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酱酒热潮背后,“窜酒”还能大行其道吗?最新酒协通知告诉你答案

2020-06-19 19:05:11 作者:芙蘭一醉 点击:3

背景:要问现在什么酒最热,大家一定异口同声:是酱酒。对!酱酒近年来,在茅台的引领下,一路高歌猛进,在全国范围内掀起一股让酒业望尘莫及的“酱酒热潮”。许多酱酒企业,在机遇面前,不惜重金进行投产扩建,希望借此契机在未来的酱酒市场乃至全国的酒类市场中占有一席之地。但在巨大的市场机会和利益面前,有诚信企业良心经营,也有不良企业,想尽办法、投机取巧、走捷径,“挂羊头、卖狗肉”,打着酱香酒正宗的名号,实际上却是在兜售“窜香酒”。在欺骗广大消费者谋取暴利的同时,却在深深地损害着茅台镇等仁怀产区的名誉和市场公信力。 仁怀市委、市政府联合酒业协会出手了!一纸通知,严正声明:对制售“窜香酒”进行大力整顿!6月12日,贵州省仁怀市酒业协会发布通知,将对仁怀白酒行业制售“窜香酒”行为进行大力整治!内容指出:为了清洁仁怀酱酒产区的市场环境,对不遵守大曲酱香酿造工艺标准违规使用食用酒精用其勾兑或窜蒸的并冒名标注大曲酱香酒工艺的虚假宣传等不实行为,进行严厉查处并作出处罚……。
通知全文通知具体指出:各个企业务必严格要求自己,遵守法律法规,规范企业生产、销售、宣传等等行为,对使用食用酒精的企业要做到提前向主管部门报备并进行严格管控使用,对违规使用食用酒精制售“窜酒”的企业,将对其进行严厉处罚并曝光。鼓励个人或单位对制售窜酒的企业进行举报,对举报制售窜酒的个人或单位,一经核实将对其进行现金奖励,具体实施方案与举报方式以市委、市政府正式下发文件为准……。通过这则通知我们可以明确的看出政府在这方面的重视程度和积极整治的决心。但背后也反映出窜酒问题在茅台镇乃至仁怀整个产区已经十分严重,如再不整治,影响的可就不是几家酒厂那么简单了……。 那么,到底啥是窜香酒呢?可能很多消费者不了解到底什么是窜香酒,在这里我简单地跟大家说一下:“窜香酒”顾名思义就是用丢弃的酒糟(也就是酒厂最后一次烤酒后要丢弃不用的酒糟)加入食用酒精混合后再进行蒸馏出来的酒,就叫做“窜香酒”。因为丢弃的酒糟中还残留有酱香酒的风味物质,所以通过蒸馏,酒精蒸气把酒糟中残留的一些风味成分带出来。这种烤出来的酒就是窜香酒,其实严格意义上讲,它根本算不上是酱酒,就是窜了酱酒酒糟味道的酒精酒而已。可想而知,这种酒质量非常差,成本非常低廉,生产期非常短,出酒率却极高。窜香酒是怎么来的呢?看到这里,大家可能会问,怎么会有这种工艺呢?这种工艺到底是怎么来的呢?其实窜香工艺也是白酒蒸馏生香中一种工艺而已,贵州的董酒运用的就是窜香工艺。简单的讲,他是用大小曲分别发酵,然后大小曲酒醅上甑蒸馏,用小曲发酵酒醅的酒精,去窜出大曲糟醅中的丰富的风味物质。其实窜香本来是一个非常好的蒸馏工艺,但被一些投机取巧、为谋取暴利不择手段的不法分子给用偏了,所以大家对“窜香”字眼以及这种工艺并不认可,甚至还很抵触。为什么窜香酒屡禁不止,特别是互联网成为重灾区?我们经常看到某宝、某猫上看到的元一瓶包邮或者99元一件六瓶的酱香型白酒基本上就是这种酒精窜香酒。其实,深挖问题背后的本质,我们不难发现:1.暴利驱使下的铤而走险。正宗的大曲坤沙酱酒,严格遵照传统的酿造工艺12987工艺,也就是说,要在一年的时间里,通过两次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,生产7个轮次的白酒,7个轮次的白酒分别存储陈酿后,再进行勾调,至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。可想而知,酿造一瓶大曲坤沙酱酒不但要付出高额的成本,还要经过漫长的等待。而窜香酒就不同了,这种酒基本上没什么成本投入,几个人就能干,可以这么说,有多少食用酒精就能出多少这种酒,生产时间极短、所付出的成本跟收获的利润相比,可以忽略为零。所以对于那些追求暴利、专营漏洞、偷工减料的不法分子来讲,宁可铤而走险,也不会放过这个赚大钱的机会。2.消费者贪图便宜,对酱酒不甚了解,更别说能喝得明白了。因为我是品酒师的缘故,很多身边的朋友经常找我鉴酒或买酒前一定要问问我的意见。有一次,我的一个好朋友让我帮他看看他想买的酱酒,他用微信发给我几张照片,我一看,典型的茅台镇出的那窜香酒,价格非常便宜,我朋友跟我说,他们的客服说什么周年庆回馈消费者等等……。我当时直接告诉我的朋友,坚决不能买。不是便宜不便宜的事,是这个酒你喝出毛病来,怎么办?实际上,这几年随着酱酒的不断火热,大家对酱酒的喜好空前高涨,但对酱酒的了解却知之甚少,正是这种巨大的反差以及信息不对称,给了这些不法分子可乘之机,加之互联网平台缺乏监管,所以导致大量的窜香酒泛滥。3.从业者的良心,论斤称还是论两称?其实,中国酱酒能有今天的发展和成就,是一代代酱酒匠人们用心血酝酿与铸就的。应该说绝大多数的酱酒酒企是有良心、有担当的。他们为消费者能够喝到一杯好酒,默默无闻,用尽心力,几十年如一日的辛勤酿造着。这种匠人精神是伟大的,他们做酒的这颗良心是珍贵的。所以正是这种精神与良心的伟大和珍贵,才来不得半点亵渎与玷污。而那些追求暴利、专营漏洞、投机取巧、以次充好的不法分子,堂而皇之大行其道之时,可知这珍贵的良心已被贱卖,这种匠人精神却已被涂鸦抹黑,受人质疑了。4.市场各个环节都有纰漏,行业监管力度亟待加强有酱酒业内人士表示:“其实窜香酒在仁怀地区相当一段时间内是长期客观存在的,而且量不小,特别是在网络平台,零售价50块以下大量存在着窜酒产品……。”那么,这种酒是如何搬到网上的呢?又是谁允许他可以上市流通的呢?网站的平台没有任何的监管措施吗?质监部门与行业部门又有哪些作为呢?……。 仁怀市酒协出台这则通知背后的深意1.营造健康发展的酱酒市场运营环境,已经到了刻不容缓的时刻。在酱香酒大力发展,拓展市场的绝佳时机,如何打造茅台镇的核心地位、高精品质、独特风土是重中之重。任何抹黑茅台镇、抹黑仁怀的窜酒行为都必须予以取缔和严惩。当地政府以及仁怀酒协在酱酒产业高速发展又比较混乱的情况下,严厉整治窜酒,是具有战略性远见的。2.窜酒行为的背后其实是暴利驱使与市场信息的不透明。所以行业部门建立监管机制,严管严查并常态化是关键、酒类企业诚信规范经营是基础。同时向消费者传递正确的酱酒知识,这样才能让酱酒市场更加健康并持续发展,实现企业卖好酒,百姓喝好酒。3.通过杜绝窜酒行为,让很多酒企打消投机取巧的念头,促使企业坚定走酿造高品质的酱酒,规范诚信经营的道路。4.这是对规范经营、良心酿造的酒企乃至整个行业一个大快人心的交代,为真正酿好酒的企业的发展扫清障碍、打消顾虑、铺平道路。结语:一则通知,是一个好的开始。但茅台镇及仁怀产区的规范经营与科学化市场管理是一个不断发展的课题,希望酒类监管部门以及大小酒类企业,能够从行业的高度去审视、去规范、去监管、去经营,去发展并常态化运作,这样市场才会有序,才能更好的发展壮大。以上仅代表个人的一些观点和看法,对于这件事,各位酒友您怎么看?非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。(部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。)

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