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涨知识!烘焙中的酒都有什么作用?

2021-01-08 作者:威利旺卡烘焙主义 点击:0




你知道吗?烘焙中并不是只有黄油、面粉、糖还有一些能锦上添花的食材比如——酒烘焙中的酒仿佛是一个很神秘的存在种类繁多让人一脸懵
一般说来,在烘焙中用酒主要有以下几种:咖啡力娇酒,黑/白朗姆酒,白兰地酒君度酒,百利甜酒接下来小编一一给大家介绍一下这些酒在烘焙中的作用让烘焙中的酒不再神秘~01咖啡力娇酒

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● 起源:墨西哥● 原料:咖啡、药草、香草● 工艺:调香● 浓度:20%● 风味:芬芳、甜蜜● 贮存方式:放置阴暗处、避免阳光直接照射
甘露咖啡力娇酒产自墨西哥,已问世50多年之久,乃现时美国最风行的力娇酒品牌,拥有超过900万支持者,其欢迎程度遍及加拿大、澳洲、新西兰、墨西哥、日本和欧洲等地,现在还继续伸展至东南亚和南美洲。甘露咖啡利口酒在世界驰名,他是墨西哥城甘露公司的保护和资助下,按传统的秘密配方有精选的上等咖啡加药草和香草制得的, 甘露是全球第一的咖啡力娇酒。烘焙中作用:风味奶油、歌剧院、提拉米苏02白兰地酒

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● 起源:法国● 原料:葡萄、其他水果● 工艺:发酵﹑蒸馏﹑贮藏● 浓度:40%-43%● 风味:醇厚、绵长● 贮存方式:阴凉恒温
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。烘焙中的作用:常用于蛋糕糖浆、材料去腥03君度酒

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● 起源:法国● 原料:葡萄、其他水果● 工艺:发酵﹑蒸馏﹑贮藏● 浓度:40%● 风味:醇厚、绵长● 贮存方式:阴凉恒温君度酒,属于水果类利口酒,君度橙酒水晶般色泽,晶莹澄澈。君度香橙是由法国的阿道来在18世纪初创造的,君度家族已成为当今世界最大的酒商之一。它是法国人引以为荣的标志!酿制君度酒的原料是一种不常见的青色的有如桔子的果子,其果肉又苦又酸,难以入口。这种果子来自于海地的毕加拉、西班牙的卡娜拉和巴西的皮拉。君度厂家对于原料的选择是非常严格的。烘焙中的作用:常用于制作风味奶油、慕斯、果酱等04朗姆酒

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● 起源:古巴● 原料:甘蔗糖蜜● 工艺:发酵、蒸馏● 浓度:38%-50%不等● 风味:馥郁、纯净、细润● 贮存方式:阴凉恒温
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。烘焙中作用:常用于搭配巧克力、咖啡等甜点。
05百利甜酒

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● 起源:爱尔兰● 原料:甘蔗糖蜜● 工艺:发酵、蒸馏● 浓度:>38%● 风味:甜蜜、醇厚● 贮存方式:避光保存
百利甜酒是一款洋酒,属于爱尔兰威士忌,该酒采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及马达加斯加的香草和天然可可豆制作而成。通过独特的酿造工艺技术,百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感,又达成了奶油和威士忌的美妙融合烘焙中的作用:常用于慕斯、焦糖酱中。
注意:上矩形在不需要烘烤的甜点中添加酒(如慕斯和奶油),酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的朋友在制作这类甜点时,可以省略。
在需要烘烤的甜点中添加酒(如蔓越莓饼干中提前用朗姆酒浸泡的蔓越莓),酒精会随着高温烘烤而完全蒸发,只保留酒香,酒精过敏的朋友和小朋友都可以放心享用。
在购买分量上,日常家庭烘焙,在用量不大的情况下,可以备着1-2款常用酒的小样(约50ml),能满足使用需求,同时也避免了浪费。下矩形详情可见以下视频


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