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【崇明民俗文化系列专题片】老白酒的传统酿造技法

2021-01-13 作者:上海市崇明区图书馆 点击:0


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前言崇明老白酒,上海市崇明区特产,中国国家地理标志产品。崇明老白酒传统特色产品之一,以糯米或梗米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿造而成,酒味甜润,略带酸色呈乳白色或微黄色,故又有"甜白酒"、"米酒"、"水酒之称"。据明朝正德年间(1506年-1521年)篡修的《崇明县志》记载:崇明老白酒是以糯米或粮米为原料,经淋饭后拌药加水精心酿制而成,加上该酒味道甜润,色呈乳白,故又有甜白酒、米酒、水酒之称。 据考证,崇明老白酒发展己有700多年历史,早在南宋咸淳七年(1271年),崇明的农民采集当地生长的辣寥草(俗称酒药草)和大米一起酿制成酒饭(又称酒酿),酿成的酒饭又香又甜,还带酒精度,在这特定的条件下,放置几天后变成为米酒,后来崇明老百姓称之为"崇明老白酒”清代的吴澄根据当年崇明风土人情,撰写了100首反映崇明民风民情的竹枝词,编成《瀛洲竹枝词》一书,其中两首诗跟老白酒有关。其中一首写道"柳阳风吹蒸饭香,农家都酿菜花黄。雷鸣各捣膨蝶酱,共待栽秧启瓮尝。"

★ 传承发展 ★崇明老白酒其实是米酒,并非蒸馏酒,"老白酒"的称谓可见其在崇明人心中的地位。早在百余年前,这种米酒就己驰名沪苏地区,是崇明的特产之一。如今,崇明老白酒己被列入上海非物质文化遗产名录,同时被定为国家地理标志、产品。据史料记载,崇明老白酒的酿造历史已有700多年。老白酒不仅是崇明特产之一,也是上海唯一的地方酒种, 2009年被列为上海市非物质文化遗产名录,并获国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号。2007年06月26日,原国家质检总局批准对"崇明老白酒"实施地理标志产品保护。上海市崇明区图书馆地址:崇明区城桥镇崇明大道7897号
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