近几年，由于酱香酒龙头——飞天茅台酒价格居高不下，而且一瓶难求，因此也带动了酱香酒市场的空前繁荣。不过，同样是500ml的酱香酒，同样是53度，为什么贵的要上千元，有的是五六百元，有的是一二百元，还有的是几十元。这里面除了有品牌溢价因素以外，究竟有什么本质的区别？



吕玉华

遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华这样解释，现在市场上常见的酱香酒有三种：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。

坤沙酒，是优质大曲酱香酒。要想酿造一瓶好的大曲酱香酒，它的生产周期长，要一年时间；出酒率较低，五斤粮食一斤酒；同时还要经过9次高温蒸煮，8次高温发酵，7次高温取酒，并且要窖藏三年以上，然后经过盘勾后存放半年左右，再用老酒调口感，继续存放几个月后才能装瓶，这样的酒体一般都是储存了五年的酒，成本很高。市场上零售价低于200元一瓶的，都不能算是好的大曲酱香酒。



碎沙酒，也叫麸曲酒，就是拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟，加入新的粉碎的高粱来取酒，相对来说这种酒生产周期短，一般烤一两次就可以把粮食中的酒取完，出酒率较高，品质比大曲酱香要差一些。不过，这种酒也属于粮食酒。市场上一些便宜的酱香酒就属于这种类型。
翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。茅台镇核心产区五强酒厂这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。市面上很多低端酱香酒，其实用的就是这种工艺。

串沙酒，也叫串香酒。这种酒从某种意义来说其实已经不属于酱香酒的范畴了，它的生产工艺是利用酿造坤沙酒后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏后得出的产物，成本低，出酒快，品质差，喝了对身体也不好。市场上超低价位的所谓酱香酒就是这样的酒。
大概的工艺就是这几种，有的不良商家可能还有更夸张的工艺，这里就不详说，所以说一瓶真正传统回沙工艺的酱香酒，而且还有经过窖藏至少3年才能出厂，酱香酒的生产非常严格，不是一般人想进就进的，而且每年的生产量还有限，制曲、包装工人工资、技术中心科研、质检部分型定级、酒库修建库房陶坛存放基酒、酒库人工、运输费用……

其他成本还包括设备的投入和损耗、电力煤炭等能源消耗、厂房的建设与维护、环保的投入和占地租金等等，这还不包括产品的包装成本、后期的品牌推广、渠道建设、广告宣传等费用，还有酒厂和经销商的利润等，可想而知一瓶几十块钱的成品酒怎么也不可能买到优质的酱香型白酒。
如果你想花低价喝到优质的酱香酒也不是不可能，那就是自己具备一定的酱香酒经验，或者找到靠谱的渠道购买当地没有品牌效应的酒，因为没有品牌效应，把成本降到最低，才有可能花平民价喝茅台的品质。



按照吕玉华的说法，低于200元就别想喝到优质大曲酱香酒。