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红酒为什么要卧放,让沉淀不影响美酒

2021-01-13 作者:安徽百思威进出口贸易有限公司 点击:0

点击蓝字 关注我们记得家里的红酒我们都是竖着放?而电视里的酒窖里,都是卧放红酒的?那喝起来不都是一个意思吗?这让很多人起了疑问,究竟红酒应该怎么放才不会影响酒本身的口感呢?
葡萄酒储存时为什么要卧放喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒,适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质;
躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,这将使空气进入而破坏酒质。
什么是葡萄酒呼吸?其实,葡萄酒概念里真正的“呼吸”现象并非发生在软木塞,而是发生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时间更长,每年都会有2-4%的蒸发损耗,酿酒者只能无奈的称之为那是:“天使的份额”。也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度问题其实也是“古老智慧”用在了错误的地方,只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度,高湿度的环境让橡木保持一定的湿润,从而令到缝隙密实,使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下,葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的,拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。
葡萄酒平放与软木塞的关系:葡萄酒躺着放,让酒液接触软木塞的底端,并非为了防止空气进来,保持湿润倒是真的,虽然软木塞的吸水性其实很弱,湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了,酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。软木塞无法百分百密封葡萄酒,从一个现象我们可以看得出来,那就是陈年老酒的酒液总会有耗损,即使软木塞完整无缺,酒的液面也会发生下降的情况。
这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异,空气分子体积是水分子的两倍,所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子,空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到,软木塞的最后一端常常会断开而被吸进瓶中去,就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的,如果软木塞能够呼吸,那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。
红酒开瓶后能放多久如果红酒开瓶之后,空气就会进入瓶中,所以它就不适合长期存放了,那么开瓶后它能放多久呢?如果用冰箱冷藏那么时间大约为1周,但一定要将软木塞盖好,并且不再适合卧放,而是要直放。如果是在常温下只能放1-3天。假如将里面的空气抽掉的话可以放2-3天。
螺旋盖封口的葡萄酒不需要卧放现如今,越来越多的葡萄酒都使用螺旋盖封口,这样既可以防止木塞污染,又方便保存。储存的时候不用特别照料,卧放或竖直放都可以,完全不用担心橡木塞必须与酒液接触以防止其干涩的问题。已经打开的酒没有喝完,即使是软木塞封装的,也无需卧放,保持适宜温度旋紧木塞既可。
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