近几年，酱香型白酒如旭日方升，广受资本及大众的追捧，价格进入了长期上涨通道。
据媒体报道，2020年以来，茅台酱酒系列酒，习酒、郎酒、国台、金沙、钓鱼台等酱酒品牌白酒轮番涨价，有些涨幅甚至高达50%。
可以预见，当时间来到2021年，酱香型白酒将保持热度。茅台的强势引领、酱酒品牌的集体崛起、北派酱酒的迎风而上、大量资本的投资加注、消费者的热情追捧……种种因素共同促进酱香白酒产业继续高歌猛进。

近年来“酱香热”归因分析

（资料来源于：微酒，酒业家，万联证券研究所）

上图可见，消费升级、“茅台需求溢出效应”以及主力消费人群的扩大，是造成“酱酒热”的主要因素。
酱香酒是优质赛道，市场潜在空间巨大
白酒圈一直流行着一句话，“建国后30年喝清香，改革开放后30年喝浓香，在未来30年喝酱香。”
在消费升级的背景下，酱酒已成为高品质白酒的代名词。与浓香型和清香型相比，酱香型白酒以酿造工艺复杂，生产周期长，成本高昂，出酒率低，酒品和风味上乘为优势。
风味上：香气纯正，幽雅细腻；口味上：酒体甘冽净爽、柔绵和谐，品质和风味兼备，且以饮后体验轻松，不易上头闻名，近年来深受白酒爱好者追捧。
【酱香型、浓香型和清香型口味、发酵工艺的对比】
（资料来源于：公开资料整理，万联证券研究所）
2021年酱香酒为什么一定会涨？
2020年以来，新冠疫情的爆发叠加世界各国囤积粮食，全球粮食价格一路攀升，已逼近6年来最高点，酿酒用粮成本的增加无疑会支撑酱香型白酒价格的持续上涨。 酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。

这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在元/斤，小麦成本在3-4元/斤。

通过制曲、下沙到出酒，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年，三年之后才能拿出来进行勾兑。勾兑完成后装坛封存，满一年，才算成熟。
这样一算，前前后后就需要五年的时间，这里面的贮存成本是非常大的。

一般来说，优质的酱香酒需要贮存五年的白酒做基酒。而5年前的老酒，没有十年酿酒历史的酒厂是做不出来的，所以只能从其他的老酒厂购买，这样的老酒成本可谓巨大！

值得一提的是，我国酱香白酒的核心产区主要处于贵州茅台镇这个平方公里的地方，这带独一无二的自然环境和气候条件进一步加强了酱香酒的稀缺属性。当地没有实力的小酒厂已逐渐被市场淘汰，留下来的都是实力雄厚的酒厂。

由于酒厂之间存在竞争，经验老道的酿酒匠人和管理人才需要高额的福利待遇才能“抢到”。再加上当地市政府等监管部门对当地开酒厂企业的严格审查，企业在原料、生产、市场等各环节，以及安全环保、产品质检等方面均需要投入大量的经费进行运营与维护。 综上可见，仅从成本端分析，2021年酱香白酒价格上涨是必然趋势！
再看需求端，高端酱香白酒消费结构已由上一轮周期的政商务消费主导转变为大众和商务消费主导。酱香白酒的主要消费场景为宴请、送礼以及个人收藏，对应的是凸显品味、人际往来以及升值诉求，非常贴合本轮消费升级的逻辑。 随着我国居民人均可支配收入的上升、高净值人群以及中产阶段的不断扩容，这意味着高端酱香白酒的主力消费人群也在不断扩容。据统计，未来五年我国占据社会主导地位的中产阶层规模将突破5亿，这阶层的消费需求与酱香酒的特点高度契合。
因此，从需求端来看，消费人群的扩容与购买力的提升也会进一步支撑酱香型白酒价格的上行。收藏酱香酒既是把握市场价值规律的体现，也是一种人生的记录。趁着还年轻，有经历，有故事，囤几箱优质的酱香酒，共享酱香品质盛宴！此刻，金豆商城的美酒年货专区正主推多种酱香型白酒，买到就是赚到！