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他为龙舌兰,开了这家顶级酒吧

2020-12-28 作者:TK饕客 点击:0

来这家主打龙舌兰酒的酒吧
见证它的无边魅力2020世界50最佳酒吧名单公布,香港主打龙舌兰酒的酒吧COA,从去年的全球排名49跃升至第8位,挤身全球10大酒吧。这骄人成绩也使COA夺得本年度的Highest Climber Award。COA由著名调酒大师Jay Khan创立,主打墨西哥Oaxaca风格,多元化的Mezcal、Tequila作品,还有其他以基调的多种特色鸡尾酒,在极短时间内打造出风格截然不同,人气高踞的酒吧。Jay自豪不已地说:“除了墨西哥领事馆的人常来之外,还有为数众多的美国、阿根廷及西班牙客人。”酒吧的外观以混凝土、木头及砖头为主,特意营造出简单的风格。Jay说:“我们想让人有置身墨西哥城的感觉,有些客人说到COA就好像到了墨西哥一样。”街头艺术是墨西哥南部瓦哈卡市的著名城市风景之一,因此Jay也亲自选了一幅龙舌兰女神-玛雅赫尔 (Mayahuel)的肖像画挂在店外墙壁上。店名COA原意是用来挖出龙舌兰植株的工具,该植株会用以制成墨西哥最具代表性的梅斯卡尔酒,为店内多款创意调酒的基酒。Jay进一步说明coa的用法:“coa 是一种世代相传的手艺及工具,可以切断龙舌兰叶,也能把龙舌兰球根从土里翻出来。挖出来的龙舌兰球根煮过之后把汁压出制成酒,整个过程耗时耗力,其中也包含了酿酒人的爱。这过程一切纯人工,不经工业化加工。龙舌兰完全成熟需时六年到十年,可以想像一下葡萄每六年才采收一次会是怎样的景况。”戳下方点亮图片
Jay 对于梅斯卡尔酒(Mezcal)的酿造过程及文化背景了若指掌。他说:“我去过墨西哥很多次,看过他们酿酒。梅斯卡尔酒小批生产,非常纯正,这真的是我见过最有趣的一种酒。龙舌兰反映当地的风土,对酒的味道起关键的作用。大部分的酒会越陈越香,但龙舌兰本身的味道就相当浓郁。”
他强调:“一开始我的目标就是推广龙舌兰类的酒,与其说做生意,更像是热情使然。我们想扭转只有喝子弹酒或狂欢时才会想到龙舌兰的印象,它还有很多值得探索的地方。我们想重新引荐这些酒,邀请大家一起用最地道的方式,享受这种酒原本的美味。”龙舌兰种类繁多,用于酿酒的大概有三四十种,可以让Jay尽情发挥想像力。他特地挑出四款别出心裁的调酒,为我们一一介绍。La Paloma de Oaxaca
“经典鸡尾酒帕洛玛通常以葡萄柚苏打水、青柠、龙舌兰酒及盐制成,但在COA,我们还会加入梅斯卡尔酒,及以蠹蛾幼虫干磨成粉,再加入盐和辣椒制成的虫盐,有种诱人的鲜味。味道有点像胡椒加上泥土,清爽却又带点辣劲,保证是从没品尝过的滋味。这款调酒以直调法制作,冰杯杯缘抹盐,放入我们自制的方形冰块、龙舌兰酒、梅斯卡尔酒及葡萄柚苏打就大功告成。帕洛玛是店内最畅销的调酒,与香港的天气很配。”
Horchata de Pistacho
“Horchata发源自西班牙,但COA以代表墨西哥文化自居,所以我们的版本是正宗墨西哥风格,即以白米调制,加上肉桂增加风味,加入开心果则是我的个人创意。Horchata的基酒是Ocho龙舌兰,每年味道都有细微差别。另外,我们以乳清替代蛋白,从而营造更细致柔滑的口感。酒杯上的开心果饼干则是制作Horchata的副产品,剩下的混合物加入奶油、面粉及糖,放进烤箱烘烤即可。Horchata上桌后,远远就有炙烤龙舌兰时的焦味扑鼻而来。这味道就像焦糖甜薯,超级美味。”
Coconut Milk Punch
“十七世纪时,许多主妇习惯把牛奶加在酒里,再放入柑橘加速凝结,牛奶分离后产生凝乳,过滤后会变得相当清澈。在COA,我们用椰奶取代牛奶,可以达到同样凝结效果,出来的成品还特别清莹,入口柔嫩滑顺。客人先是尝到椰子的味道,接着是陈年兰姆、红茶,及些许罗望子后味,相当有层次。这款酒是我们的自信之作,加了干雪莉中和甜味,增添一丝坚果韵味。”
Caffeinated Negroni“这款酒和内格罗尼相似,但颜色更深,加了一大颗冰块及一片巧克力。苦艾酒里加了墨西哥南部大城维拉克鲁斯产的咖啡,形同阿拉比卡咖啡混入鸡尾酒一样,带点酸呛。我们也放了调内格罗尼不可或缺的琴酒,但入口后那独一无二的绵密口感则要归功于梅斯卡尔酒。这杯酒简单大方却让每个人都爱不释手,连不爱内格罗尼的人都抵挡不住它的魅力。”

创意:MARK HAMMONS  监制:CHERIE ZHAI编辑:JOEY CHEANG撰文:CHRIS DWYER摄影:DAVID HARTUNG
设计:ALICIA BEEBE

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