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探寻红葡萄酒中的缤纷果味

2021-11-22 作者:怀来电视台 点击:8

美酒快讯国内资讯:前三季度我国有38批次不合格进口葡萄酒未准入境根据海关总署发布的1-9月全国未准入境食品化妆品信息,记者不完全统计发现,2021年1-9月,我国海关各口岸共退货或销毁38批次不合格进口葡萄酒,比去年同期的11批次同比增长了245%。据统计,这些未准入境不合格葡萄酒分别来自澳大利亚、奥地利、德国、法国、塞尔维亚、西班牙。其中,澳大利亚的数量最多,有26批次。统计发现,这些未准入境葡萄酒不合格原因涉及标签不合格、包装不合格、超范围使用食品添加剂问题、感官检验不合格、甲醇含量不符合国家标准要求、铅超标、总糖含量不符合国家标准要求。其中,标签不合格居首位,有20批次。此外,这些不合格葡萄酒进境口岸涉及北京、杭州、南京、青岛、厦门、深圳、重庆、黄埔、天津。其中,深圳口岸未准入境不合格葡萄酒数量最多,有16批次。海关总署表示,这些未准入境的不合格进口葡萄酒均已在口岸依法做退运或销毁处理。国际资讯:NBA巨星科比遗孀推出“曼巴精神”葡萄酒美国湖人队球星科比因飞机事故已去世两年,布莱恩特家族的财富仍在继续增长,据美国媒体报道,科比遗孀瓦妮莎创建自己的葡萄酒品牌“Mamba Vino”,向这位已故篮球传奇人物致敬。通过科比-布莱恩特有限责任公司(.),现由遗孀瓦妮莎经营,正寻求在葡萄酒行业推出新项目,借由四个不同的葡萄酒系列怀念科比:'Mamba Vino', 'Mamba Vino 2024', 'Mamba Vino 8', y 'Mamba Vino 24’。除了使用科比在洛杉矶湖人队所穿的号码外,她还用两个绰号,即曼巴Mamba和维诺Vino(西班牙语即葡萄酒的含义)。*曼巴精神:曼巴即非洲草原上毒性最烈的蛇,科比将自己比作曼巴,其一是要在球场上拼搏争抢,其二勉励自己时刻保持“热情,执着,严厉,回击和无惧”的曼巴精神。美酒话题一果百味——探寻红葡萄酒中的缤纷果味当品鉴一款红葡萄酒时,我们时常能听到描述葡萄酒中水果风味的酒评,许多酒款也以其酒中蕴含的馥郁果味为一大亮点。一、红葡萄酒中的果味从何而来?红葡萄酒中的水果香气和香味主要有两个来源:酿酒葡萄本身自带的果味以及发酵过程所带来的果味。不同的葡萄品种特性不同,酿成的葡萄酒所蕴含的果味也各具特色。此外,在发酵过程中,酵母不仅可以将葡萄中的糖分转化为酒精,还能与葡萄汁中的一些化合物发生反应、形成许多复杂的香气与风味,其中一部分也会给葡萄酒带来曼妙的果香和果味。二、红葡萄酒中常见的水果风味有哪些?红葡萄酒中的水果风味以红色水果和黑色水果为主,杏子、蔓越莓等有时还会以果酱、果脯、果干或煮水果等风味出现。由于葡萄品种、气候条件以及酿造工艺的不同,红葡萄酒中呈现的果味也有所区别,譬如:不同的红葡萄品种特性不同,一些以红色水果为主导,一些则以黑色水果为主导;而同一个品种在不同气候条件下会表现出不同的果味,气候相对凉爽的时候,会偏向于红色水果,气候相对炎热的话,会更多地表现出黑色水果的风味,甚至果酱等更为成熟的风味;另外经过氧化型熟化的红葡萄酒,原本清新的果味也会变成果干、果酱之类更加成熟的风味。三、哪些葡萄品种以红色水果风味为主?梅洛(Merlot):草莓、红浆果、李子在温和或凉爽的气候条件下,梅洛酿成的红葡萄酒风格优雅,展现出草莓、红浆果、李子等红色水果风味;而在炎热气候下,梅洛红葡萄酒则会表现出黑莓、黑李子、黑樱桃等黑色水果的特征。黑皮诺(Pinot Noir):草莓、覆盆子、樱桃黑皮诺是一个非常挑剔的葡萄品种,偏好温和或凉爽的气候,但是气候太过凉爽会让它无法成熟,而炎热的天气又会让它失去优雅的芳香。它的果皮比较薄,酿成的葡萄酒颜色较浅,单宁含量低到中等,通常带有草莓、覆盆子、樱桃等红色水果风味。法国勃艮第是黑皮诺葡萄酒的经典产区,产区内香贝丹(Chambertin)、罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)、科尔登(Corton)等特级园出产的黑皮诺葡萄酒皆是精品。佳美(Gamay):草莓、覆盆子、樱桃佳美是博若莱(Beaujolais)产区的代表性葡萄品种,这里气候温和,出产的佳美葡萄酒酒体较轻或中等,酸度中等或较高,单宁含量低,有明显的草莓、覆盆子、樱桃等红色水果芳香,有时还伴有些许肉桂、胡椒的香料味。歌海娜(Grenache):草莓、覆盆子、樱桃歌海娜果实颗粒大,表皮较薄,高糖低酸,酿成的葡萄酒酒体饱满,带有草莓、覆盆子等红果风味和白胡椒、甘草等香料味。歌海娜在西班牙、法国和澳大利亚等产酒国都有广泛种植,经常与其他品种混酿,法国南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)和澳大利亚盛行的GSM混酿就是歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)等品种共同酿制的。四、哪些葡萄品种以黑色水果风味为主?赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃赤霞珠是世界上种植范围最广泛的葡萄品种之一,适宜在温和或者炎热的气候下生长。赤霞珠酿成的葡萄酒颜色较深,单宁和酸度都较高,富含黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味,陈年潜力可观。西拉:黑莓与赤霞珠相似,西拉喜好温和或炎热的气候,有着小而厚的暗黑色果皮,由其酿造出的葡萄酒颜色较深,单宁中等或偏高,酒体饱满,带有黑莓等黑色水果和黑巧克力的风味。马尔贝克(Malbec):黑莓、黑李子马尔贝克原产于波尔多,如今广泛种植于阿根廷,是阿根廷的旗舰葡萄品种。马尔贝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香气,优质的酒款通常经过橡木桶熟化。佳美娜(Carmenere):黑莓佳美娜同样也是起源于波尔多,在19世纪时被引入到智利,现已成为智利最具代表性的红葡萄品种之一。由佳美娜酿造的葡萄酒颜色较深,酒体中等或饱满,酸度、酒精度和单宁含量都较高,具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道。葡萄酒小百科酒瓶瓶封上的小孔:葡萄酒的“呼吸道”细心的酒友在开瓶时可能会发现,一些葡萄酒的锡箔瓶封上会有几个小孔,而有的葡萄酒却没有。这究竟是怎么回事呢?今天的葡萄酒小百科,我们就一起来了解一下。对于这些小孔,或许有人以为它们是包装上的小瑕疵,不过,如果仔细观察,就能发现,这些小孔的分布其实十分均匀,形状也非常规则,这又预示着它们似乎是有意为之。的确,这些小孔并非是葡萄酒的包装缺陷或运输和储存过程中造成的破损,而是酒庄在为葡萄酒封瓶过程中特意留下的“小心机”。那么,为什么要给这些瓶封穿孔呢?首先,这些小孔是为了“吐气”。在机器封瓶的过程中,这些小孔可以将瓶封与瓶口之间的空气迅速排出,从而加快封瓶的速度。如果瓶封上没有小孔,残余的空气留存在瓶封中就很可能会让瓶封鼓起甚至变形,影响美观。其次,小孔又是葡萄酒的“呼吸道”。有不少酒庄认为葡萄酒需要透过软木塞进行“呼吸”,这种缓慢的氧化作用能使葡萄酒发展出更复杂的风味。而酒庄使用瓶封的原因之一是避免软木塞被酒窖内的小型动物和虫子啃食,但完全封闭的瓶封又会阻碍酒液的“呼吸”。因此,在瓶封上开几个小孔既可以帮助酒液时不时透透气,又能保护软木塞不受破坏。除此之外,瓶封上的小孔还可以帮助软木塞“保湿”。空气中的水分是软木塞的保湿剂,能够通过小孔滋润软木塞。这样一来,软木塞不易干燥皱缩,能保持其密封性能,葡萄酒的品质也因此能够得到保障。不过,关于葡萄酒是否需要通过软木塞进行“呼吸”这一点,酒界仍存在较大争议,因此即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒,其瓶封也可能没有小孔。打不打孔、打多少孔完全取决于葡萄酒酿造商的偏好。不论价格高低,都有打孔的和不打孔的,因此我们不能通过看瓶封是否有小孔来判断葡萄酒品质。排版:海 丽审 核:熊 捷复 审:孟少华

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