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作为食品行业的从业者,你对大众选购食品有什么建议?

2020-06-30 12:42:59 作者:黄小鲜 点击:0

我是一个做酱油、醋、料酒这种酿造食品的,我在山东的莱州有一家叫做食圣的酿造品工厂。我家干了20多年了,算是一个资深酿造食品从业者。像酱油、醋这种日常必需品怎么选购呢?记住下面这两点,你就能避开至少90%的坑。1、酱油是日用品,不是奢侈品根据品质不同,500ml一瓶的酱油的价格区间在5元-35元之间,低于五元的严格说已经不算酱油,高于35元的多出来的钱都是情怀。我见过某名人推荐的一瓶酱油,250毫升卖200多块钱,简直就是在抢钱,酱油的品质的确跟酿造工艺有很大关系,但是它的技术成本也没到芯片的层次,再高的品质也hold不住那么高的价格。2、酱油好不好,先看配料表。这句话我在不同的场合不同的文章提过好多遍了,但是从我卖酱油的经历上来看,大部分人仍然不知道什么是好的酱油。大品牌的就是好?进口的就是好?零添加的就是好?客观上的好品质就一个标准:配料表上的东西越少越好,以酱油为例,配料表上只需要大豆、小麦、盐和水四种就够了,多加一分配料,就少一分品质。大家根据自己的经济水平选择配料表尽量少的酱油,家里有矿的,可以买0添加的有机酱油,500毫升大概在30多块钱。小康家庭日用可以买0添加酱油,特别是为了孩子,吃好一点多花不了几个钱,一瓶500ml的酱油正常价在20块钱以内,趁着电商打折屯一些,平均一瓶也就10来块钱。普通家庭尽量买无防腐剂的酱油。在这里我要提醒各位一句:酱油配料表里每少一种添加剂都意味着你能多吃到一分天然酱汁。什么意思呢?假如一款酱油里不添加防腐剂,意味着它的除菌工艺很棒,酱汁里杂菌污染物少。如果里面少一种增鲜剂,则意味着它的酱汁发酵品质相对更好,发酵质量好,酱汁的自然风味就更好,就不用多加味精提味。明白了吗?不要认为这一款有10种添加剂,另一种有9种添加剂,价格差不多,就买那个最便宜的或者最大牌的吧。错,买那个9种添加剂的。在这里总结一份各种添加剂的名字,建议你收藏一下,去超市卖酱油的时候,拿出来一看就知道该买啥不该买啥了。1、味精类谷氨酸钠:味精,谷氨酸钠在高温下会变成焦谷氨酸钠,具有致癌性,所以炒菜别先放味精和酱油呈味核苷酸二钠:超级味精5'-肌苷酸二钠:超级味精5’-鸟苷酸二钠:超级味精2、甜味剂:三氯蔗糖:甜味剂甘草酸一钾:超级甜味剂,甜度是三氯蔗糖的500倍。安赛蜜:低端甜味剂3、防腐剂山梨酸钾苯甲酸钠4、其他焦糖色:着色剂酵母提取物:是一种甜味和鲜味都很强的天然食品添加剂最后给自己家产品打个广告:淘宝天猫京东自营搜索“食圣”都能找到我家的店,普通人家买99鲜就很好,手头宽裕的试试我家的黄小鲜纯生酱油,土豪请买我家的有机酱油。到目前为止的反馈,吃过的都说好。知乎用户回答芝麻酱这个营养师天天喝奶茶285人赞同了该回答 一句大写加粗的建议——学会看包装食品配料表和营养成分表
基本上一个食品看一眼配料表,心里对它的制作工艺、营养价值、是否值得购买就有数了。
就像你买手机电脑不看参数吗?一样的。现代人在互联网上个个都是人才,说话又好听,很多人一说起iPhone、相机、电脑,各类参数如数家珍。但是对自己每天要吃要买的食品,却一点也不上心,或者有的人虽然很在乎健康,但又没有正确的分辨能力,天天一听说这个添加剂那个添加剂就怕得不得了,莫名的紧张,恐惧。
我强烈建议大家,如果真的在乎自己的健康和食品安全的话真的应该花一点点时间学习如何看包装食品的成分表
我觉得在包装食品这么普遍的现代社会,【会看食品成分表】应该相当于古代的【识五谷】你看,你不认识五谷,对生活根本没任何影响,我也认不全五谷。但是你看不懂食品营养成分表,你逛超市,买东西基本只靠肉眼,拿到包装翻来翻去只会看个生产日期。。。这么说吧,肉眼根本靠不住,可以说处处是陷阱。为什么不了解了解你每天吃的食物呢?我认为这个知识是食品科学里最最急需普及给大众的,也是需要尽快教给小孩子的。(我甚至觉得应该加入义务教育教材)
你看着一个粗粮面包,褐不拉几看着颜色可原始了,一看就是粗粮做的,结果一看配料表——嘿!小麦粉排第一成分,基本没啥粗粮,加了点可可粉上的色!你看一个包装冷冻牛排,这到底是原味的?合成的?还是腌制的?看不出来啊,问店员,店员也不一定知道,一看配料表——看看除了牛肉还有啥?卡拉胶,磷酸盐,哦,懂了你看一个饼干,写着无糖,高纤,看着多健康是吧,一看配料表——天哪热量爆表!脂肪含量超标200%!还含有反式脂肪酸!呵呵呵这个伪健康玩意咱们不买……
下面教大家怎么看预包装食品背后的标签,我会尽量说得简单易懂一点。
拿到一个预包装食品,翻过来看背面的标签,主要看两个部分——【配料表】【营养成分表】先来看配料表配料表就是把食品里用的原材料,一个一个列出来,你就可以看到它到底是什么原料做的,用了哪些添加剂。关于配料表最重要的知识点是——配料表里各项成分的排序是按照它在这个食品里占重量的多少来排的。排第一的就是这个食物里含量占比最多的,所以我们看到饮料类的配料表大部分第一项都是水、第二项是白砂糖,然后才是各种香精和食品添加剂。当你看到一些不健康的元素比如白砂糖、果葡糖浆、脂肪尤其是氢化植物油出现在前三项里的时候,那么要小心了,这个食品可能不是什么健康食品。
想知道一个食品的真实成分,肉眼很多时候是看不出来的,而你如果学会看配料表,食品从外观上就骗不了你。举个例子,我前面提到的,粗粮面食类比较常出现一些伪装,因为现代人都觉得粗粮更健康,生产者在制作面包或者干面条时,就会用一些招数来显得更粗粮——第一招:用普通面粉+小麦麸皮来模仿全麦面粉的粗糙口感。第二招:用可可粉或者食用色素加深颜色来模仿全麦/黑麦食品的深颜色。这时候你只需要看配料表里,全麦面粉的比例是不是比小麦面粉大,有没有可可粉或者焦糖色等上色成分,就能够区分。真的100%全麦面包,配料表里只用到全麦面粉一种面粉。(不过,其实也不用太苛求了,小麦粉+麦麸的组合,比100%全麦的口感好得多,也含有很高的膳食纤维,比白面包更健康,也不失为一种好选择)
大家关心的糖和脂肪在配料表里也有所体现:糖:加了白砂糖,还是果葡糖浆,还是三氯蔗糖等代糖,排序上靠前还是靠后,这些都可以看出来。脂肪:这个蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油?配料表里写的是黄油、动物奶油还是植物油、氢化植物油?有反式脂肪酸吗?排序靠前还是靠后?(注意:氢化植物油只是有反式脂肪酸嫌疑,不一定都含有反式脂肪酸,现在的工艺可以做到0反式脂肪酸的氢化植物油)至于食品添加剂,太复杂就不多介绍了,只说一句,合理合法使用的添加剂都很安全,不用一看到一堆不认识的添加剂就害怕。

下面来说营养成分表看配料表只能知道有哪些原材料,以及它们的大概排序,但是具体各种营养成分的量是多少,从配料表里是看不出来的,要评估一个食品的营养价值,还得看营养成分表。营养成分表是一个简洁的表格,这个表格一共有三个竖列
第一竖列——项目我国国标规定大部分食品都要强制标注的的基础项目一共有5项我们可以简单记为【1+4】——1就是能量/热量,4就是三种基础能量物质①蛋白质、②脂肪、③碳水化合物和④钠这就是一张最普通的只包括1+4基础项目的营养成分表↓第二竖列——份量/含量第二列,表示每100克(固体食品)或者每100毫升(液体食品)或者每一份食品(比如一包不到100克的食物,经常按这包食物的实际重量来标注)中,各项目的含量有多少。从这个成分表可以看出,每100克的这个食品,有能量2174kJ,蛋白质6.1g,脂肪31.2克,碳水化合物53.9克,钠796mg。要注意的是,我国规定的通用热量单位是千焦(KJ),所有在中国出售的食品,你看热量表里的单位肯定都是千焦,但美国通用的热量单位却是卡路里/千卡/大卡,其实在实际使用中,除了食品工业和一些学术研究还在用千焦,其他大部分场景我们也都早已习惯说千卡。(我看干脆我们也改成千卡算了,不是我崇洋媚外哈,我觉得事已至此,不如大家统一了更方便免得每次还要算,我超讨厌数学#小声bb)想把千焦换成千卡的话,除以个4就差不多了,比如上图的2174kJ,除以4,约等于543千卡。
回到这个表格,有个问题不知道你们发现没有,假设一个没学过食品营养的人,看到第二列这个成分,其实是没什么指导意义的,100克里面有6克蛋白质,鬼知道意味着什么呢?在食品里算什么水平?高了还是低了?咱也不知道啊
那么就需要看第三竖列——营养素参考值(NRV)这个就是很多人都会迷惑的一个地方「为什么这个百分比加起来超过了100%?」「为什么单独一项营养素的百分比就可以是120%?」
你看这张图第三列加起来就超过了100%别迷惑了,那是因为,这个百分比的意思并不是这个元素占这份食物重量的百分比,而是【占你全天推荐摄入量的百分比】,你把它们相加根本没有意义。简单来说,假设你每天需要100g蛋白质,而这个食物里每100g含有20g蛋白质,那么第三列就会显示20%。告诉你,你吃掉100g的这个食物,你今天所需要的蛋白质的20%就够了。而NRV%显示120%就意味着你如果吃掉100g这个食物,你每天这种营养素就超过了推荐值的20%,吃多了。通过这个百分比,你就可以评估这个食物对你的营养价值,这个设计还是很科学的,关键你得会用。
另外要注意的是,这个参考值,是根据60KG轻度体力劳动成年人来作为参考订制的,并不考虑什么男女差异啊,你是不是根本没有60KG啊,你是不是未成年人啊,是不是健身大佬啊这些个体差异,所以也就是仅供参考而已,具体情况还得具体分析。
觉得有用麻烦给我点个赞支持一下,有不明白的可以评论区提问,个人营养咨询可以使用付费咨询向我提问,接受日常饮食、食品安全和体重健康相关的咨询。去家乐福逛一逛就买了一百多块钱的零食,都怪你们啊。。。继续更新
除了最基础的强制标注的1+4营养成分,有时,营养成分表里还有其他更多的项目。比如这张,还列出了【反式脂肪】、【胆固醇】、【糖】和【膳食纤维】
很多人比较担心反式脂肪,我们知道反式脂肪是坏东西,以前,反式脂肪经常存在于氢化植物油里,导致大家看见什么植物奶油、人造奶油、代可可脂就会害怕。但是随着近年来大家对食品健康的重视和各国对反式脂肪限制的相关法律法规的出台,目前的食品工业里,大部分的氢化植物油,都做到了0反式脂肪。今天我为了给大家找到一个有反式脂肪的食品,在家乐福转了20分钟,翻遍了3排货架的薯片饼干爆米花,都没找到反式脂肪不为0的商品。最后好不容易才在一包米饼里找到了反式脂肪。——可见这个问题目前已经得到了很好的改善,无需过分担心,不用看到氢化植物油和植脂末就等同于反式脂肪了。(但是这些东西仍然不可以多吃哦)
再补充一下,即使反式脂肪标注为0的食品,也不是真的完全不含反式脂肪,因为国家规定:只要含量低于每百克0.3克,就可以标注为0所以仍然不可多吃。还有碳水化合物下常常会单独列出一项,这里指的是食品里所有的单糖和双糖,大部分情况下是添加糖,添加糖对人来说是纯热量而无营养的物质(现代人不缺乏纯热量),所以过多的添加糖不健康。
另外国家规定,如果一个食品在包装上印上了某种营养成分,那么在营养成分表里必须有所体现。比如说你包装如果写了高钙、加钙,或者哪怕你什么都不说就在袋子上印了个Ca,你的营养成分表里,也必须要列出钙含量。下面展示一些实际案例来帮大家更好的理解如何应用
这个,一款荞麦冷面,荞麦粉里掺了小麦粉和淀粉,还加了可可粉,所以颜色看起来很深,不过至少荞麦粉占第一位,还是可以的,可可粉也没啥毛病。
这个泡面,虽然左边的配料表里一大堆食品添加剂,但其实都没所谓,真正有问题的是营养成分表里的钠含量,看见没有,NRV156%!意思是一份这样的泡面吃下去,你今天一天的盐就超标了,那你今天还吃别的东西呢,那得超标多少倍,而且这个面,脂肪含量和饱和脂肪含量也很高。所以吃这种面的时候别喝汤,少放调料,可以稍微健康点。
这个日本进口的黑咖啡,它真就是黑咖啡,除了水和咖啡豆啥也没有,热量和各项营养素都是0(吐槽:这个好贵呀,十多块钱一罐,为什么我不直接去711买一杯美式?)
两款外观颜色差不多的荞麦面,为什么左边的1000克才7块钱,右边的600克要15块钱?翻到背后,哦,7块钱的含18%荞麦粉,15块钱的含51%荞麦粉(当然了左边是家乐福自有品牌本来就便宜,我其实还倾向于买7块钱的,穷)

这个饼干有点厉害,我前面说了,如果一个商品在包装上号称加了哪些营养物质,那么在营养成分表里就必须有对应的营养成分。然后我就发现了这款营养强化型饼干,包装上就写了这么多东西
所以它的营养成分表就有点壮观

还有大家常喝的牛奶看,这是纯牛奶,你们有没有注意到过,所有品牌的纯牛奶,包装正面其实都差不多,都会端端正正写上【纯牛奶】三个大字
那是因为,国家规定纯牛奶必须在正面用不少于五分之一的版面写上纯牛奶三个字。(所以纯牛奶的包装设计还蛮难的。。。你做不出花来,三个大字杵在那里设计师也头大,它就是丑得这么简单粗暴,我看这些包装设计师也已经尽力了。。。)然后你看纯牛奶的配料表,永永远远只能有一种配料——就是生牛乳、或者写作牛奶、鲜奶。不可能有水或者糖或者其他的任何一样东西,加啥国家都不允许。总有人说纯牛奶兑水了,我跟你说那不可能兑水,纯牛奶兑水那是很大的事,奶农的奶收上来都要做蛋白质检测的,要不当年整出三聚氰胺事件能轰动全国呢?都过去11年了这么多人还记着呢可见这事多大,改变了整个奶制品行业,所以你以为往纯牛奶里加东西很普遍的吗
纯牛奶真是所有牛奶制品里最最最纯的,凡是不叫纯牛奶了,那就可以加东西了,可做的文章就会越来越多。这时,会看配料表就尤其重要,奶制品这个配料表又是一个好大的坑,我也不详细说了,这越写越多了我有点收不住。(我以往回答里有很多关于牛奶的科普你们可以在我主页搜索「牛奶」找到)
关于评论里比较多的担心成分表造假的问题:第一,还是相信国家监管的没有吃白饭,他们每年都会做很多抽检,一旦查到了,小厂罚到你破产,大厂光是舆论就够喝一壶了,所以造假是很严重的事。第二,还是相信大品牌,因为如果是小品牌,罚到破产就破产呗大不了人家老板带上小姨子跑路了你有什么办法,很多小县城里现在还能买到假冒伪劣和三无产品呢。大品牌就非常谨慎,我基本上不担心。第三,关于数据是怎么测的和准确度。如果是各项成分都清楚明白的,一般直接按照各项配料的比例就能直接计算出来,各个国家都有自己的食物成分表可供参考。也有的食品是直接把成品拿去做检测得出的真实数据。总之,是由国家规定的科学方法算出来的,还比较靠谱,也允许有一定误差。
原回答:你买食品时会或有意或无意地看成分表吗?编辑于 2020/6/22 19:07:18黄微食药检验,营养爱好者,资深木虫79人赞同了该回答 当我走进超市,准备拿起食品的同时,一条清晰的购物思路已经形成(貌似和我的工作性质相关=。=)。

1.先看产品标志:也就是看食品包装上是否有QS号,或者SC编码。QS是现在依然流通的标志,但是三年后所有预包装食品都会取消QS标志,换来的是SC编码。而从现在开始到2018年10月1号间,两者都可能存在。QS或SC编码是一个产品是否合格的标志,如果没有,说明该食品未得到国家许可生产,购买此类产品有安全隐患。

我从来不看什么有机食品认证,对我而言,多花那么多钱无非求的是个心理安慰,事实上普通食品和有机食品相差不大。

2.看生产日期和保质期:主要防止买到过期食品。

3.看配料表:很多人在选购食品的时候虽然也会仔细查看配料表,却对其中之“奥秘”不太懂。比如相同类型的食品,配料几乎一模一样,只是排序不一样,两者有何差别?根据《预包装食品标签通则》的规定,预包装食品中的各种配料应按制造或加工时的加入量进行递减排列(加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列),也就说明在配料表中,哪种成分越排在前面,其含量就越高。

举个例子,某复合蛋白饮料的配料如下:纯净水、白砂糖、花生、乳粉、食品添加剂(酪蛋白酸钠、黄原胶、柠檬酸钠)、食用香料,从中我们可以看出,该饮料水含量是最多的,其次是白砂糖,之后是花生和乳粉,含量最低的是食用香料。

还有一点,看配料表最主要的原因还是看该产品是否含有添加剂。

4.看营养成分表:目的当然是看该食品的营养成分了。大多数人在看食品上的营养成分表时,可能会对NRV%这个词比较陌生。NRV也叫营养素参考值,是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量制定的。

举个例子,某饼干营养成分表上标示其能量为每100g为2028kJ,NRV值为24%,说明如果吃完整包饼干(205g),那么我们获得的能量是2028*205/100=4157.4kJ,占一天所需要全部能量的24%*205/100=49.2%,也就是说,如果吃完这包饼干,相当于我们已经把一天所需要的能量的一半给摄入了。再加上正餐和其他零食,很容易导致能量超标。其他营养成分的算法与能量相同。

5.看标签上的声称,也就是商家对其产品特性的描述和声明:比如声称无脂肪的食品,并不代表其中完全没有脂肪,而是其脂肪含 量小于等于0.5g/100g(0.5%);同样在营养成分表上标注为“0”的成分,也不代表完全没有该成分。比如某种食品的营养成分表中其反式脂肪酸标 为“0g/100g”,表明其反式脂肪酸含量小于等于0.3g/100g,并不等同于完全不含有。

这些规定主要来自于GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》,有兴趣的同学可自行查找噢。

6.对比价格:我相信谁都不愿当冤大头吧。

大概就是以上六个步骤了,有其他建议的可以交流。编辑于 2016/3/21 21:08:32盐选推荐为你推荐知乎优质付费内容5人赞同了该回答 今天给大家分享一下自己的一些建议:怎么把健康的奶制品给选出来。n奶制品分 3 大类,牛奶、酸奶、奶酪。n先来说说牛奶。n平均来说,牛奶当中含有 3% 的蛋白质、3% 的脂肪、 3% 的碳水化合物。n品质越高的牛奶,蛋白质和脂肪的含量越高,同时钙含量也会越高。n想要评判一款牛奶的品质,要从两个角度来分享。n第一个是杀菌方式。n因为做好了杀菌,所以才可以直接饮用,才可以满足直接进超市的卫生检疫。n目前主流的杀菌方式主要是巴氏杀菌、超高温灭菌法两种。n巴氏杀菌法只有 70 多度,这样的温度下对于牛奶当中的营养素保留最为完整。n超高温灭菌法的温度会在 135-150 度,对于维生素会造成一定量的损失,对于蛋白质和钙倒是没有什么大的影响。n巴氏灭菌法所生产的牛奶保质期只有 7 天左右,还需要冷藏。n超高温灭菌法所生产的牛奶可以常温存放 3 个月以上,甚至 1 年,主要是方便。n如果每天新鲜饮用,我当然推荐巴氏灭菌法生产的鲜牛奶,但差旅或者为了方便时,也会买超高温灭菌乳。n以上都可以,但是没有经过正规消毒的散装牛奶风险更高,不推荐。n无论是巴氏灭菌乳还是超高温灭菌乳,都有高低不同的价格和品质。这主要跟牛奶的品种以及牧场环境有关。不需要盲目崇拜进口奶,同一品牌当中尽量选择品质较好的,营养性价比比较高。n第二个评判标准,是牛奶的配料表。n最健康的牛奶,应该是最基础最天然的牛奶,不需要任何的添加物,配料表应该只有生牛乳,干干净净。n但仔细观察市面上的牛奶,除了纯牛奶还有各种风味奶,像早餐奶、核桃奶、儿童奶、复原乳。但只要看看背后的配料表就会发现,除了生牛乳一定还有白砂糖和其他多种添加剂。我只推荐大家买纯牛奶,任何添加都是在降低这份牛奶的营养价值。n至于脱脂奶、低脂奶、零乳糖牛奶,就是特殊需求的人群需要啦。n如果我们每天的牛奶摄入量并不会超过 1 斤,倒也没必要专门喝脱脂奶。脱去脂肪会连带着脱去脂溶性维生素,口味和饱腹感也会变差。n如果每天喝牛奶、喝酸奶、喝含牛奶的拿铁咖啡,每天都超 1 斤的量,那就可以选择脱脂奶或者低脂奶,减少饱和脂肪的摄入,有利于控制体重。n而零乳糖牛奶,是专门为乳糖不耐受的人群设计的。乳糖不耐受指的是有的人肠道中缺乏分解乳糖的消化酶,导致喝牛奶会咕噜咕噜胀气、甚至是拉肚子的问题。东方人绝大多数有或轻或重的乳糖不耐受,这也是很普遍的现象,你并不孤独。实在严重又需要通过牛奶补钙,那就可以试试 0 乳糖牛奶了。使用 App 查看完整内容目前,该付费内容的完整版仅支持在 App 中查看

全部评论

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第一次
其实喝生茶,尤其是老生茶,喝的就是专业。生茶变化太多,需要时间来慢慢积累丰富经验。从开始的花香到最后的蜜香、药香等,这个要自己好好体会了。
289
smile: 好的茶叶闻起来有股让人舒服的味道,很有大自然的感觉,不像添加了添加剂的茶叶,闻起来味道总是刺鼻不舒服,微信:133309904了解看看
分离离不开我心
一壶茶泡好之后,注意观察颜色是否清透,好茶颜色是非常透的,只有品质不好的茶,添加了一些杂七杂八的物质,颜色就会很浑浊。了解购买茶叶可以先加微信:133309904了解看看
203
誐吥渼、狚婧堔: 包装完好,物流速度有提高。隔包装可闻到茶饼香气,但是感到一些潮气,希望与品质无碍。开汤再评。
、习惯了不习惯的: 这次购买茶叶,快递方面出了问题,但经过客服沟通,隔一天货就到了。给客服一个赞
空城琥珀柒少年: 包装简结、大方,茶香芬芳!
大海星辰
流很快,服务也好。但茶确实陈化味不浓,渥堆味过重。包装不太好。口感不行,但千人千味,适口为珍。有点担心品质。可以加微信:133309904了解看看
130
弃爱: 之前试喝过茶样,综合品质感觉不错,期待以后......。
Calm°微笑: 帮朋友收的,本人之前收了一些和朋友一起试了之后,觉得不错。
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