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为什么真正的酱香型白酒没有几块钱的?(一)

2021-04-08 作者:一起豫酣客 点击:3

 ····  这是一起豫酣客陪伴你的第6篇文章  ····

在我国的白酒市场,虽然浓香型白酒的产量和销量都是最大的,但或许是受茅台的影响,酱香型白酒在消费者的认知当中反而有着更高的地位,似乎酱香型白酒在价格上也更高一些。这大概也和酱香型白酒的酿造过程有着密切关系。

今儿咱们就从成本的角度分析一下,正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。看完你就知道为什么不可能有几块钱的酱香型白酒?
说到成本,首先要了解酱香型的生产工艺,这也是为了便于了解酱香型白酒的成本构成。
酱香型白酒的生产过程:两次投料,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。
据此,就可以看出以下成本构成:01粮食成本
以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。
用粮是采用本地红缨子糯高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量高。这种高粱的成本在7元以上每公斤。

所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3—4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。
做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。
02下沙成本农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。这就我们常听到的:端午制曲,重阳下沙。


下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。
03发酵成本
酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

告别外在,深度剖析你知道为什么没有几块钱的酱香型白酒了吗?下期会通过“出酒、储存、老酒”几方面继续跟大家分享酱香型白酒的成本构成我们,下期见!
-END-
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