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‘伏特加的酿造没有国界’

2021-01-07 作者:烈酒财经 点击:0

点击蓝字关注我们‘假如没有了伏特加,会健康,但不幸福……’—— 某俄罗斯人的内心独白 
样式讲究、清澈纯正的伏特加是酒吧里最重要的酒精饮料之一。
伏特加酒给人的第一印象是简单,它的生产原则也非常简单:追求最终产品的最大纯度。
但是,又没有什么比它更复杂的了。生产伏特加需要极高的工艺、完备的设施、丰富的经验、集中的注意力。没有任何杂质可以残留在酒中,因为它无法藏身。原料、酒精和水的质量区分开了酒的品质,让有的牌子名扬天下,而有的牌子却默默无闻。

大部分人以为伏特加诞生于俄罗斯,但波兰不认可,两家一直争论,一直都把伏特加看作民族象征,让伏特加在当地发挥了重要作用,成为了经济的重要来源。
最清澈的酒精饮料
伏特加在众多烈酒中,酒体是最清澈的,让人一眼望去就像白开水一样。但它这种完全彻底的清澈不是与生俱来的,而是自身独特演化的结果。

如果要把烈酒比作人的话,伏特加大概就是‘素颜女神’,干干净净,与打扮妖艳的威士忌、金酒不同。

以至于不管是其他品类如何换风格,伏特加清澈纯净的特质一直没有改变。
当然,伏特加酒之间也有差异,这当中的决定因素大概在品牌的风格和传统上,以及它还是一种历史遗产。所以,每一个国家和地区的伏特加都在口味和形态上打上了自己深深的印记。
抛开历史不谈,来点伏特加的‘国度’特色。
波兰伏特加
在波兰伏特加的历史上,生产者之间的竞争非常激烈。
这种竞争使伏特加出现了异彩纷呈、种类繁多的局面,也给如今留下了很多经典的伏特加,如口味变化多样的维波罗瓦(Wyborowa)伏特加,以及具有野牛草香味的朱波罗夫卡(Zubrovka),这些都是波兰人丰富想象力的例证。


目前,波兰伏特加可单独饮用,也可配制成鸡尾酒。它能很好地保持原味又能稍微借鉴别的味道,口味得到完美的界定。
俄罗斯伏特加
十月革命一声炮响不仅给中国送来了马列主义,革命后移居国外的俄罗斯贵族也为世界各地带来了伏特加。无论在纽约,还是在巴黎,还是在各地的豪华酒店里,都能见到畅饮伏特加庆祝节日的俄国移民,伏特加已经成为了他们日常生活中不可分割的一部分。


酒精在俄罗斯产生的历史,或者说伏特加在莫斯科的出现至今没有定论。
但是毫无疑问的是,酒精早期在俄罗斯,一直都是由国王把控的,被视为“生命之水”的酒精成了专供俄国沙皇和贵族们消费的奢侈品。
16世纪初,整个欧洲都把酒精当作药用,伏特加很快被广泛应用,并成为了俄罗斯人生活不可分割的部分,其大获成功,加剧了俄国沙皇不断控制它的生产与销售的力度,伏特加成为了国家专卖,并把这种影响反映到了它的口味和特性上。

之后历史的进程使得国王的权威不在,世人要求平等,伏特加也融入平民生活。
1895年规定酒精必须要进行精馏,并通过木炭层进行过滤。这项法令在伏特加酒口味的演化中发挥了很重要的作用,基本形成了它如今的特性——纯净、清澈透亮。
斯堪的纳维亚的伏特加
经得起时间检验的优雅美物,好似岩缝间淌过的流水般清醇,斯堪的纳维亚国家拥有世界最典雅优美的伏特加。


洁净的自然环境、纯净的水源正好与伏特加酒清澈透明的特点相吻合,这里产出的伏特加很受欢迎。
这些来自北方的伏特加有着深厚的历史渊源。

作为最早的铜质蒸馏器生产国,瑞典人很早就开始琢磨如何蒸馏剩余谷物。1879年,位于斯德哥尔摩的欧洲最大的酿酒厂的老板Lars Olsson Smith发明了能得到纯净酒精的连续蒸馏法。他强调,用该方法酿造的饮料“absolut rent 绝对纯”。
1979年该厂生产的Absolut伏特加问世,其酒体清澈透明,分装在类似古老的小药瓶的酒瓶内。
其他的伏特加生产国
伏特加的酿造没有国界!它不仅在发源地北欧和东欧酿造,而且还在世界各地酿造。
盎格鲁——萨克逊国家是伏特加重要产地,正是它们让伏特加流行世界并广泛用于鸡尾酒。

这里酿造的伏特加,准确地说,是中性的酒精饮料。“ No taste, No smell ”(无嗅无味),20世纪30年代美国的一款著名伏特加酒的广告里这样说道。
BATF (Bureau of Alcohol .Toobacco and Firearms)美国烟草酒类火器专卖局是美国专门为酒精饮料制定规章制度的机构。它对伏特加的定义是:“伏特加是用木炭或其他材料过滤后进行蒸馏或加工后得到的无颜色、无气味、无口感,不具有任何可判别特性的中性酒精。”
类似的规定在其他的盎格鲁萨克逊国家,如加拿大和英格兰也有,其他欧洲国家如法国、荷兰、意大利,生产的伏特加也值得关注,但这些就需要您慢慢挖掘了。
(来源:晚安鲁道夫)

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