步合23 %,这或许 是日本 精米步合的最高峰 了。 
虽然 我们 把米磨到了 最高 水平 ,但仍然 不认为 是完美 的。 
我们 不会 满足 于这个 数字 ,而是 不断 追求 日本酒 美味 的最高境界 。
「獭祭 还没有 达到 期待 的程度 啊!」 
这种 话是我们 最害怕 的。 
华丽 上等的香气 ,芳醇的口感 ,入口 浓密 的香气 ,能够 持续 全程 的酸,这些 浑然一体 的优秀 平衡性 ,划入 喉咙 后能够感受到清爽 的余味 长久 的持续 。 
我们 为了 这样 的酒而持续 努力 。
并非 所有 的米都能磨成 二割三分
旭酒造每年 都会 用23 %的山田 锦酿造 几个 酒槽 ,但并非 所有 酒槽 的酒都 有资格 成为 精碾二割三分 。 
虽然 可惜 ,但总会 有一些达不到 标准 的酒槽 。 
在几年 前曾有相当 数量 的二割三分因为 达不到 我们 所要求 的水平 而降等,订单 的数量 却比前一年 增加 许多 。 
虽然 很遗憾酿造上的不顺利 ,但也因客户 的支持 而感动 ,只好 将数量 不多 的二割三分 尽量 分配 给各订户 。

尽管 改变 了很多 ,但初心不变
从最初 只是 酿出来 看看 的二割三分 ,到追求 23 %的最高 精米步合,我们 并没有 安于现状 ,而是 在每天 都反复 自我否定的过程 中,在寻找 变革 。 
曾有人 赞扬 说初年度 的二割三分 非常优秀 ,并且 赠送 了个人 保存 的贵重 的一瓶 。 
而且 这个 酒确实 是有自己 个性 ,又美味 的。
请慢慢 享用
獭祭 精碾二割三分 ,口感 非常 优秀 。 
酒液 一注入 杯子 就立刻 闻到 馥郁 的花果 香气 。 
入口 顺滑 ,富有 层次感 的香气 在口中 慢慢 散开 ,余味 悠长 。 
除了 招牌 的獭祭 精碾二割三分 ,獭祭二割三分 还推出 了一些 特别 酒款 。

01
「獭祭 纯米大吟酿二割三分 ·早田」

「獭祭 纯米大吟酿二割三分 ·早田」

这款酒对于 铁粉 来说 并不陌生 。 
已故 的早田博士 和獭祭 合力 开发 的酿酒技术 ,使用 独特 的「微纳米 气泡 二氧化碳 杀菌 法」,让酒的华丽 香气 ,新鲜 风味 与纯净 口感 ,变现 地更加 淋漓尽致 。 
这款酒适合 冰饮 ,温度 以10 ~15 ˚C最为 合适 。 
搭配 口感 清爽 的和风 料理 或蔬菜轻食 等,是夏日 里无比 惬意 的享受 。

02
「獭祭 纯米大吟酿二割三分 ·温め酒」

「獭祭 纯米大吟酿二割三分 ·温め酒 」

大部分 的獭祭 饮用 时都是 适合 低温 的,是所谓 的「冷酒 」。 
唯一 一款 可以 喝热的就是 这款冬季 限定 的「温め酒 」。 
搭配 专用 的猪口杯 ,一口 饮尽 ,温暖 的香气 似乎 能包裹 全身 。

03
「獭祭 纯米大吟酿磨き二割三分 ·遠心分離」

.

「獭祭 纯米大吟酿磨き二割三分 ·遠心分離」

这款酒是「磨き二割三分 」的升级 品,采用 了远心分离机 ,在无施压 的状态 下,提取 酒液。 
将清酒 里的杂质 分离 ,所留下 柔顺 的口感 ,如果 有机会 两款 同时 品味 的话 ,那细微 的差异 度只会 让你 停不住 感叹 。

04
「獭祭 二割三分 远心分离 ·元旦 送达 生」


「獭祭 纯米大吟酿二割三分 遠心分离 ·元旦 送达 生酒 」

每年 年终 时,獭祭 二割三分 远心分离 还会 特别 出品 一款  「元旦 送达 生酒 」。 
这款保留住生酒 的口感 ,应该 可以 说是 工艺 的最高境界 了! 
由于 是生酒 ,所以 低温 保存 是必须 的,而且 越新鲜 越好。 
今年 的「元旦 送达 」将于12月18日开启 。 
在新年 到来之际 ,和亲朋好友 一起享用这瓶 「元旦 送达 」的獭祭 二割三分 也不失为 一种 美妙 的体验 。

05

「獭祭 纯米大吟酿二割三分 ·生起泡 浊酒 」

「獭祭 纯米大吟酿二割三分 ·起泡 浊酒 」

这款酒的外包装 设计 的就很有圣诞 气氛 了,也是一款 季节限定的产品 。 
可以 称得上 是一款奢侈 的起泡 浊酒 。 
纤细 而丰富 的气泡 使人 身心愉悦。 
入口 带有 些许 桃子 的香气 和优质 蜂蜜一般 的甘甜 气息 。 
瓶内 二次 熟成 产生 的气泡 使整个 酒体 不失 平衡性 。 
2020年 的起泡 浊酒于11月18日开始 发售 。
这款 生起泡 浊酒 同样 需要 冷藏 饮用 。 
如果你 问大冬天 喝冷藏 起泡 清酒 是一种 什么样 的感觉? 
我想 大概 就好像是在北海道 白雪皑皑 的冬天 ,三五好友聚集 在一间 炉子 上烤着火 的小房子 里,圣诞树 摆在 中央 ,上面 挂满 了糖果 和礼物 。 
大家 唱着歌 ,中途 啜上一口 清爽 的起泡,那画面 ,你get到了吗?

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