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夜场各类酒水(知识解读)

2020-12-22 作者:今娱资讯 点击:0



一、酒水介绍

01白兰地

轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP以上的酒:产自法国,属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度,700毫升装。

02
威士忌


皇家礼炮:40度、700毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。芝华士12年:43度,750毫升。属产于英国,属苏格兰威士忌。杰克丹尼:40度,750毫升。产于美国,属于美国威士忌。黑方、红方:40度,700毫升装。产于英国,属苏格兰威士忌。

03金酒

哥顿金酒:43度,750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。

04朗姆酒

百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白:40度,750毫升产于波多黎哥

05伏特加

芬兰伏特加:40度,750毫升,产于芬兰。瑞典伏特加:40度,750毫升,产于瑞典。

06特吉拉

雷伯士金、银,白金武士,40度,750毫升,产于墨西哥。金奥美加:38度,700毫升,产于墨西哥。利口酒:餐后酒。君度香橙:40度,700毫升,产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。咖啡甜:度,700毫升,咖啡为原料,有咖啡味。百利甜;度,750毫升,产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料,有巧克力、牛奶味。例:马利有椰子味。21度,(加拿大)。绿薄荷:有薄荷味。白可可、棕可可:有可可味。(荷兰)。杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴(意大利)香草、甘草。40度。

07利口酒

(利娇酒)餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒,通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料,经过甜化处理的浓甜饮料酒。利口酒:具有高度或中度的酒精含量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。所以称为“餐后酒”。利口酒分为:水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。鸡尾酒:以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。


二、酒水知识

01
白兰地


以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。酒精度40—43度。一般为40度。a、世界上以法国的白兰地最为著名,其中以法国南部可涅克的最为出名,称为 “白兰地之王”。
b、白兰地主要是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料,所以称为樱桃白兰地,苹果白兰地。
c、白兰地也叫可燃烧的酒,法国人称之为“生命之水”,在法国有主要的四大类:轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的。
d、白兰地年代的区分:☆☆☆说明这种酒5—8年;VO中档酒10—12年;VSOP较高档酒20—30年;FOV高档酒30年以上;XO特档酒50年以上。
e、色泽:酒体呈琥珀色,清亮透明。
f、口感:口味精细、讲究、风度豪壮英烈,十分独特。
g、白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下,用专用的白兰地杯,倒1盎司白兰地,用手掌握住杯肚,轻轻摇晃,用手掌的温度。蒸发酒的香味,喝白兰地一般是品酒,在喝酒之前,先闻一下,当感觉到酒的香味时,再慢慢品味。(注意不能倒酒过多)
白兰地的喝法:1、净饮。2、加冰块、加水。
饮用方式:可混合饮。就是加汽水。如汤力水等。


02威士忌

是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。在苏格兰,人们把它看得比什么都重要a、要婴儿停止哭闹,给他吃威士忌浸过的糖b、治伤风,开水里加点威士忌和糖
酒精度:40—43度。
最具代表性的威士忌可分为:英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同,使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。其中以苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌:中国黄酒的色泽,棕黄带红;清澈透明。
口感:干冽,醇厚,劲足,圆正柔绵,气味焦香,略有熏味。
例如:芝华士12年,是由谷物和麦芽混合酿制而成,酒质丰润,口感平和,独具水果的芳香和烟熏味,是苏格兰威士忌中的珍品,有“苏格兰威士忌王子”的美誉。另外还有“皇家礼炮、黑方、红方、金雀43度、威雀43度等等。
爱尔兰威士忌:是以大麦、燕麦、黑麦、小麦为原料,陈酿而成,无烟熏味。
色泽:淡琥珀色,酒液浓厚、口味、柔绵长润。略带甜味
主要有:杰克丹尼、占边、四玫瑰等。
加拿大威士忌:1.色泽:棕黄色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麦、大麦麦芽2.口感:轻快爽实,酒体丰满,以淡雅风度著称3.特点:四种威士忌当中,具有最温和的口味
威士忌的饮用方式:1.净饮;2.加冰、加水;3.混合饮:就是加汽水或汤力水、苏打水等。
例如:芝华士12年加橙汁、绿茶、汽水
通常情况下:芝华士12年1瓶,绿茶或橙汁5瓶,扎壶1个装有五分之一冰块。子弹杯若干(并配有子弹架),搅拌1根、用于把酒和饮料搅匀和倒酒时档冰块用。
注意:根据人的要求,倒出酒的相应毫升(开瓶的注意事项)用拇指掐住五分之一的位置,杰克丹尼1瓶,可乐或绿茶5瓶,扎壶1个装有五分之一的冰块、一口杯(烈酒杯)若干个搅拌1根。方法及注意事项同上。红方、黑方加可乐、汽水。红方、黑方、汽水、冰块、扎壶、古典杯、搅拌、方法同上。


03金酒

是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏而成,且杜松子、桂皮、甘草、柠檬皮等多种香料来取浸泡,调香而成的。主要香料:杜松子。
主要谷物原料:大麦、黑麦、玉米
作用:利尿、**、去热、健胃
颜色:透明无色酒香调料浓郁、口感干冽、醇美、爽适
酒料度:38度—43度之间,一般为43度左右
饮用方法:A净饮B加冰块、纯净水C混合饮:金酒加汤力水、柠檬片即金汤力

04朗姆酒

是以甘蔗、糖蜜为原料,发酵、蒸馏而成的烈性酒。酒精度从35度度一般为40度,主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海,以西班牙语系与英语系等岛国为主。接近赤道,属于热带,之所以胜产甘蔗,有“海盗之酒”的雅号。
1、 朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒,具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作为他们的一种饮料。
2、 由于朗姆提高水果类饮品味道的功能,因而朗姆酒已成为调制混合酒的重要基酒。
3、 朗姆酒的饮用方法:A混合饮:朗姆酒加汽水、橙汁;B加冰块
4、 包括有:摩根船长、美雅士、百加得白/金/黑/柠檬
5、 白朗姆酒:朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中贮存1年,就会成为酒体轻盈透明的酒,称为白朗姆酒。
6、 金朗姆酒:朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上,即成为金色朗妈酒,其酒液橡木色,口味较甜,香味较浓。


05伏特加

是以土豆、玉米、小麦等谷物为原料,经过发酵、蒸馏、过滤等生产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。最高可达96度。
1、伏特加在前苏联,消费比较广泛,被翻译为俄得克酒,最初是用大麦、以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸馏,不需要陈酿。
2、制作程序:将原料糖化,经过两次蒸馏,以蒸馏水稀释,再经过白桦树的活性木碳过滤。
3、伏特加在蒸馏后酒精含量可高达96度,然后用蒸馏水稀释到40度至60度左右。一般为40度。
4、色泽:无色、无味、透明
5、口感:口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖,但饮后无上头感觉。
6、饮用方法:A净饮:(古典杯);B加冰:再加一片柠檬片;C混合饮:伏特加加橙汁或汽水。
主要有:芬兰伏特加40度(750ml)、瑞典伏特加40度(750ml)、红牌伏特加40度(750ml)、皇冠伏特加40度(750ml)



06特吉拉

是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇,属于烈酒。
1、制作程序:将龙舌兰加热(糖化)粉碎、压汁,将其发酵、蒸馏两次,再过滤。
2、可分为银白色(没有陈酿在橡木桶中)
金黄色(陈醉1至3年)甚至更长的时间
3、口感:柔顺、醇厚、酒香突出。
4、主要有:金奥美加38度700ml;金、银雷博士40度750ml;白金武士40度750ml;都是产于黑士哥。
5、饮用方法:特基拉在黑西哥是非常受喜欢的一种酒,常用于净饮,饮用方式非常独特。古典杯+食盐+柠檬片+杯垫+雪碧
A:用一盎司特基拉、一碟食盐、一块柠檬片、先用柠檬片在(虎口)拇指与食指连接的地方擦一下,在擦过的地方撒上一些盐,将柠檬片放入口中,舌含上一口盐等到有酸咸的感觉后,再将特基拉一口倒下去。
B:将一盎司特基拉倒入古典杯,再放适量的雪碧(按1:2的比例),再加一片柠檬片,用杯垫分上、下垫好,用力一敲,只看到满杯的泡沫,再一口喝下去。
这种饮法在墨西哥有利于消除署气,在中国常用来泡妞。
饮用方法及标准:
1、出品标准以一盎司/杯为标准,1盎司=,大约为30ml。
2、外国一般是净饮或加一至二块冰块。注:净饮时倒酒标准以1盎司为准。
3、国内一般是混合饮:如加苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等,饮用时要配备扎壶+一口杯+冰块+软饮+搅捧。

三、杯具介绍子弹杯:用于芝华士12年。
白兰地杯:用白兰地酒。
威士忌古典杯:用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
鸡尾酒杯、力乔杯:用于鸡尾酒。
啤酒杯:用于各种啤酒。
水杯:用于纯净水和泡茶。
香槟杯:用于各种香槟。
葡萄酒杯:用于葡萄酒。
郁金香杯:用于(高档)颜色较纯的香槟。
爱尔兰咖啡杯:用于爱尔兰咖啡。
注意事项:
1、杯具无污迹、水迹。
2、拿杯具时,不得拿杯口,只能拿住杯的底部,如果是做得比较远的人,可以把杯具放在桌子上,轻轻地推过去。
3、倒酒时,如果客人是净饮。如:白兰地等六大基酒,每次不得超过1盎司(大约30毫升)啤酒倒满8—9成,红酒3分之一杯,茶水八成满。香槟不超过3分之2杯。
4、开瓶时,必须在人同意的情况下,再倒出相应的份量。
5、白兰地使用的是木塞,开启时先撕掉封条,再轻轻扭动,以免断裂。
6、威士忌有过滤嘴的酒。开启时,要先用力摇动,以免倒酒不出来。

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