西凤牌西凤酒省内版试饮：再见，我熟悉的凤香
2021-10-25 作者：镜阳秋的试饮笔记 点击：40
高颈绿色玻璃瓶55度西凤酒是凤香型西凤酒的最基础酒款，且一直是凤香型风格的标杆、旗帜般的存在，近二、三十年间其风格与风味的稳定性与延续性的表现比较优秀，因此这款酒性价比颇高，酒质很受西凤酒爱好者与部分白酒饮家的共同认可。
此酒省内版装瓶——陕西版，笔者尝过两次，皆为2020年生产批次，风格与风味表现特征较过去喝到的1980年代至2017年之装瓶有了翻天覆地的改变，兼香感露头、骨感消失、嗅香元素呈现更丰富但表现不清晰。
西凤牌西凤酒55%abv，500ml以凯恩杯试饮
Appearance：无色透明。Nose：有凤香意，浓香略出头，以复合热带水果香呈现，但是浓香典型体之菠萝、番石榴嗅香特征并不清晰。大曲之豌豆香微有陈豆油肮脏感，奶油与奶油棒冰之甜芳曲香明显，伴有麻醉剂与糊香之酱香前体香气，有清、浓、酱三香型兼香感。杯中醒酒一刻钟，酒海与曲料之霉与蜂蜜香气清晰显现，高温大曲香气益盛，热带水果复合香气主调不变，有热带鲜花气息加入。Mouth：重酒体。口感较扎实，有醇意。入口甘甜，咸、鲜两味明显，中高酸度或高酸，爽脆感少而成熟感多，苦味轻淡，回甘较久，伴轻柔的酸、咸与苦意。Finish：长。
试饮后检索此省内版信息，发现其高温大曲温度标为63摄氏度，较先前的大曲顶温高了3度，难怪出现酱香感。
凤兼酱非创新，西凤酒的嫡系酒款之一旗帜青鼎可能是西凤酒对高温大曲酱香前体香气的最早探索，但是旗帜青鼎的基酒等级与陈年调味酒的风味浓郁度胜出基础款西凤酒远矣，旗帜青鼎能够以其可被辨识的较完整凤香酒体（酒海风味略欠奉）充分包裹住酱香前体香。
基础版西凤酒受限于其自身基酒与调味酒的素质，笔者以个人主观好恶论，兼酱破坏了综合风味表现力项下的平衡度与和谐感，且使得嗅觉体验中后段显脏而累赘。
酱香前体香气之外，省内版基础款西凤酒几乎完全呈现出了新派绵柔凤香的样貌，口感项下醇意对扎实感与硬度的修饰、调整，嗅觉体验项下酒海风味强度的调减，味觉体验项下酸度成熟度之强调，意味着清雅峻拔的凤香型风格的舞台又少了一处。
新批次的墨瓶西凤酒与美人像西凤酒是否保守住传统凤香型风格，有待买来尝试，但是对于西凤酒老饮家来讲，墨瓶与美人像是否是传统凤香型没有任何意义，——它们的定价与以往的风格取向使其完全不具备成为“绿脖子”替代品的可行性。
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