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瀚泽沣【专业陈化老熟酿酒设备技术】新酒变陈酒

时间:2020-03-26 12:53:24  作者:北京酒龙头A
每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。首先我们要了解酿酒原理:小麦种的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。
1、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

2、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

3、蒸料:将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡+- 为止。


4、糖化:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按照相应比例加酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温不宜太高,糠化18-20小时即成甜味浆液。


5、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及酒曲,等料温降低,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度会很高,第二天逐渐低,到出缸时,料温己降下来,便可提取蒸馏。

6、蒸馏:开头要旺火猛攻,中间保持火温,再用旺火蒸馏,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒色白、气香、味酵。

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