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酱香型白酒呈现微黄色就一定是好酒吗?

2021-01-13 作者:茅系酱香老酒馆 点击:0

酒要陈的香,酱香“老酒”关键在于時间的沉淀,这是人为无法改变的。“发黄”的酱香型白酒才算是老酒,这种说法在很多喝酒之人看来就像一件不需要怀疑的事实,发黄的酱香酒就一定好吗?窖藏时间就一定很长吗?其实陈年的老酒不止有很高的饮用价值,尤其酱香白酒还有很高的收藏价值,但发黄的酱香酒一定和时间扯得上关系吗,耐心看完本期文章你就会明白!

绝大多数喝酒之人都会觉得一杯颜色显著发黄的酱香酒,肯定是老酱香白酒。再添上一段精彩的小故事,例如,老房子拆迁挖出来的,乍一看酒上的标都碎了,酒倒出去澄黄澄黄的……这个时候,人们毫无疑问会对这杯酱香酒的质量坚信不疑,喝起来也会事半功倍,连夸好酒!
正常的酱香酒应该是什么颜色?首先要了解酱香型白酒色调的相关知识。酱香型白酒(包括知名品牌:茅台、怀庄等品牌)国家相关规定:无色或淡黄色、澄清、无悬浮物、无沉淀杂质。酱香型白酒相关国家标准注明官方颜色指标值为“无色或淡黄色”,但没有“黄”、“微黄”等形容词。酱酒微黄的原因是什么呢?           一   酱香白酒的辅料稻壳中含有单宁酸和色素,导致酱香型白酒酿造过程中形成有色元素(如焦糖色素)。当经过蒸馏过程时,有色元素与一轮轮酒一起进入容器,使酒呈微黄色。           二  酒在窖藏时,酱香酒中的酚类化合物被空气氧化溶解,也能使酱香酒产生颜色。

      三、酱香型白酒用于酿造。如果水源含有铁等阳离子,或者生产设备是碳钢材质,在酿造过程中碳钢内壁被破坏,碳钢的铁、等元素被冲入酒中溶解,也会形成金属离子,使酒变黄。简单来说,无论是原料、酿造工艺、酿造设备还是窖藏过程,都有可能出现酒“黄”的情况,有些是正常的,但有些是必须解决的,比如第三点提到的生产设备损坏。
 总之,原料、酿造工艺、窖藏时间、环境温度、容器材质很可能会导致酱香型白酒不同程度的变黄,这与时间导致酱香型白酒变黄的一般思路完全不同。不要因为酱香型白酒是黄的就认为它是好酒。好酒可能会随着时间的升华变成微黄的、,成为真正的老酒。但微黄只是酱香型白酒的表面现象,并不是评价其是否属于好酒的相关标准。

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