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白兰地入门天气变冷,来杯白兰地吧?

2022-07-06 作者:侍酒师画报 点击:0

在诸多对酒的刻板印象中,似乎每一种酒都有各自的性格:啤酒热情奔放,葡萄酒内敛含蓄,威士忌里住着一个老灵魂。而每每说到白兰地,人们就会习惯性地想到精致、优雅、将其视为财富与地位的象征。的确,干邑与雅文邑是精致优雅的酒类代表,但白兰地并不仅局限于这两种类型。当随着我们对白兰地有了更多的了解,你会发现,它同样也可以热情奔放、含蓄内敛,或者像一个老灵魂一样经典。想要更了解白兰地?不妨跟随我们的脚步,来了解丰富多样的白兰地世界吧。
什么是白兰地?白兰地的定义其实非常简单,是指从葡萄酒或者任何其它种类的发酵果汁中蒸馏出来的烈酒。因此,白兰地在原料上也丰富多样。白兰地中最常见的水果原料是葡萄,其次是苹果和梨,也有些地方会使用到杏、李、樱桃甚至西梅,使用哪种类型的原料主要是依据产区的风土气候特点。例如,在法国,知名的白兰地包括以葡萄为原料的干邑(Cognac)与雅文邑(Armagnac)以及以苹果为原料的卡尔瓦多斯(Calvados);而在美国,酿酒师在苹果酒的基础上蒸馏出了 Applejack;Kirschwasser 则是来自德国的一种使用樱桃发酵并蒸馏后得到的一种白兰地。有不少人误认为白兰地必须陈年,这大概是因为干邑和雅文邑常常会以年份来划分不同类型的等级。但其实白兰地不一定都需要经过橡木桶陈年,例如来自智利和秘鲁的皮斯科(Pisco)就是典型。Pisco
白兰地的风味一般而言,白兰地的风味要比威士忌更甜,常带有明显的花香、水果、干果、甜香料的风味,另外,白兰地通常酒体比较饱满,口感顺滑。各种白兰地之间的风味差异来自于所使用的水果原料以及制作工艺,没有在橡木桶中熟成的白兰地通常水果风味更加突出,而陈年的白兰地则会更大地受到橡木桶的影响,风味层次感增强,同时也变得更加细腻。每一种带有品鉴体系的酒精饮料,都会有该类独特的风味轮,而风味轮其实是我们了解此种酒风味的快捷方式。白兰地的风味大致可以分为六类:橡木 - Oak橡木、香草、椰子等水果 - Fruits桃、杏、梨、葡萄、坚果等柑橘 - Citrus柑橘属类香气花香 - Floral橙花、花蜜等甜点 - Sweets太妃糖、巧克力、焦糖香料 - Spice丁香、肉桂等
你需要知道的几种白兰地01 - 干邑(Cognac)在白兰地中,没有什么要比干邑更具影响力了。干邑使用的葡萄只能来自干邑法定产区,同时在制作技术上也有非常严格的规范,全球知名的品牌包括马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Rémy Martin)、拿破仑(Courvoisier)等,关于干邑的详细介绍,可以点击此处查看。02 - 雅文邑(Armagnac)产自法国西南部加斯科涅的雅文邑地区,传统上雅文邑使用柱式蒸馏器,与干邑所使用的夏朗德壶式蒸馏器有很大的区别。另外,雅文邑也会在橡木桶中陈酿,并且雅文邑的名称受到法律的保护。03 - 卡尔瓦多斯(Calvados)在法国诺曼底地区,这里的气候相对潮湿,虽不是种植葡萄的理想之地,但却很适合种植酿造用的苹果。因此在这里也诞生了卡尔瓦多斯,一种以苹果为原料,有时候也会使用一些梨的白兰地。不过因为产量较少,导致其影响范围要比干邑小得多。04 - 赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez)
赫雷斯白兰地也叫雪莉白兰地,这是因为这种酒必须在使用索莱拉系统(Solera System)酿造的雪莉酒橡木桶中陈酿,是西班牙白兰地的代表,并与干邑、雅文邑并称全球三大白兰地。05 - 皮斯科(Pisco Brandy)来自智利和秘鲁的皮斯科算是白兰地世界里的后起之秀,以葡萄为原料而得到。与很多白兰地不同的是,秘鲁皮斯科受法律限制,不能在木桶或者任何会改变它原本风味的容器中陈年,属于无色烈酒(White Spirits)。06 - Obstler BrandyObstler 是一种水果白兰地,产自奥地利、瑞士和德国南部的高山地区,当地人称之为 Schnaps。这种白兰地常使用杏、李子、樱桃、苹果、梨或野生浆果发酵后进行蒸馏,通常不会在橡木桶中陈年。07 - 果渣白兰地(Pomace Brandy)果渣白兰地是一种使用葡萄果渣蒸馏出来的酒,足迹遍布世界。常见的果渣白兰地包括意大利的 Grappa ,西班牙的 Orujo ,希腊的 Tsipouro,葡萄牙的 Bagaceira,如果你看到“marc de xxx”的标志,那么这表示这种果渣白兰地来自法国。此外,这类果渣白兰地不陈酿也不着色,并常常作为基酒来生产一些茴香酒。其它种类的白兰地Applejack原产地:美国一种使用苹果蒸馏的白兰地,常常与calvados相比较。Damassine原产地:瑞士一种以李子为原料蒸馏而成的白兰地。kirschwasser/Kirsch原产地:德国一种清澈无色的白兰地,传统上由莫雷洛樱桃(一种深色酸樱桃品种)的双重蒸馏制成,如今则包括了其它不同种类。 pálinka原产地:匈牙利必须由多肉的去核水果、无核水果或浆果发酵,在匈牙利蒸馏和装瓶一种传统的匈牙利水果白兰地。Slivovitz原产地:中欧和东欧地区采用damson李子制成的一种稻草到黄色的李子白兰地。
虽说白兰地定义简单,但其实细细看下来,我们会发现要探索白兰地的时间还需要花费不少的功夫。如何品鉴白兰地?雅文邑、卡尔瓦多斯这些白兰地有什么工艺上的特点?白兰地的历史,与现今流行文化有什么交集,让我们在接下来的“白兰地系列”文章中细探究竟吧!

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