清酒入门篇：认识酒造好适米
每壶酒背后都有一个故事。大家好呢！我是您的清酒向导，薛雪。 米是清酒的肉，水是清酒的血，米曲是清酒的骨，酵母是清酒的魂。今天我们就来聊聊清酒的肉-米。想要酿好酒，得先有好米。 不同于中国的米酒，日本的清酒，采用的不是食用米而是专用的酒米。日本稻米的种类有300多种，酒造好适米有100种左右。酒造好适米是经过特别检验合格的米种，产量约占日本稻谷总产量的1%。酒造好适米的特点：❶颗粒比较大，千粒重在2
共有231位酒友对该文章感兴趣：2021-10-12
清酒，好喝吗？哎！听小酒给你唠唠，怎么品尝这日本酒
今天教你们的都是知识点（酒局显圣必备）！前排小板凳做好，小酒课堂要开课了！品鉴清酒三连式眼观：观察酒的颜色和色调是否纯净透明，如果有杂质或黄色甚至棕色，说明酒已经变质或是劣质酒吧。在日本专业品尝清酒时，会用杯底有螺旋线的〔蛇眼杯〕观察清酒的清澈度，被认为是比较专业的酒杯。鼻闻：清酒最忌讳的是过熟的陈味或从其他容器中逸出的异香。所以，香味浓郁的清酒才是好酒。品酒用的杯子和酒一样，要特别注意温度的影响
共有122位酒友对该文章感兴趣：2021-10-08
玉乃光94纯米吟酿——为烧鸟而生的清酒
为大家推荐一款为烧鸟而生的清酒，于日式烧鸟奇妙搭配的究极日本清酒诞生于9月4日串（くし）之日发售。 94是使用黑科技味觉传感器，追求与烧鸟的终极绝配，以浓醇的味觉为特长。 「94纯米吟酿」的设计由「玉乃光酒造」联合日本庆应义塾大学，使用了专门的味觉传感器装置，以人类味蕾为基准，基于科学依据，实际再现了甜、咸、酸、苦、美味这五种基本味道，并对此进行了详细的分析。实际上右边图的5基本味的最大值用线连
共有128位酒友对该文章感兴趣：2021-10-08
荐酒：贺茂泉延寿纯米大吟酿
今日推荐：贺茂泉延寿纯米大吟酿品类：清酒产地：日本广岛县原料：米、米麴、水米种：山田锦精米步合：50%酒精度：16％abv最佳品尝温度：15～25摄氏度品鉴用酒来源：自家进口产品说到关于“贺茂”的清酒，常去日料店的朋友一定知道“贺茂鹤”。那款“贺茂鹤 一滴入魂”，可能是除了獭祭以外，在中国最著名的清酒。“贺茂”其实是古地名，是广岛县东广岛市的旧称。该市的西条地区是日本传统的三大酒乡之一，与兵库县的
共有108位酒友对该文章感兴趣：2021-09-27
日本禁供酒，「獭祭」却再创营收新高！看清酒厂如何用AI酿酒？
日本紧急宣言影响下，许多餐厅、居酒屋都被禁止供酒，这对日本酒商是相当大的打击。然而，酿制出日本知名清酒獭祭的旭酒造却创下史上新高收益，究竟怎么办到的？在日本紧急宣言政策的影响下，许多餐厅、居酒屋都被限定店内用餐不能提供酒类，这对日本酒制造商来说是相当大的打击。然而，酿制出日本知名清酒獭祭的旭酒造在日前公布2021年9月期营业状况，却创下该公司史上新高约140亿日圆，旭酒造究竟是怎么办到的？獭祭如何
共有115位酒友对该文章感兴趣：2021-09-27
“獭祭而成”到“信手拈来”——陆抑非精品60幅花鸟雅赏
陆抑非，名翀,初字一飞，从师吴湖帆后，改字抑非，花甲后号非翁，八十后号苏叟，1908年生，江苏常熟人。创作以花鸟为主，初善工笔重彩，中年攻研周之冕、陈洪绶、吕纪、南田、新罗诸家，70岁后兼汲青藤、白阳、旁及石涛、八大，画风气骨开张，雄放雅逸。工书法，善诗文。生前为中国美术家协会会员，中国书法家协会会员，浙江画院顾问，西泠书画院副院长，上海中国画院画师，中国美术学院教授。1932 年，24 岁的陆抑
共有48位酒友对该文章感兴趣：2021-09-27
今日推荐酒～嘉美心名作吟酿「晴」
今晚向大家推荐的晚酌是嘉美心的名作吟酿「晴」＼(^▽^)／！相对其他酒来说，美嘉心现在已经在中国比较普及了吧？大家听说过吗？(҂⌣̀_⌣́)清澈湖蓝色的瓶身上写一个「晴」字，让人自然而然联想到夏天吧？(⑉°з°)-♡酒如其名，是适合夏天饮用的「夏吟」酒，炎炎夏日，推荐大家冰镇到5℃饮用，喝一口清凉到底！(ღ˘⌣˘ღ)美嘉心的形象代言人口头禅也特别可爱，「yammi~~」(⑉°з°)-♡嘉美心酒造坐
共有43位酒友对该文章感兴趣：2021-09-25
脑洞大开！20款以汉字命名的日本酒，送礼太合适了
最近迷上日剧，发现里面的酒瓶真的好看看日本酒的度数，也相当低一些吃日料的时候也喝过，感觉味道比较淡不过我比较喜欢日本酒的包装每一款酒都有自己的个性日本酒的命名，很多都是使用的“汉字”，特别有意思。今天就看看有哪些有趣的日本酒。1.福寿720ml/529元 酒精度: 15%来自于神户酒心馆，始建于1751年2012年诺贝尔颁奖晚宴使用酒日本天皇即位和生日宴会用酒送给过生日的人，就很合适。2.福千岁来
共有129位酒友对该文章感兴趣：2021-09-25
北海道厅官方推荐！携7大品牌14品类精选日本清酒挑战你的味蕾
9月2日，在日本北海道厅和株式会社NITORI PUBLIC等相关组织的牵头下在北海道特色日本料理店【旨酒旨肴 思無邪】里，召开了一场别开生面的北海道产日本酒的品鉴交流会。正在连线酒造匠人为来宾解答疑问说起北海道的魅力，除了广袤的土地和壮丽的风景，还有一年四季都能享用到的最新鲜食材。生长在寒冷海域中的鱼蟹贝类，脂肪肥厚、Q弹爽滑；天然牧场中产出的奶制品浓郁可口…在我们的身边亦不鲜见“北海道海鲜”，
共有43位酒友对该文章感兴趣：2021-09-25
清酒里的小甜水，噢不，是大甜水
可能很多人都尝过善酿酒，是我们黄酒中一个比较特别的品类。善酿酒在发酵的过程中加入陈年黄酒代替水，以酒酿酒，因此味道香甜、口感浓厚。 给人以口味清新印象的清酒，其实也有类似的以酒酿酒的工艺，称之为贵酿酒。 贵酿酒在清酒体系中非常小众，也很珍贵。毕竟原料里面就用到了清酒，成本自然比单纯用水要高得多。 这种奢侈的酿造方法，出自日本古代的皇宫。当时皇宫里专门负责酿酒的“酒司”，不仅要给各种仪式祭
共有27位酒友对该文章感兴趣：2021-09-20
日本清酒酒标上的“远心分离”，是什么意思？
现在，很多人吃日本料理，已经养成了搭配日本清酒的习惯。不过，在日料餐厅点清酒，有时候会让人犯迷糊。比如说，你想点獭祭清酒的“二割三分”，这个“指令”很明确吧！结果，服务员说，“先生，你是要常规版的，还是远心分离版本的？”啥？一款日本清酒，还有两个版本？这个“远心分离”是怎么一回事？这里，就让郑小塔我来唠叨唠叨吧！其实，远心分离，是一种新式的日本清酒味道。如果说，吊袋、传统压榨机，是一种传统的酿造方
共有147位酒友对该文章感兴趣：2021-09-20
因与拜登同名，日本清酒销量猛增
[环球时报记者方晴]据《日本时报》28日报道，日本福冈县大刀洗町“三井之寿”酿酒公司在美国销售的“丰酿美田”日本清酒销售火爆，该酒的英文名为“HOJO BIDEN”，正好与美国现任总统拜登名字相同。“三井之寿”酿酒公司专务井上宰继回忆称，之前在拜登宣布竞选总统时，在新闻报道中看到其名字“Joe Biden”，于是想到：“如果这个人当总统的话，或许有助于我们家酒的销量。”井上当时就预感“丰酿美田”酒
共有19位酒友对该文章感兴趣：2021-09-20
白敬亭真帅！清酒系少年的魅力，清澈又有力量
从《荣耀乒乓》到《城池营垒》，羊感觉这个男人也太令！人！上！头！了。随着剧集热播，之前好多不看好他的人，都真香了。以前明明不觉得他帅啊，怎么转眼…白敬亭的颜值，是在争议声中渐渐稳固地位的。早些年，人们认为他缺少了内娱应有的惊艳感。这倒是中肯的。早期的白敬亭别说惊艳，就连退而求其次的精致感都很难达标。但是转眼，他的风格就在娱乐圈中独树一帜。比起小奶狗，多了一丝沉静斯文。比起小狼狗，又多了一份温柔矜贵
共有23位酒友对该文章感兴趣：2021-09-20
清酒中的三割九分、二割三分到底是什么？
无论是十四代、獭祭、锅岛，只要拿出一瓶清酒，都会看到精米步合这个词。喝清酒不知道精米步合那绝对不行的。今天我们就来聊聊 せいまいぶあい 精米步合。清酒和白饭一样，在加工时都会经历研磨大米这一步。而“精米步合”这个词的意思就是，研磨后剩下部分占原料米的比例。白饭大约会磨掉大米外层的8%，精米步合是92%。而清酒则要远远低于这个数字。这是因为大米外层含有的蛋白质、脂质等成分会给清酒带来颇为“复杂的风味
共有575位酒友对该文章感兴趣：2021-09-11
春风吹又“生”，这酸爽的生酒，直喝得停不下来
在中国市场里，随着日本料理越来越受欢迎，作为日料最佳搭档的清酒也变得普遍。对于纯米酒、吟酿酒等常规款大家自然熟悉，还有人开始接触生酛、山废、雫酒、古酒等等较为小众的分类。各有各滋味，酒客自有心头好。今天我们要带来另一个小众分类——滓络（おりがらみ）。在常规的清酒酿造流程中，清酒发酵好以后，要通过压榨的方式进行过滤，从而达到将酒液从酒醪中分离出来的目的。这道工序通常会采用编织得非常细密、网眼很小的布
共有62位酒友对该文章感兴趣：2021-09-11
日本福寿纯米吟酿：天皇生日宴饮用酒
现在大家饮用清酒，都注意到用精米步合分了清酒的等级，但其实精米步合的分类只能作为一款清酒品评的一个参考。其他诸如米的产地、用水和发酵等酿做工艺，都非常影响清酒的品质和口感。今天我们试的福寿纯米吟酿就是一个例子，用上天国之水：宫水，酒米之王：兵库县山田锦，传统手作工艺，精米步合虽然是60，但其优秀品质也极受清酒爱好者认可。在2009年至今屡获殊荣，也是日皇生日指定官方用酒，可能是因为酒质上乘以外，
共有71位酒友对该文章感兴趣：2021-09-10
七贤绢之味纯米大吟酿清酒——衬托餐桌的料理大吟酿
这是在名水之乡白州，用南阿尔卑斯甲斐驹岳的伏流水酿造的纯米大吟酿。使用酒造好适米“梦山水”，是与闻名的酒米“山田锦”交配的品种，其特征是味道柔和，能引出大米的美味。柔软的口感和高雅华丽的香味，是一款非常适合餐中饮用的酒。 为了能让大家在平时的生活中享用，大吟酿特有的果香味稍微抑制了华丽感，淡淡的水果香还有米香的感觉，甜劲扑面而来，还残留着一点日本酒的辣味，绝妙地保持了平衡，口味清爽余韵干净。获奖
共有28位酒友对该文章感兴趣：2021-09-10
清酒界内卷得最厉害的地方：精米
谈到清酒，都绕不开精米这个概念。精米的目的是为了更精确地控制鲜味（旨味）、杂味和其它风味之间的比例。通过精米削去米粒的外层，可以有效减少杂味（由脂肪、维生素和其它杂质带来）和鲜味（由蛋白质带来），让酒体更清爽。——再辅以低温发酵的工艺和一些特殊的酵母，更能生成丰富的水果香味。所以一般情况下，使用低精米步合（精磨程度更高）的米，酿出来的清酒味道更透明、口感更清爽；反之，高精米步合的清酒，大米鲜味更芳
共有68位酒友对该文章感兴趣：2021-09-10
喝完我们精选的这30款，清酒你就入门了
如果你是一个清酒爱好者希望学习专业的清酒知识和品酒技巧获得更多社交谈资如果你是一个日料从业者希望掌握清酒知识之外获得清酒服务及更多日料专业的技能提升如果你是一个餐饮人希望获得来自日本的餐饮市场行情，掌握供应商信息以及结交更多优秀同行咕嘟妈咪的清酒课不光有愉悦的微醺体验还有硬核的清酒知识输出不光有清酒的侍酒服务培训还有业内专业证书加成不光有选酒荐酒的独到经验还可以有效拓展社交圈层让你妥妥晋升清酒“大
共有82位酒友对该文章感兴趣：2021-09-06
最有趣的日本清酒的名字，都在这里了
众所周知日本人的压力非常大工作加班就像吃饭喝水那样常见清酒就成为了一个缓解压力的渠道而他们一般都会选择清酒据说每年的成人节年满 20 周岁的男女都要穿上和服共赴神社祭拜然后再喝上人生中的第一杯清酒足见清酒在日本人心中的地位下面一起看看清酒的发展史吧01清酒的起源最开始时，日本酿造的酒很浑浊，称为﹁浊酒﹂直到后来有人，学习了中国澄清酒液的技术后，“清酒”才正式诞生。值得注意的是，并不是所有日本产的淡
共有35位酒友对该文章感兴趣：2021-09-06
漫步在珠穆朗玛峰，想起好喝的出羽樱雪女神纯米大吟酿清酒
世界海拔最高的山峰-珠穆朗玛峰，圣洁，令人敬仰。傍晚风呼呼地吹，仿佛要把人吹倒，此时要配上租赁的军大衣 ，就不怕那风了。 和珠穆朗玛峰一样站在最高位置，出羽樱雪女神纯米大吟酿，山形县冬天的严寒适合抑制酿酒杂菌的繁殖和低温长期发酵，是最适合“吟酿制造”的地方，山形县可称得上是盛产吟酿酒的王国。 在2020年11月26日的IWC 2020中，国际葡萄酒挑战赛2020年SAKE部门“出羽樱雪女神三五分
共有31位酒友对该文章感兴趣：2021-09-02
「日本烧酒发展史」三大主流烧酒与本格烧酒
日本烧酒也叫烧酎(Shochu)，是一种蒸馏酒，在居酒屋中十分常见。因其价格亲民、口感清爽并且喝法多样，能搭配各种不同的料理，从上个世纪80年代开始风靡。上一期我们讲到了历史最悠久的烧酒种类，来自冲绳地区的泡盛「微醺案内所」日本烧酒之泡盛篇。今天我们就来了解一下以米烧酒、麦烧酒、芋烧酒等为代表的主流日本烧酒以及学会辨别本格烧酒和甲类烧酒的区别。【米焼酎】米烧酒是既泡盛之后，历史最长的日本烧酒的种类
共有271位酒友对该文章感兴趣：2021-08-26
低于1%精米的清酒上市了！售价高达35万日元！
这是一个令人称奇的新闻：日本清酒界精米步合的最低记录又被打破了！这款名为Absolute-0的纯米大吟酿是由新泽酒造酿造而成，今日发布上市，售价高达350,000日元，容量为500毫升，使用的米种是藏之华。精米步合，是清酒酿造过程当中常常会用到的术语，但却逐渐成为大家衡量一款清酒好坏的标准指数，更有酒造为了追求极致，不断推出更低精米步合的大吟酿，令世人啧啧称奇之余，也为品牌的市场价值镀了金。在写精
共有217位酒友对该文章感兴趣：2021-08-25
玩侍魂怎能无酒？《侍魂晓》“纯米吟酿”套装赠清酒
SNK可能即将发售游戏史上最独特的捆绑套装。他们刚刚宣布将会推出《侍魂 晓》的限定捆绑套装“纯米吟酿”，赠品是“侍魂”清酒，将与游戏本体同步首发。 目前这款限定版《侍魂 晓》已经上线SNK官方在线商城，售价11,980日元，购买这款产品需要打到合法饮酒年龄20岁。有趣的是，《侍魂》的英文名“Samurai Spirits （武士之魂）”中的Spirits也有“酒”的含义，所以作为一款清酒的名称居然
共有23位酒友对该文章感兴趣：2021-08-24
被誉为拉菲的日本“茅台”：曾濒临破产，现火成“清酒之王”
如果你常常观看日本的动漫、电视剧，那么你必然不会错过这款酒——獭祭。它被称为日本酒界中的“茅台”，清酒中的“拉菲”，更被作为日本酒的“脸面”、火遍全球，在外交时发挥了不小的作用。至于獭祭的发展，更是一段传奇故事。濒临破产，涅槃重生上个世纪七十年代，日本清酒市场十分低迷，獭祭的前身“旭富士”也濒临破产。在1984年时，樱井博志从父亲手中接过旭富士造酒厂这个“烂摊子”，开始了大刀阔斧的改革：舍弃经营多
共有140位酒友对该文章感兴趣：2021-08-24
