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红酒的“酒精度”是啥意思?15度的红酒一定比12度的好吗?

2021-05-23 作者:七属 点击:60

酒,现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。酒不只是中国人的专利,世界各民族几乎都有饮酒的习惯,因为酒不但能够为我们带来欢乐、而且还能增进人与人之间的友谊和促进情感交流。目前在我国最流行的酒类是白酒、啤酒、葡萄酒,其次还有黄酒和米酒等。不管是中国还是全世界,酒已形成了光辉灿烂、源远流长的“酒文化”,比如中国的白酒文化、法国的红酒文化。由于酒的种类太多,今天我们不谈别的酒,只谈红酒。红酒,又称红葡萄酒,也就是用葡萄酿造出来的酒。近年来,由于人们物质生活水平的提高,生活品质不断被提升,除了白酒、黄酒和啤酒以外,红酒也开始走进人们的生活,它与人们的关系越来越紧密,红酒在人们心目中历来是高贵浪漫和富有情趣的象征。但是,对于中国人来说,红酒相较于白酒和黄酒,还是比较陌生的,毕竟我国正式开始工业化酿造红酒的历史才一百多年,也就是我国的“张裕红酒”。因此,很多人对红酒知识的了解还是十分肤浅的。那么接下来我将同大家一起来聊一聊有关红酒“酒精度数”的问题,一起来看看:红酒的酒精度数是什么?只要饮用过红酒的朋友应该都知道,在红酒的包装标签上都标有酒精度,而有人对红酒的酒精度不是十分理解。其实这个很好理解,因为红酒也是属于酒,既然是酒,里面就含有酒精,而酒精度数,顾名思义,指的就是红酒里面酒精含量的多少。比如酒精度是度,也就是说,100毫升的红酒里至少要有毫升的酒精。同我们平时喝的白酒、啤酒、黄酒和米酒等等的酒精度数含义是一样的。因此,我们不要因为酒的种类不同而存在不必要的好奇心。而红酒同样也有低度红酒、中度红酒和高度红酒之分,就像我们白酒一样,通常40度以下的白酒称之为低度白酒,而50度以上的白酒就称之为高度白酒。那红酒的的酒精度究竟是怎样划分的呢?1、低度红酒:酒精度数低于10%以下的红酒,称之为低度红酒。按照规定,葡萄酒的最低酒精度数不能低于8%vol。但是也有另类的情况,有些起泡酒的酒精含量却在5%~8%vol之间,如:意大利的阿斯蒂麝香(Moscato D'asti)或气酒(Frizzante)等。所以,低度红酒大多是里面含有二氧化碳的起泡红酒。2、中度红酒:又称之为“静态红酒”,通常酒精含量在10%~15%vol之间,属于葡萄酒当中的主流产品,也就是我们平时所饮用的大部分红酒,其酒精度数都在这个区间范围内。3、高度红酒:在红酒家族中,高度红酒也称之为“加强型红酒”。也许有人会问,红酒有最低度数的规定限制,而为什么没有最高度数的限制呢?那红酒的最高度数又能高到何种程度呢?这是因为红酒中的酒精是靠一种微生物“酵母菌”将糖转化而来,而酵母菌的生理机能不允许糖在17度以上的酒精里继续活动,相当于给糖转化成酒精的发酵进程设了天然屏障。所以,16度已经算“高度数”了!所以,想高也高不了呀!那这样说来,红酒是不是最高酒精度就被定格在16度了呢?当然不是,因为市面上的高度红酒,其酒精度数在16%~21%vol之间,比如常见的雪利如常酒(Sherry)、波特酒(Port)等。那这又是怎么一回事呢?因为它们属于强化型葡萄酒,而强化型葡萄酒,是指在发酵过程中或发酵后加入白兰地或食用酒精来强化酒体的葡萄酒。因此,酒精含量较高。所以,红酒的酒精度数能够突破最高极限16度,并非是自然发酵得来,而是额外加了高度酒或者食用酒精,这不就很好理解了嘛!清楚了红酒的酒精度数,那么接下来的问题是:红酒的质量与酒精度数之间又是怎样一种关系呢?接着往下看:红酒的度数越高就越好喝吗?换句话说,15度的红酒一定比12度的红酒质量好?这个问题稍微有点复杂,不过别紧张,慢慢理一理就通了。首先有人对好的红酒给出了一个大概的评判标准:好的红酒应该有自然健康的酒体,颜色纯正、香气丰富复杂、口感平衡协调,饮用后余味长,整体有层次感和质感,最后还应该有明显的葡萄品种特征及原产地风土特征。因此,从上面可以看出,评判一款红酒的好坏并没有单独提到红酒的酒精度数以及红酒价格的高低,而着重强调的是口感平衡,说明红酒的综合口感就是衡量红酒质量的标准。而口感又是受甜度、酸度、酒精度、酒体、单宁、香气浓度、香气类型等诸多因素影响。其中的酒体与酒精度之间有着非常密切的关系,菜肴讲浓淡,酒体讲轻重,高酒精度、高糖分都会带来酒体的厚重感。酒体的轻与重之分,并非葡萄酒的质量之分,适合自己口味的酒才是好酒!但是不管什么东西,能为大众所接受的,应该不会太差。红酒同样不例外,虽然酒精度数不是衡量红酒质量好坏的标准,而大部分人对红酒的选择其实已经给出了答案。1、酒精度低于10度以下的红酒没好货为什么要给葡萄酒规定最低度数?因为低于此标准,就是用半生不熟、糖分不够的葡萄酿的酒,度数太低,香气不足。在最低度数边缘徘徊的干红通常没有好货色。入围AOC级别的红酒,酒精度通常都在10度以上。想从地区级往村级AOC晋升的话,还往往要继续提高一点度数才行。2、红酒的酒精度数不是一成不变的,受影响的因素很多。红酒的酒精度数与葡萄品种、当地气候的冷热、采摘年份以及酿酒师的主观意愿等都有很大关系。同样的葡萄品种,种植在不同的地区、种植在不同的年份、晚收与早收、气候热还是冷、不同的酿酒师酿造等等,酿出来的红酒酒精度数都有很大差别。比如同样是黑皮若葡萄,在澳大利亚和勃艮第生产出来的红酒,度数都有很大差别。综上所述:衡量红酒品质好坏不能以酒精度数的高低作为唯一判断标准。也就是说,虽然红酒酒精度的高低会直接影响到红酒酒体的轻重,但是红酒的口感并非单纯由酒体来决定,还与其它如单宁、香气等因素密切相关。只不过大部分人饮用的红酒,也是市面上常见的红酒都在10度~15度之间。而什么样的红酒才是好酒,不妨听听法国人怎么说,他们的回答只有两个字——“平衡”!

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