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酱香型白酒出现浑浊现象是怎么回事?

2021-04-08 作者:真全粮 点击:1

优质的酱香酒给人的视觉体验是非常清澈的,没有浑浊物等,如果出现一些悬浮颗粒,有可能是在过滤过程中造成的,要是出现浑浊,又是怎么回事呢?真全粮杨老师来告诉大家! 一种情况是全粮酿造的酱香白酒,往里面加入一定量的水,会一下子变得浑浊起来,所以,酱香酒要向酒体里加水降低度数或者造假,是非常有难度的。另一种情况是冬天酱香酒放在那里都没人动它为什么会自己变得浑浊呢?这是因为冬天温度低酱香酒的酒体会发生微妙的化学反应,酱香酒酒体的溶液饱和度降低,棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯被析出,这种油性高级脂肪酸酯,不溶于水,在酱香酒降度或温度降低时,溶解度减小,即会出现乳白色浑浊沉淀。 一般情况下,酱香酒的酒质越好,浑浊程度就越大。当温度上升时,这种浑浊现象自然消失,对酱香酒的酒体质量不会产生任何不好影响。 想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可咨询添加微信或致电:137 1237 5052 杨俊丽。

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