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白酒6大香型及代表酒有哪些?多数人知道三四种,全答对的真不多

2021-10-26 作者:杜锐美食 点击:6

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!我国酿酒有着数千年的历史,有关酿酒的记载最远要追溯到周朝,伴随着酿酒工艺一起发展的还有几千年的酿酒文化。从最初受潮发霉的粮堆中嗅到的第一丝酒香,到现如今白酒行业百花齐放、百家争鸣的局面,形成了我国白酒酿酒精彩纷呈的工艺,共有12种香型的白酒,还有一种陶香型白酒有待专业认证。现在人们喝酒也不再是端起酒杯一饮而尽,也开始对白酒的香型有所研究。那我国白酒6大香型及代表酒有哪些?多数人知道三四种,全答对的真不多:一、酱香型白酒酱香型白酒,又称为茅香型,执行标准为:GB/T 26760-2011,代表酒为茅台酒。现在很多人喜欢喝酱香型白酒,特别是人到中年,酒量越来越小,身体情况也每况愈下,偶尔喝点酱香型白酒还是不错的。以茅台酒为代表的酱香型白酒是酿酒工艺最复杂的白酒香型,讲究“端午制曲、重阳下沙”,一个酿酒周期为一年,这还不算茅台酒制曲的时间。茅台酒一直选用高一粮食酿酒,用的就是贵州当地有名的红樱子高粱。茅台酒一直用小麦高温制曲,人工踩曲,是典型的小麦大曲酒。重阳下沙,发酵一个月后,再投入另一半的糙沙,再次发酵一个月后,便开始第一次蒸酒。经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒后,最优质的原酒才用来勾调茅台酒。然后,还要经过至少5年的窖藏,才能上市出售,严格意义上来说,加上制曲的时间,喝上一杯茅台酒,至少要有6年之久,这也可见茅台酒酿酒工艺之复杂。二、浓香型白酒浓香型白酒,执行标准为:GB/T 10781.1-2006,代表酒为五粮液。作为浓香型白酒的杰出代表,五粮液也是唯一可以与“茅老大”掰手腕的白酒。五粮液与茅台酒最主要的区别,除了香型之外,就是酿酒用粮更加丰富,选用了高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为酿酒用粮,集五粮精华,成一派浓香。五粮液也是大曲型白酒,用小麦中高温制曲,独特的“包包曲”是其特点。除了制曲,五粮液酿酒工艺可总结为沸点量水、循环跑窖、双轮底发酵,独特的勾调双绝是业界绝无仅有的。三、清香型白酒清香型白酒,执行标准为:GB/T 10781.2-2006,代表白酒为汾酒。一提起清香型白酒,人们首先会想到汾酒,又被称为“汾老大”,来自历史悠久的杏花村。汾酒以大麦、豌豆制成豆类大曲,中低温制曲,以高粱为单一酿酒原料,采用了“清蒸二次清”的独特酿酒工艺。形成了汾酒清澈干净、清香纯正、绵甜味长的“色香味三绝”而著称于世。汾酒也是我国最早的“四大名酒”、“八大名酒”,很多著名的白酒也都借鉴过汾酒的酿酒工艺,在民间也一直有“无酒不汾”的说法。四、米香型白酒米香型白酒,又称为蜜香型白酒,执行标准为:GB/T 10781.3-2006,代表白酒为桂林三花酒。与其他香型的白酒最大的区别,桂林三花酒采用了大米制曲,是典型的小曲型白酒。桂林三花酒以大米为酿酒原料,用漓江地下泉水为酿酒用水,经过三次蒸煮,糖化发酵,然后再经过陶罐洞藏。五、凤香型白酒凤香型白酒,执行标准为:GB/T 14867-2007,代表白酒为西凤酒。第一届名酒评选中,西凤酒代表了凤香型白酒而入选了我国四大名酒,这也奠定了西凤酒在白酒界中的地位。西凤酒是集浓香型与清香型两大白酒的酿酒工艺于一身,集两家所长,酿一家凤香。西凤酒选用了清香型白酒的制曲原料,用大麦、小麦、豌豆制曲,采用了浓香型白酒的中高温制曲法。西凤酒采用了“老五甑”工艺,用泥窖池发酵,窖池一年更新一次,这样才有利于酿造过程中控制住“浓”不露头。六、老白干香型白酒老白干香型白酒,执行标准为:GB/T 20825-2007,代表酒为衡水老白干,作为与西凤酒一样独酒成型的衡水老白干必定有其独到之处。衡水老白干以优质小麦中低温制曲,也是传统的大曲型白酒,以优质东北红高粱为单一酿酒原料。采用了“老五甑”工艺,独特地缸发酵,掐头去尾截中的酿酒工艺。形成了衡水老白干历史悠久、酒质清澈、入口甘冽的特点,好喝不上头。白酒6大香型及代表酒是什么?多数人答对三四种,全知道的真不多。朋友们,6大香型的白酒及代表酒您知道几种呢?你喝过哪些代表酒呢?欢迎您积极留言评论吧。如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

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