来这家主打龙舌兰酒的酒吧
见证它的无边魅力2020世界50最佳酒吧名单公布，香港主打龙舌兰酒的酒吧COA，从去年的全球排名49跃升至第8位，挤身全球10大酒吧。这骄人成绩也使COA夺得本年度的Highest Climber Award。COA由著名调酒大师Jay Khan创立，主打墨西哥Oaxaca风格，多元化的Mezcal、Tequila作品，还有其他以基调的多种特色鸡尾酒，在极短时间内打造出风格截然不同，人气高踞的酒吧。Jay自豪不已地说：“除了墨西哥领事馆的人常来之外，还有为数众多的美国、阿根廷及西班牙客人。”酒吧的外观以混凝土、木头及砖头为主，特意营造出简单的风格。Jay说：“我们想让人有置身墨西哥城的感觉，有些客人说到COA就好像到了墨西哥一样。”街头艺术是墨西哥南部瓦哈卡市的著名城市风景之一，因此Jay也亲自选了一幅龙舌兰女神－玛雅赫尔 (Mayahuel)的肖像画挂在店外墙壁上。店名COA原意是用来挖出龙舌兰植株的工具，该植株会用以制成墨西哥最具代表性的梅斯卡尔酒，为店内多款创意调酒的基酒。Jay进一步说明coa的用法：“coa 是一种世代相传的手艺及工具，可以切断龙舌兰叶，也能把龙舌兰球根从土里翻出来。挖出来的龙舌兰球根煮过之后把汁压出制成酒，整个过程耗时耗力，其中也包含了酿酒人的爱。这过程一切纯人工，不经工业化加工。龙舌兰完全成熟需时六年到十年，可以想像一下葡萄每六年才采收一次会是怎样的景况。”戳下方点亮图片
Jay 对于梅斯卡尔酒（Mezcal）的酿造过程及文化背景了若指掌。他说：“我去过墨西哥很多次，看过他们酿酒。梅斯卡尔酒小批生产，非常纯正，这真的是我见过最有趣的一种酒。龙舌兰反映当地的风土，对酒的味道起关键的作用。大部分的酒会越陈越香，但龙舌兰本身的味道就相当浓郁。”
他强调：“一开始我的目标就是推广龙舌兰类的酒，与其说做生意，更像是热情使然。我们想扭转只有喝子弹酒或狂欢时才会想到龙舌兰的印象，它还有很多值得探索的地方。我们想重新引荐这些酒，邀请大家一起用最地道的方式，享受这种酒原本的美味。”龙舌兰种类繁多，用于酿酒的大概有三四十种，可以让Jay尽情发挥想像力。他特地挑出四款别出心裁的调酒，为我们一一介绍。La Paloma de Oaxaca
“经典鸡尾酒帕洛玛通常以葡萄柚苏打水、青柠、龙舌兰酒及盐制成，但在COA，我们还会加入梅斯卡尔酒，及以蠹蛾幼虫干磨成粉，再加入盐和辣椒制成的虫盐，有种诱人的鲜味。味道有点像胡椒加上泥土，清爽却又带点辣劲，保证是从没品尝过的滋味。这款调酒以直调法制作，冰杯杯缘抹盐，放入我们自制的方形冰块、龙舌兰酒、梅斯卡尔酒及葡萄柚苏打就大功告成。帕洛玛是店内最畅销的调酒，与香港的天气很配。”
Horchata de Pistacho
“Horchata发源自西班牙，但COA以代表墨西哥文化自居，所以我们的版本是正宗墨西哥风格，即以白米调制，加上肉桂增加风味，加入开心果则是我的个人创意。Horchata的基酒是Ocho龙舌兰，每年味道都有细微差别。另外，我们以乳清替代蛋白，从而营造更细致柔滑的口感。酒杯上的开心果饼干则是制作Horchata的副产品，剩下的混合物加入奶油、面粉及糖，放进烤箱烘烤即可。Horchata上桌后，远远就有炙烤龙舌兰时的焦味扑鼻而来。这味道就像焦糖甜薯，超级美味。”
Coconut Milk Punch
“十七世纪时，许多主妇习惯把牛奶加在酒里，再放入柑橘加速凝结，牛奶分离后产生凝乳，过滤后会变得相当清澈。在COA，我们用椰奶取代牛奶，可以达到同样凝结效果，出来的成品还特别清莹，入口柔嫩滑顺。客人先是尝到椰子的味道，接着是陈年兰姆、红茶，及些许罗望子后味，相当有层次。这款酒是我们的自信之作，加了干雪莉中和甜味，增添一丝坚果韵味。”
Caffeinated Negroni“这款酒和内格罗尼相似，但颜色更深，加了一大颗冰块及一片巧克力。苦艾酒里加了墨西哥南部大城维拉克鲁斯产的咖啡，形同阿拉比卡咖啡混入鸡尾酒一样，带点酸呛。我们也放了调内格罗尼不可或缺的琴酒，但入口后那独一无二的绵密口感则要归功于梅斯卡尔酒。这杯酒简单大方却让每个人都爱不释手，连不爱内格罗尼的人都抵挡不住它的魅力。”

创意：MARK HAMMONS  监制：CHERIE ZHAI编辑：JOEY CHEANG撰文：CHRIS DWYER摄影：DAVID HARTUNG
设计：ALICIA BEEBE

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