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简单讲解酱香白酒

2020-06-30 12:52:17 作者:酱香酒厂家蔡小运 点击:0

中国白酒有12种香型,对于不同香型白酒的喜好,大家各有所爱,但我们也发现一个奇怪的现象:从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数,而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。这是什么原因呢?



1. 人体难以感知的丰富风味物质

酱香酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种,(据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果,已经突破1900多种:大曲酱酒是有“生命”的酒,风味物质还在不断繁衍)。而人的口腔一般只能接受一两百种,大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度,初品者需要一个慢慢接纳的过程。

大曲酱香的原料主要是小麦,茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲。一般是纯粮固态发酵,大曲酱香酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。



2. 酸度最高的蒸馏酒

据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告:大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。

3. 53°的高度酒

大曲酱香酒经过7轮次取酒之后,度数在52°——57°之间,每个轮次度数不一样,把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后,度数自然形成53°最稳定的缔合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯,难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。对待大曲酱香酒,第一次品难免感觉平平,但是当仔细品尝后,会被那种自然的酒香所深深的吸引:复杂、醇厚、柔顺,细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会,大、长、圆、厚、勾,好的酱酒层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点,这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。近些年,酱香型白酒在市场上得到了越来越多的普及和推广,很多酒友觉得酱香酒越喝越好喝,你知道这其中的秘密吗?

酱香酒凭啥好喝!你不知道的秘密:


1酱香型白酒很难被香精复制

浓香型、清香型白酒的香味来源,主要是乙酸乙酯、丁酸乙酯,这些物质在过去很长一段时间内,已经被研究得很透彻了,而酱香型白酒的香味来源,要复杂得多,根据科学研究表明,酱香型白酒的主体香气成分仍未确定,这就意味着,酱香型白酒很难被香精复制,也让它具有了和浓香型、清香型白酒完全不同的魅力。

29次蒸煮,8次发酵、7次取酒

酱香型白酒的制作周期长,生产工艺复杂,不仅制作周期长达一年,还需要在酒窖里发酵三年以上,之后再进行勾调。这样更有利于酒体中造成人饮酒后不适的有害物质分离掉。这也是为什么会有“好酒不上头”的说法了,酱香型白酒醉酒慢、醒酒快、不上头。酱香型白酒酿造需要的原材料成本高、 制作周期长、产量却很低,导致此酒口感较浓香、清香型白酒更好,更珍贵。


3五斤粮食才出一斤酒,香味无法复制

出自同一个酒窖,同一个酿造师的酒,口味却不完全一样,这给喝酒的人带来很强的猎奇心理,虽是同一厂商同一种类的酒,但开瓶有惊喜,每瓶酒的口味别具一格。酱香型白酒以它独特的香味而受到爱酒人士的追捧,以茅台飞天酒为例,盛过茅台酒的酒杯,即便杯中的酒已被喝完,但留香时间长达两个小时。我们喝酒,就是细品酒的醇厚与回甘,酒液进入口腔带给味觉神经的刺激,充分与舌苔接触后,令人回味悠长。在几千年的酿酒历史中,不仅赋予了酱香型白酒厚重的文化,也赋予了它在人们心中不可湮灭的地位。它的价值不可估量,它让经常饮酱香酒的人身体更加健康。
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