9904首页 9904酒世界手机版 9904酒世界APP下载
最新更新 加入收藏 设为首页 网站地图 我要投稿 招商合作
你当前的位置: 首页 > 龙舌兰知识 > 龙舌兰资讯

Tequila和Mezcal:区分它们的异同比“大家来找茬”还难

2020-12-08 作者:调逗 点击:10

“多肉植物”龙舌兰
Tequila,mezcal,以及他们的近亲,刚刚开始展露头角,还不为国内所知的 bacanora 和 raicilla,都取材于同一种植物——龙舌兰,当地称为 maguey。
它有和仙人掌一样的尖刺形叶子,但并不是仙人掌的一种,而是更靠近百合和石蒜科,它有仙人掌一样的肉质茎,用这两年流行的话说,龙舌兰应该算作是一种“多肉植物”。

Tequila 和 Mezcal 的由来
在阿兹台克人时期,当地人就开始制作叫作 pulque 的龙舌兰发酵酒。相当于当地的米酒或葡萄酒。十六世纪,欧洲人将蒸馏技术带到了美洲,将 pulque 蒸馏之后,就得到了龙舌兰蒸馏酒 mezcal。
有说法认为,mezcal 其实是 maguey (也就是龙舌兰)的另一种名称,也因此成为龙舌兰蒸馏酒的统称。也有更多人认为 mezcal 来自当地古语 Nahuatl 语言的 mexcalli,意为“煮过的龙舌兰”。
Tequila 原本是墨西哥 Jalisco 州的一个小镇,在这个镇子产的龙舌兰酒被称为 mezcal de tequila,特基拉小镇的龙舌兰酒,后来慢慢简化为 Tequila。如今人们只知有 tequila,不止有这个镇子。很像茅台酒的路数,很多人都是先知道有茅台酒,才知道有茅台镇。
Mezcal 是龙舌兰酒的大类,Tequila 是墨西哥部分地区生产的龙舌兰酒,是其中的一类,类似白酒和清香型、酱香型的关系。
 
中文名字的问题
早年间国内只知道 Tequila,不知有 Mezcal,将 Tequila 翻译成“龙舌兰酒”,如今也带来一些麻烦:Tequila 已经不能指代龙舌兰酒了,音译“特其拉”或者“特基拉”可能比较妥当;而 Mezcal 应该翻译成“龙舌兰酒”,而不是音译:除了 tequila 之外,bacanora、raicilla 等不同地区的龙舌兰酒也慢慢为人所知,国内市场也已经有了这些产品。既然 Mezcal 下辖的类型多了起来,叫作广义的“龙舌兰酒”才会比较清晰:

Mezcal:龙舌兰酒

Tequila、Bacanora、Raicilla:不同产区的龙舌兰酒

产地划分
Tequila 最初指代同名小镇产的酒,后来产地逐渐扩张,以小镇所在的 Jalisco 整个州为核心,还包括 Michoacan、Nayarit、Guanajuato 和 Tamaulipas 四个州的部分区域。
Mezcal 的产地有九个州, 包括 Oaxaca,Guerrero,San Luis Potosi,Durango,Zacatecas 五个州的全部地区,和 Guanajuato,Tamaulipas,Michoacan 和 Puebla 四个州的部分地区。

原料差别
Tequila 仅可以使用 Agave tequilana Weber, blue variety,俗称的蓝色龙舌兰。同时,如果不标注 Tequila 100% agave,蓝色龙舌兰用量要超过 51%,其他部分可以使用糖、玉米等酒精替代。
而 Mezcal 龙舌兰选材就比较广泛,可以使用很多品种的龙舌兰植株。如果不标注 100% agave,那么龙舌兰含量要超过 80%。
 
木桶熟成情况
Tequila:
Silver 无陈年
Gold 无陈年、混合或增色均可
Reposado(意为过桶的) 熟成至少两月
Añejo(意为陈年的) 熟成至少一年
Extra Añejo(额外、特别陈年) 熟成至少三年
Mezcal:

Joven(年轻的)无陈年、混合或增色均可

Reposado(短暂过桶)熟成至少两个月

Añejo(陈年的) 熟成至少一年

制作工艺
同为龙舌兰蒸馏酒,二者的工艺大差不离,都是要经过称为 ’jima’ 的过程,摘除叶子、肉茎和根,取出称为 piñe 的龙舌兰芯;用加热的方式使果聚糖分解成果糖;压榨取汁发酵;蒸馏;需要的话进行陈年。

 

不同点有这么几项:
的加热比较工业,是在转炉或真空压力下进行,主要靠蒸汽加热,也就是用蒸的方式。
Mezcal 的加热相对原始,是在地上的石头坑里放入整个或者对半切开的龙舌兰芯,用烧木头的方式加热石头。因此 mezcal 常常带有特殊的烟熏味道。它的加热方式可以说是烤。

2.加热之后的榨汁过程:
Tequila:两种方式,一种是用水冲的方式获取其中的糖分;另一种更现代的方式是直接榨汁获取果汁。有些地方用生的龙舌兰芯榨汁,然后直接加热果汁来分解果聚糖。
Mezcal:烤熟之后斧切锤凿或者用叫作 Tahona 的磨石碾压取汁。
3.发酵
Mezcal 会带着榨完汁的液体和糊状纤维一起发酵。发酵的容器材质和形状也比较多样。
4.蒸馏
Mezcal 的蒸馏器比较小型和原始。 

添加9904酒世界-老郎个人微信,回收老酒、批发酒水

微信: 775452 添加9904酒世界-老郎个人微信,回收老酒、批发各类酒水!

识别二维码添加微信 了解酒价

回收老酒、批发各类酒水!

他会告诉你

9904酒世界-老郎个人微信

欢迎交流

酒友加微信

775452

9904酒世界公众号-每日酒价

全部评论

倒序查看
推荐资讯

Tequila和Mezcal:区分它们的异同比“大家来找茬”还难

Tequila 仅可以使用 Agave tequilana Weber, blue variety,俗称的蓝色龙舌兰。同时,如果不标注 Tequila 100% agave,蓝色龙舌兰用量要超过 51%,其他部分可以使用糖、玉米等酒精替代。 而 Mezcal 龙舌兰选材就比较广泛,可以使用很多品种的龙舌兰植株。如果不标注 100% agave,那么龙舌兰含量要超过 80%。

墨西哥的饮品你喝过几种?

Pulque是墨西哥土著传统的酒精饮料,是由龙舌兰草心经过发酵而成,是发酵酒的一种。直到现在还有专门的pulque店,因为便宜且味道独特,是工人、小贩们经常光顾的地方。

龙舌兰RAY——一个自己喝龙舌兰、卖龙舌兰的人

第一个代理  因为受不了代理商时不时会断货的缘由,小岳岳决定自己做代理(我们笑言——从三道贩子进阶为二道贩子。)。  这个品牌系列是他拿到的第一个代理,撒花庆祝

龙舌兰大爆炸:一个品类的崛起调逗观察

龙舌兰酒的增长甚至已经龙舌兰供给和一些环境问题。2015年,墨西哥政府机构就曾宣称,“龙舌兰的供给无法满足龙舌兰酒产业的需求”。据称,龙舌兰的价格在过去三年里增长了十倍。

多肉植物—龙舌兰科

龙舌兰科因叶片呈剑形,叶缘有波状硬齿,形态很像传说中龙的舌头而得名;又因其寿命长,生长缓慢,开花不易,而在英文中被称为“century plant”(世纪植物)。

Tequila-Dan+Shay

当我吞下一杯又一杯龙舌兰和雪碧勾兑的“孟婆汤”时,我意识到,欢乐和忘却是共生的,它们是酒杯里的最佳搭档。听人说,魏晋时期的人那么潇洒,大概率是因为铅汞中毒,而我需要的就是酒精中毒。

墨西哥的灵魂——龙舌兰

当龙舌兰草成熟之后,挖其根茎送到酒厂。后将这些根茎切半进行蒸煮、烘烤、冷却、研磨除浆等一系列处理后得到汁液。然后将这些汁液放进橡木桶或者不锈钢罐进行发酵,在发酵时mixto会使用商业酵母,发酵1-3天。而Tequila 100% agave则会使用纯天然酵母,发酵时间需要10天以上。

酒价:龙舌兰酒价格表一览

关于龙舌兰酒价格,其中750ml的龙舌兰酒价格一般在75元左右,龙舌兰酒是墨西哥的一款蒸馏酒产品,下面看下龙舌兰酒价格相关内容及龙舌兰酒品牌介绍:

龙舌兰简史&经典鸡尾酒

将墨西哥的阳光风土装入瓶中饱含地域特色的烈酒什么是龙舌兰「Tequila」?龙舌兰「Tequila」的叶子和芦荟比较相像,叶长多肉,折断后有很多细线状的筋,自古以来在墨西哥用途很广,制造香皂,胃药,治疗眼疾,外伤,织布,搓绳,编网,甚至造纸。而龙舌兰最奇特之处就在于它的椭圆果实,非常像一个巨大的凤梨,内部多汁且富含糖分,当地人民用它当作制糖的原料。

比飞天茅台的官方价格高的龙舌兰,80年前鲁迅曾写过软文!!

龙舌兰酒的本名Tequila也有它的讲究——与干邑和香槟的产地保护模式类似,只有在墨西哥当地制作,且只采用蓝龙舌兰酿制,才能称为Tequila,不然只能称为Mezcal,后者在当地是泛指各种蒸馏酒。

栏目更新

热卖商品

¥168
2003年茅台
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年茅台
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年茅台
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年茅台
私家珍藏,昆明仓存放17年
¥168
2003年茅台
私家珍藏,昆明仓存放17年