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酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别?

时间:2019-12-28 11:21:56  作者:好的酱香酒
原文:酱香型、清香型、浓香型等白酒究竟有哪些区别?
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清香是比较单纯的香,入口以后香味往鼻子里喷,汾酒西凤都是这个感觉,虽然西凤不是清香是凤香,但是个人感觉凤香是另一种风格的清香。浓香最普遍,从入口到咽下去味道很饱满打得开,低端浓香甜,泸州系高香,五粮系后味陈。酱香后味尤其重,低端酱香酸涩冲,高端酱香饱满圆润。二百以下的低端茅酱没法喝。但是清香浓香几十块钱已经有好酒。但是酱香不只有贵州有。北大仓武陵各有千秋,虽然不一样但是也好喝。北大仓酱味特殊性但是不酸价比高,武陵类似白云边的兼香。个人认为酒这个东西不必追求与大众一致,自己喜欢就好。鸭溪窖就是我喜欢别人不认的典型一种。
编辑于 2018/1/28 23:43:56
黄大国说酱香白酒白酒一级品鉴师 微信:huang88653,广交朋友。0人赞同了该回答

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化。“杯小乾坤大,壶中日月长”,无论怎样,人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中,酒令则纯是以文化入酒的,是酒文化中的文化精粹。中国的白酒种类也是非常的多,比较常见的就有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、芝香型等等,不同香型的白酒,工艺、口感、价格也各有不同。今天,黄老师就给大家讲一讲这其中的不同,让你一分钟了解白酒的清香型、浓香型、酱香型的工艺、口感、价格有什么区别。



浓香型大曲酒酿造主要特点是:混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。典型代表有泸州老窖、五粮液、洋河大曲。



酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。典型代表有贵州茅台酒、四川郎酒。



清香型大曲酒采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。标准是无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格明显。酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。因为它采用了清渣法,发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,这就保证了清香型白酒清香、纯净的显著特点,它的口感清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。



总结起来,酱香型、浓香型、清香型主要区别是工艺不同,导致发酵后生成的香味物质不同,体现在白酒的口感方面不同。酱香型白酒主要体现在堆积工艺,堆积可以产生美拉德反应,就是蛋白质转化香味的过程。浓香型白酒主要体现在泥窖发酵,乙酸乙酯是浓香型白酒主体香。窖泥气息乙酸菌。清香型白酒主要是干净,特别是净。地缸发酵是其上选。乙酸乙酯是其主体香。


编辑于 2019/3/23 17:57:46
好的酱香酒个人微信:huang88653,广交朋友。0人赞同了该回答

白酒是我国传统的蒸馏酒之一,也是我国历史特别悠久的一个酒种,所以白酒在我国的发展是非常快速的,而且白酒也是我国酒的代表,不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会,白酒都是不可缺少的饮品之一。在生活中,聚餐、聚会少不了,酒水作为其中推波助澜的利器,更是不可或缺,即使你不善饮酒,在别人劝说下,也会喝上一口。更不用说,有些人有酒瘾,这些人一顿不喝酒就觉得心痒痒。中国酒水多,各个地方出现的美酒更是屡屡出现在电视上,更不用说,古人对于酒水就非常喜欢,一些喝酒诗篇,成为文化精华。经常喝酒的人,都知道白酒分为酱香型、清香型、浓香型等多种香型,每种香型都有自己独特的特点,但是还有很多刚入门的朋友,对于这些并不是那么的了解。今天,黄老师就给大家聊一聊酱香型、清香型、浓香型等白酒到底有什么区别?



一、酱香型

无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格明显。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。总的来说就是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。



二、浓香型

浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。



三、清香型

清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。



不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境,从而形成了中国白酒的百花齐放,各有千秋。


编辑于 2019/12/26 23:38:50

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