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从江下敖村:一坛火边酒,暖了壮家村

时间:2020-01-05 20:05:02  作者:匿名

  入冬以来,气温骤降,从江县秀塘壮族乡下敖村家家户户的火塘烧得格外温暖,火塘边是一圈酒坛围着,在暖暖在炭火中散发着甜蜜而醉人的酒香。  “这个酒以前都是我们自家喝,逢年过节才有人来买点。”梁三侠介绍说,“现在卖的好了,去年(2018年)整个合作社就卖了一万多斤,收入30多万。”

  装好坛正在火塘边煨的酒  让梁三侠这么自夸的酒是从江县的壮族村寨独有的煨酒。2012年5月,《舌尖上中国》摄制组走进从江县拍摄壮族煨酒,节目播出后,煨酒自此走出大山,被各地消费者喜爱。  梁三侠介绍说,煨酒色似酱油,带粘性,香甜可口,酒精度在20度左右,质性柔和、口感好,对肠胃无刺激,饮后不伤身体,喝了不上头,回味无穷,又有养颜保健之功效,是休闲、待客的最佳饮品。  煨酒在壮语中称“喽嘣”(意为用田泥封存起来的酒),也被外来的客人尊称为壮乡的红酒。该酒采用土法酿造,因在酿造过程中,将酒装在坛内,先在火边烤开,并长期置于火上存酿,由此得名"煨酒"。主产于贵州省从江县西部加榜乡、秀塘乡、刚边乡、宰便镇四乡镇的壮族村寨,是壮族的传统酿造的美酒,也是从江县最具地方特色的美食之一。

  刚过滤出的甜酒  煨酒从制作到饮尝最快需要存酿两年以上,传酒存酿的时间越长,酒的浓度越高,酒味越香甜。煨酒用原生态无公害的壮乡香糯和自制的酒曲为主要原料,用甘甜的山泉水和伴,放在瓷器坛子里发酵,具有甜、香、保健和美容之功效,可与葡萄酒、黄酒相比伦美,越来越受人们的青睐,成为饭桌上的美酒。  下敖村是一个壮族传统村落,有113户,492人,其中贫困户52户,226人。脱贫攻坚开始以后,为带动村民脱贫致富,下敖村选择了传统的壮族煨酒作为产业,成立合作社,负责统一回收和销售村民自酿的煨酒。

  酿好的煨酒  梁三侠是合作社的负责人,他说煨酒主要销往各大酒店以及省外。一次展销会上,一位外省老板尝过后,当即买走了一千斤,“他还问我有没有,我说都在家里。那个老板忙着赶路就拉了那一千斤走了。”  煨酒卖得好,村民也有了额外的收入。  “家家户户都有做,多的有几百斤,少的也有四五十斤。”梁三侠说,“平均下来,一家每年可以增收6000多元。”  为了确保品质和安全,每次回收的煨酒,梁三侠都要先送到黔东南州食品药品检验中心进行检测,拿到检验合格报告以后才对外销售。

  煨酒样品检测报告  为了打造下敖村的煨酒品牌,梁三侠还申请了商标专利。  “下一步希望能动员村民扩大产量,同时上网销售。”

贵州日报当代融媒体记者 钱仕豪

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